750 grammes
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Articles avec #patisseries catégorie

2020-09-26T17:15:10+02:00

Tarte aux poires, amande et chocolat

Publié par Sonia
Tarte aux poires, amande et chocolat

 

Avec cette recette je participe au défi "tartes sucrées"  du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

Il était temps pour moi de vous proposer une nouvelle recette sucrée. Depuis mon retour je n’ai posté que du salé, ce manque est réparé à présent.

Pour ce faire j’ai choisi cette recette sur le blog de Stéphanie qui participe à ce défi.

La recette originale comporte des pommes que j’ai pour ma part remplacées par des poires.

Verdict : La pâte sablée est juste délicieuse, un peu difficile à étaler mais un peu comme chaque pâte sablée faite maison. Je n’avais mis que 3 poires mais je conseille d’en mettre 1 à 2 de plus au minimum, la mienne était trop peu garnie.

 

Pour 6/8 personnes / moule de 26 cm

 

 

la pâte sablée.

 

  • 220 gr de farine
  • 100 gr de sucre glace
  • 100 gr de beurre
  • 45 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf (de petite taille)
  • 1 pincée de sel

 

Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille, mélanger.

Rajouter le beurre froid coupé en dés, et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une matière sableuse.

Rajouter ensuite l’œuf et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Stopper immédiatement le pétrissage, former une boule, l’aplatir et l’emballer dans du film transparent et l'entreposer au frais minimum 30 minutes.

 

  • 130  gr de chocolat noir
  • 100 gr de beurre mou
  • 125 gr de sucre semoule
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 4/5 poires
  • amandes effilées

 

Mettre le beurre mou, la poudre d’amandes dans le bol de votre robot et mélanger brièvement.

Ajouter ensuite les œufs et mélanger le tout.

Rajouter ensuite le sucre et mélanger à nouveau, réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler et la disposer dans un moule en silicone et remettre au frais.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie.

Préchauffer votre four à 180°.

Une fois le chocolat fondu l’étaler sur le fond de tarte.

Verser l’appareil à base de poudre d’amandes par-dessus.

Éplucher les poires, les couper en lamelle et les disposer sur la préparation.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 40 minutes à chaleur tournante.

 

page fb la cuisine de Boomy

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur.

 

Tarte aux poires, amande et chocolat
Tarte aux poires, amande et chocolat
Tarte aux poires, amande et chocolat
Tarte aux poires, amande et chocolat
Tarte aux poires, amande et chocolat
Tarte aux poires, amande et chocolat

2019-09-16T17:08:10+02:00

Tarte au fromage sur lit de compote de pommes

Publié par Sonia
Tarte au fromage sur lit de compote de pommes

 

 

Avec cette recette je participe au défi du mois de septembre du groupe Facebook, tests de recettes entre blogueurs ayant pour thème « la pomme »

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Stéphanie, nos p’tits plaisirs, qui participe à ce défi.

 

La tarte au fromage est vraiment une tarte que j’affectionne tout particulièrement alors il fallait que je teste cette version agrémentée d’une compote de pomme et j’ai beaucoup aimé le résultat.

Mes invités également car je n’ai même pas eu le temps de faire une photographie de la tarte découpée pour vous montrer l’intérieur que la tarte avait disparu.

La pâte brisée est faite maison, la compote également que j’ai réalisé au I-Cook’In en prenant la recette de la compote que je fais habituellement.

Pour la cuisson j’ai utilisé une moule à génoise, préférant les tartes au fromage assez épaisse, malheureusement à peine sortie du four elle s’est affaissée et j’ai donc une tarte très fine à vous proposer, quel dommage !!!!!

Si vous avez une astuce pour pallier à ce désagrément je suis preneuse, merci d’avance.

Passons à la recette….

 

 

Pâte brisée

 

  • 180 gr de farine
  • 80 gr de beurre frais coupé en dés
  • 50 gr d’eau froide
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot pâtissier et mélanger le tout à l’aide de crochet pétrisseur jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi et forme une boule.

L’envelopper ensuite dans du film alimentaire et l’entreposer au frigo environ 1 heure.

 

 

Compote de pommes

 

  • 300 gr de pommes soit 3 pommes pour moi
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau

 

 

 

Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en morceaux

Les mettre dans le bol avec le sucre et l’eau et programmer 5 min, à 90°, vit S.

 

Une fois les pommes cuites mixer par la touche turbo x3.

Laisser refroidir

 

  • 3 œufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 400 gr de fromage blanc à 20 % de mg

 

Étaler la pâte, la disposer dans un moule à génoise dans lequel vous aurez posé une feuille de cuisson ou une feuille de papier  sulfurisé.

Piquer la pâte et mettre le moule au frigo.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre et le fromage blanc.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenu.

 

 

Sortir votre moule du frigo.

Préchauffer votre four à 180°.

 

Étaler la compote de pommes sur votre fond de tarte.

Verser la préparation au fromage blanc sur la compote de pommes et enfourner pour 40 minutes.

 

Si le dessus de votre tarte colore trop rapidement couvrez la d’une feuille de cuisson de papier aluminium.

 

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur.

 

Tarte au fromage sur lit de compote de pommes
Tarte au fromage sur lit de compote de pommes
Tarte au fromage sur lit de compote de pommes

2019-06-04T17:21:55+02:00

Muffins fraise / rhubarbe

Publié par Sonia
Muffins fraise / rhubarbe

 

Avec cette recette je participe au défi du mois de mai du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs", ayant pour thème la fraise.

 

J’ai choisi une recette sur le blog de Sandra, les essais culinaires de Sandra.

