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Quelques idées pour les fêtes de fin d'année

Publié le par Sonia

 

Ici j'ai regroupé quelques recettes que vous pourrez réaliser pour vos invités pour ces fêtes de fin d'année ou autres événements festifs.

Ce billet sera complété au fur et à mesure de mes publications et vous le retrouverez classé dans la catégorie " fêtes" .

 

 

                                         APERITIF

 

 

Sapin feuilleté aubergine / artichaut

 

Mise en bouche saumon concombre

                                        

 

Mise en bouche au foie gras, coeur de figue

                                     

 

Verrines de crevettes au fromage de chèvre

                                      

 

Petits choux au saumon fumé

                                         

 

Minis savarins à la crème de boursin

                               

 

Minis cheesecake au saumon fumé

                                   

 

Panna cotta au saumon fumé

                                    

                                         

                                       ENTREES

 

Salade festive

 

Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis, sauce citronnée

 

 

Cassolette de la mer feuilletée

                                        

 

Velouté de champignons au foie gras en croûte

                                        

 

Délice de crabe et sa sauce citronnée

                                    

 

Quenelles de mousse de Noix de St Jacques

                                         

 

Bavarois asperge et saumon (Cook'in)  

                             

 

Terrine aux 2 saumons 

                               

           

                                          PLATS 

 

 

Filet de veau aux morilles

 

Filet de dinde forestière en croûte

                                 

 

Sauté de veau aux champignons et à la crème 

                                    

 

Rôti de veau en croûte aux saveurs de l'Italie

                                 

 

Filet mignon en croute au foie gras 

                                   

 

                           ACCOMPAGNEMENTS

 

 

Timbales de courgettes à la mozzarella

                                 

 

Flans tomates / courgettes  

                                  

 

Flans aux courgettes et à la vache qui rit 

                                

 

Gâteaux de riz aux petits légumes

                              

 

Flans aux carottes

                            

 

                             DESSERTS

 

 

Bûche aux Ferrero

                                    

 

Bûche chocolat insert poire 

                                 

 

Bûche chocolat blanc / framboise insert lemon curd 

                                                               

 

 

 

 

                                                                                                                                

 

 

 

Bûche Tiramisu 

 

Bûche poire insert chocolat 

 

                    GOURMANDISES

 

 

Chocolats praliné-amandes

                                       

 

 

Spritz de Noël

                                   

 

Sablés de Noël 4 épices / vanille

 

 

Publié dans FETES, INDEX

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Haricots vert au fromage frais (Cookeo)

Publié le par Sonia

Haricots vert au fromage frais (Cookeo)

 

Avec cette recette je participe au défi "blogs à l’honneur "du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

J’ai choisi cette recette sur le blog de Natle second blog mis à l’honneur au mois de novembre.

 

Nat propose un plat comportant du fromage ail et fines herbes. N’en ayant pas j’ai opté pour du fromage frais et ce fut un vrai régal.

 

Et petit plus, non négligeable, avec le Cookeo c’est prêt en un rien de temps.

Le plus long étant d’équeuter les haricots frais.

 

Pour 3 personnes

 

 

  • 500 gr d’haricots frais
  • 40 gr de fromage frais type philadelphia
  • 100 ml de crème semi épaisse à 18 % de mg
  • 150 gr de lardons de bacon
  • Sel, poivre
  • ciboulette

 

Equeuter les haricots verts, les passer sous l’eau et les placer dans le panier vapeur.

Mettre 200 ml d’eau dans la cuve du Cookeo et lancer une cuisson rapide pour 7 min.

 

Ala fin de la cuisson sortir le panier vapeur

Vider la cuve  et y mettre les haricots cuits

 

Rajouter le bacon, la crème, le sel, le poivre et la ciboulette et faire réchauffer 1 min en mode dorer.

 

Servir de suite.

 

page Facebook "la cuisine de Boomy"

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Haricots vert au fromage frais (Cookeo)
Haricots vert au fromage frais (Cookeo)
Haricots vert au fromage frais (Cookeo)
Haricots vert au fromage frais (Cookeo)

Publié dans COOKEO, LEGUMES, haricots

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Sablés de Noël 4 épices / vanille

Publié le par Sonia

Sablés de Noël 4 épices / vanille

 

Pour aujourd’hui une nouvelle recette de sablés qui viendra rejoindre celles déjà présentes sur le blog.

Ceux-ci au bout goût de pain d’épices grâce aux 4 épices sont très parfumés et terriblement addictifs.

Ils vont vite faire partie de mes préférés.

 

 

Source : livre "les pâtisseries maison" de Florence Edelman

 

Pour environ 40/50 sablés

 

  • 250 gr de farine
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 1 cc de 4 épices
  • 1 cc de vanille liquide
  • 125 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Je me suis servie de mon robot Kitchen’aid équipé de la feuille pour préparer la pâte.

 

Mettre la farine, le sucre, les 4 épices, la vanille et la pincée de sel dans le bol du robot.

Rajouter le beurre coupé en dés et pétrir 1min20 vitesse 4.

 

Rajouter l’œuf et pétrir à nouveau 1min Vit 4.

 

Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du papier transparent et l’entreposer au frais au pendant 1h.

 

Préchauffer votre four à 160°.

 

Au bout de ce temps étaler la pâte (main ou rouleau à pâtisserie) et à l’aide d’emportes pièces aux formes de Noël découper  vos sablés.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 19 min (à surveiller, la durée va dépendre de votre four, dès que le tour des biscuits est dorés, ils sont cuits).

 

Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite à biscuits.

page facebook la cuisine de Boomy

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

 

 

Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille

Publié dans PATISSERIES, FETES, BISCUITS

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Purée panais / pommes de terre (I-Cook'in)

Publié le par Sonia

Purée panais / pommes de terre (I-Cook'in)

 

Avec cette recette je participe au défi "blogs à l’honneur" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

J’ai choisi cette recette sur le blog d’Isabelle,  l’un des 2 blogs mis à l’honneur au mois de novembre

La recette originale comporte des topinambours. Je n’en avais pas j’ai donc multiplié la quantité de panais, mis un peu plus de pommes de terre et c’était parfait

Pourquoi pas tester l’autre version ultérieurement.

Isabelle propose une version thermomix, ma purée sera faite avec le I-cook’in.

 

Voici ma version légèrement allégée.

 

Pour 5 personnes

 

 

  • 500 gr de panais soit 400 gr épluchés
  • 450 gr de pommes de terre
  • 150 ml de lait ½ écrémé
  • 200 ml de crème liquide à 15 % de mg
  • 20 gr de beurre à 41 %  de mg
  • Sel, poivre

 

 

Placer le fouet sur les lames des couteaux.

Mettre dans le bol les légumes épluchés et coupés en dés

Ajouter le lait et la crème.

Saler, poivrer.

 

Programmer 25 min, 100°, Vit 2 (Sans le gobelet).

 

A la fin du programme rajouter le beurre et mélanger 1 min vit 4.

 

Servir aussitôt.

 

Page Facebook la cuisine de Boomy

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Purée panais / pommes de terre (I-Cook'in)
Purée panais / pommes de terre (I-Cook'in)
Purée panais / pommes de terre (I-Cook'in)
Purée panais / pommes de terre (I-Cook'in)
Purée panais / pommes de terre (I-Cook'in)
Purée panais / pommes de terre (I-Cook'in)

Publié dans POMMES DE TERRE, COOK'IN

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Potage carottes, tomates, pommes de terre (I-Cook'in)

Publié le par Sonia

Potage carottes, tomates, pommes de terre (I-Cook'in)

 

Avec cette recette je participe au défi ayant pour thème "Soupes et Cie" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

J’ai choisi cette recette sur le blog de Alaro, l’un des 2 blogs qui m’a été attribué par tirage au sort.

Un nouveau velouté qui vient rejoindre la longue liste déjà présente sur le blog.

Je n’ai rien changé à la recette, si ce n’est la cuisson, car j’ai opté pour une cuisson I-Cook'in.

 

Pour 5 personnes

 

  • 6 carottes
  • 2 tomates
  • 3 pommes de terre
  • 1 petit oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 l d’eau
  • sel, poivre

 

Laver les légumes.

Éplucher les carottes et les pommes de terre.

Éplucher l’oignon, le mettre dans le bol et programmer 10s vit 6.

Rajouter les légumes coupés en cubes.

Rajouter l’eau, et le bouillon cube.

Saler, poivrer.

Programmer 20 min, 120° , vit 2.

À la fin de la cuisson, mixer par la touche turbo (3 fois pour moi).

Servir imédiatement.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Potage carottes, tomates, pommes de terre (I-Cook'in)
Potage carottes, tomates, pommes de terre (I-Cook'in)
Potage carottes, tomates, pommes de terre (I-Cook'in)
Potage carottes, tomates, pommes de terre (I-Cook'in)

Publié dans SOUPES, COOK'IN, REPAS DU SOIR

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Risotto poireaux / bacon

Publié le par Sonia

Risotto poireaux / bacon

 

Avec cette recette je participe au défi ayant pour thème le poireau  du groupe "tests de recettes entre blogueurs".

J’ai déjà beaucoup de recettes de risotto sur le blog, mais j’avoue que c’est un plat que j’affectionne plus particulièrement alors quand j’ai vu celui de Viviane du blog "Quoi qu'on mange"  dans la liste des propositions pour ce thème j’ai d’emblée été attirée.

Celui sera cuisiné de manière classique c’est à dire à la casserole mais si vous être pressés vous trouverez plusieurs recettes cookeo  sur le blog.

 

Je ne vous apprendrai rien en vous disant que nous nous sommes régalés, à refaire sans hésiter.

 

J’ai fait quelques modifications, en allégeant la recette,  par exemple et en remplaçant le beurre par de la crème allégée.

 

Vous trouverez la recette de Viviane ici .

 

Pour 5 personnes

 

 

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 10 gr de beurre à 41 % de mg
  • 4 blancs de  poireaux
  • 2 litres d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 320 gr de riz à risotto
  • 150 gr de lardons de bacon
  • 50 ml de vin blanc
  • 50 gr de parmesan
  • 3 cs de crème épaisse à 15 % de mg
  • Sel, poivre

 

Couper les blancs de poireaux  lavés en rondelles.

 

Dans un wok faire chauffer l’huile et le beurre et faire suer les poireaux pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

 

Pendant ce temps faire chauffer l’eau dans laquelle vous aurez émietté les bouillons cube.

Mélanger lorsque l’eau est chaude et portée à ébullition.

 

Ajouter ensuite le riz dans le wok, mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide

Verser ensuite le vin blanc, mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu’à absorption du liquide par le riz.

Alors verser une louche de bouillon et mélanger bien. Lorsqu’elle est absorbée renouveler l’opération et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

J’ai quasiment utilisé tout le bouillon.

 

Une fois le riz cuit rajouter les lardons de bacon, puis le parmesan.

Mélanger le tout.

Hors du feu rajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, mélanger à nouveau avant de déguster.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

 

Risotto poireaux / bacon
Risotto poireaux / bacon
Risotto poireaux / bacon
Risotto poireaux / bacon
Risotto poireaux / bacon

Publié dans RIZ-QUINOA- BLE, RISOTTO

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Soupe au chou (Cookeo)

Publié le par Sonia

Soupe au chou (Cookeo)

 

Avec cette recette je participe au défi compile moi un menu ayant pour thème  "cuisine moi ton film ou ta série"

 

 

Lorsque Sofia du blog "Plume & Prose" la marraine de ce mois ci , invitée par Nathalie du blog "une cuisine pour Voozenoo "et par Viviane du blog "Quoi qu'on mange", m’en a parlé j’ai été tenté, mais je me suis aussi sentie perdue.

En réalité en réfléchissant bien on peut trouver tout un tas de recettes rentrant dans ce thème.

J’ai de suite été tentée par la soupe au chou.

Qui n'a pas au moins une fois fredonné cette mélodie du très célèbre film regroupant Louis de Funès et Jacques Villeret....allez avouez que vous l'avez dans la tête à présent, et au cas où la voici.

Place à la recette à présent, et pour la cuisson j'ai opté pour le Cookeo.

Une soupe délicieuse que j’ai déjà refaite une seconde fois puisqu'il me restait la moitié de mon chou frisé.

.

 

Pour 5 personnes

 

  • 1/2 chou frisé
  • 4 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 l d’eau
  • sel, poivre

 

Après avoir retiré les premières feuilles de votre chou frisé (les moins belles) émincé le reste de votre chou.

Je vous conseille de l’émincer assez finement.

 

Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux (pas trop gros).

 

Faire chauffer l’huile dans votre cookeo en mode "dorer" et faire revenir l’oignon émincé et la gousse d’ail pressée.

 

Stopper le mode "dorer" et rajouter dans la cuve les pommes de terre, les carottes et la moitié du choux.

Couper la saucisse en grosse rondelles, les poser sur le chou et couvrir du reste du choux.

 

Verser ensuite l’eau, saler, poivrer.

Rajouter le bouquet garni et le bouillon de volaille émietté.

Lancer une cuisson rapide pour 20 minutes.

Déguster de suite.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

 

Soupe au chou (Cookeo)
Soupe au chou (Cookeo)
Soupe au chou (Cookeo)
Soupe au chou (Cookeo)

Publié dans SOUPES, COOKEO

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Boulettes de veau aux poivrons (Cookeo)

Publié le par Sonia

Boulettes de veau aux poivrons (Cookeo)

 

Avec cette recette je souhaite un joyeux anniversaire à Yolande par l’intermédiaire du défi anniversaire du groupe "tests de recettes entre blogueurs".

Cette recette trouvée sur le blog de Yolande est au départ une recette express effectuée avec des boulettes de bœuf toutes prêtes.

J’ai voulu de mon côté faire mes propres boulettes mais je n’avais pas de bœuf haché à disposition mais de la viande de veau.

A servir avec du riz pour un plat complet.

Régalez-vous, c’est délicieux.

 

Pour 4 personnes

 

  • 500 gr de veau haché (ou bœuf)
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 cs de chapelure
  • 1 cs de farine
  • Sel, poivre
  • persil
  • 3 poivrons
  • 1 petit oignon
  • 70 gr de concentré de tomates
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 1 cc de miel
  • 1 cs d’huile d’olive

 

Dans un grand récipient mélanger la viande, avec l’œuf battu, l’échalote émincée, le sel le poivre et le persil.

Rajouter la farine et la chapelure et mélanger bien.

Confectionner vos boulettes, j’en ai fait 15.

 

En mode «dorer, faire chauffer l’huile versée dans la cuve du Cookeo.

Une fois l’huile chaude faire revenir vos boulettes avec l’oignon émincé.

Rajouter ensuite les poivrons coupés en petits morceaux.

Stopper le mode dorer puis ajouter le miel, le bouillon de volaille, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement (ne faites pas comme moi, j’ai explosé mes boulettes en mélangeant ).

Lancer une cuisson rapide pour 10 minutes.

Pendant ce temps faire cuire du riz dans une casserole d’eau salée bouillante.

Servir le riz recouvert de boulettes et de sauce aux poivrons.

 

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Boulettes de veau aux poivrons (Cookeo)
Boulettes de veau aux poivrons (Cookeo)
Boulettes de veau aux poivrons (Cookeo)
Boulettes de veau aux poivrons (Cookeo)

Publié dans COOKEO

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Bouillon de poulet chinois aux vermicelles

Publié le par Sonia

Bouillon de poulet chinois aux vermicelles

 

Avec cette recette je participe au défi "cuisine du monde" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

Vous l'aurez compris il fallait choisir sur l'un des blogs participants une recette qui nous fait voyager à travers le monde.

Je n'ai pas été très originale dans mon choix, car il s’agit d’une recette chinoise.

Ce choix fut néanmoins très bon, car ce bouillon est délicieux.

Et encore meilleur le lendemain.

J’ai découvert beaucoup de mets très intéressant à travers ce thème, je vous laisse découvrir toutes les recettes sur la page Facebook rattachée au groupe si vous le souhaitez.

Mon choix est issu du blog de Aude.

Je n’ai rien changé, à part la quantité de vermicelle de riz que j’ai légèrement augmentée et j’ai mis un peu plus d’eau.

 

Pour 4 personnes

 

  • 240 gr de poulet
  • 250 gr de carottes
  • 1 petit oignon
  • 2 cc d’ail en poudre
  • 3 cc de gingembre
  • 3 cc de coriandre en poudre
  • 25 gr de champignons noirs
  • 150 gr de vermicelles de riz crus
  • 1,5 l d’eau
  • 3 cs de sauce soja salée
  • sel
  • persil

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Couper le poulet en cubes de taille moyenne.

Émincer l’oignon.

 

Dans une grande casserole mettre l’oignon, les carottes et verser l’eau.

Rajouter le persil, l’ail, le gingembre, la coriandre et le sel.

Porter à ébullition et faire cuire à feux doux pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau tiède.

 

Au bout de 20 minutes de cuisson du bouillon rajouter le poulet, puis les champignons et le vermicelle de riz.

 

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

En fin de cuisson rajouter la sauce soja, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir de suite.

 

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Bouillon de poulet chinois aux vermicelles
Bouillon de poulet chinois aux vermicelles
Bouillon de poulet chinois aux vermicelles
Bouillon de poulet chinois aux vermicelles

Publié dans SOUPES, REPAS DU SOIR

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Gratin d'aubergines à la ricotta

Publié le par Sonia

Gratin d'aubergines à la ricotta

 

Avec cette recette je participe au défi "les gratins" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

Le concept a un peu changé, et à partir de ce mois ci il nous ait attribué 2 blogs par tirage au sort sur lesquels, au choix,  nous devons faire notre sélection.

Mon  choix est issu du blog de Choupy on mange quoi ?

Il me restait des aubergines  à écouler, et il m'a suffit d'acheter un pot de ricotta pour pouvoir faire cette recette, tous les autres ingrédients étant déjà disponibles dans mes placards.

J'ai de mon côté confectionné un plat familial, contrairement à X-mène qui propose des gratins individuels.

J'ai beaucoup aimé ce gratin, le mariage aubergine / ricotta/ tomate est très réussi.

 

Pour  4/5 personnes

 

  • 3 grosses ou 4 petits aubergines
  • 380 gr de ricotta
  • 2 œufs
  • 1 gousse d'ail
  • 500 ml de coulis de tomate
  • 90 gr de parmesan
  • sel, poivre
  • origan

 

Préchauffer vote four à 180°.

Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur.

 

Les poser sur une feuille de cuisson posée sur une plaque allant au four.

 

Les quadriller à l’aide d’un couteau pointu sans les couper et enfourner pour 20 minutes.

 

Pendant ce temps mélanger la ricotta avec les œufs.

Rajouter la gousse d’ail pressée, sel poivre

 

Une fois les aubergines cuites, verser 1/3 du coulis de tomates dans un grand plat à gratin.

Parsemer d’origan et de 30 gr de parmesan.

 

Verser la moitié de la sauce à la ricotta et répartir au-dessus la moitié des aubergines.

 

Recommencer cette opération une seconde fois.

Pour finir compléter avec le reste du coulis de tomate et du parmesan et parsemer d’origan.

 

Enfourner pour 30 minutes.

 

 

Servir par exemple comme ici avec un blanc de poulet rôti et quelques pâtes au blé complet.

 

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Gratin d'aubergines à la ricotta
Gratin d'aubergines à la ricotta
Gratin d'aubergines à la ricotta
Gratin d'aubergines à la ricotta

Publié dans LEGUMES, gratins, aubergine

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