 

J’ai pour ma part divisé la quantité des ingrédients par 2, car la recette de Sandra est pour 24 muffins et je voulais utiliser mon moule briochette qui ne comporte que 12 empreintes.

 

J’ai inséré des caissettes dans les empreintes, et je constate qu’en ce moment je n’ai vraiment pas de chance avec mes caissettes, car les muffins restent à chaque fois collés au fond…..ça me dérange un peu.

 

À part cela rien à dire les muffins étaient délicieux, je vous conseille néanmoins de les manger le jour même le lendemain je les ai trouvés un peu secs.

 

Pour 12 muffins

 

  • 100 gr de rhubarbes épluchées
  • 30 gr de cassonade
  • 100 gr de fraises
  • 30 ml d'huile neutre
  • 160 gr de farine
  • 8 gr de levure chimique
  • 75 gr de sucre semoule
  • 145 ml de crème liquide
  • 2 œufs

 

 

Faire cuire la rhubarbe coupée en tronçons quelques minutes avec la cassonade.

Réserver.

 

Couper les fraises en dés.

Réserver.

 

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Incorporer ensuite la rhubarbe et les fraises.

Mélanger.

 

 

Battre les œufs avec la crème et l'huile.

Ajouter ensuite la première préparation en mélangeant brièvement. Il est possible qu’il vous reste quelques grumeaux à la fin de cette étape.

 

Préchauffer votre four à 200°.

 

Répartir dans vos empreintes et faire cuire 20 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Muffins fraise / rhubarbe
Muffins fraise / rhubarbe
Muffins fraise / rhubarbe

2019-05-20T17:33:18+02:00

Cookies brownies (I-Cook'in)

Publié par Sonia
Cookies brownies (I-Cook'in)

 

 

Avec cette recette je participe au défi du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour thème les cookies.

 

J’ai choisi cette recette sur le blog de Deldel, la cuisine gourmande de Deldel, car j’ai d’emblée été attiré par le titre de cette recette qui promettait des cookies bien moelleux et fort en chocolat et je ne me suis pas trompée ils sont effectivement très moelleux.

Pour être honnête je ne suis pas une grande fan du tout chocolat et j’ai en tout de même mangé 3, c’est vous dire s’ils sont bons :-). Des cookies à refaire car très addictifs.

 

Merci Deldel pour ce partage.

 

Je n’ai pas été très régulière lors de la confection donc j’en ai que 21 alors que Deldel en avait eu 24 de son côté et l’aspect des miens est totalement différent, c'est étrange même si ça ne change rien au goût.

 

Sans le I-Cook’in vous ferez fondre le chocolat avec le beurre et ferez le reste au fouet manuel  ou au robot pâtissier.

 

 

 

 

Pour 21 à 24 cookies

 

  • 200 gr de chocolat noir
  • 100 gr de farine
  • 60 gr de beurre doux
  • 2 gros œufs
  • 80 gr de cassonade
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de sel
  • 1 cc de vanille liquide
  • 120 gr de pépites de chocolat

 

 

Mettre le chocolat noir coupés en morceaux  et le beurre dans le bol du I-Cook’in et programmer 2 min, 50°, vit 3.

Vider let bol et le nettoyer.

Réserver le chocolat fondu.

 

 

Ajouter le fouet sur les lames.

 

Mettre  les œufs, le sucre semoule et la vanille liquide  dans le bol et mélanger 2 min, vit 4.

 

Ajouter le chocolat fondu et mélanger 30 sec, vit 3.

 

Dans  un bol mélanger ensemble  la farine, le sel et la levure chimique et verser le tout dans le bol et mélanger 30s, vit 2.

 

Verser l’appareil dans un saladier, rajouter les pépites et mélanger le tout à l’aide d’une maryse.

 

 

Préchauffer le four à 170°.

 

 

 

A l'aide d'une cuillère à soupe, former des cercles de taille quasi identique (pas comme moi) et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile silpat ou d'une feuille de cuisson

en les espaçant de 3/4 cm

Faire cuire 9 minutes.

 

Laisser complètement refroidir avant de les retirer de la feuille de cuisson car ils sont mous et fragiles à la sortie du four.

 

Déguster dès qu’ils sont froids et les conserver dans une boite à biscuits….encore meilleur le lendemain :-)

 

 

page fb la cuisine de Boomy

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Cookies brownies (I-Cook'in)
Cookies brownies (I-Cook'in)

2019-05-14T18:04:18+02:00

Fondants au chocolat

Publié par Sonia
Fondants au chocolat

 

La recette du jour sera une gourmandise avec ces petits fondants au chocolat qui portent vraiment bien leur nom, car ils sont effectivement très fondants.

Si vous aimez tout ce qui est fort en chocolat vous devriez être comblés.

 

Cette recette issue du livre Gook  de Guy Demarle est prévue pour le moule triangle que je n’ai pas.

Je me suis donc servie du moule petites charlottes.

 

 

 

Même si le moule était relativement bien adapté, il s’avère que j’avais un peu trop de préparation et j’ai rempli les empreintes au maximum au lieu des 3/4 préconisés dans la recette.

 

De ce fait le visuel n’était pas top.

Je retenterai en modifiant les quantités pour que les proportions soient parfaitement adaptées à ces empreintes.

 

 

 

Pour 12 fondants

 

 

  • 150 gr de chocolat noir
  • 150 gr de beurre mou
  • 40 gr de farine
  • 15 gr de cacao en poudre non sucré
  • 3 gr de levure chimique
  • 3 œufs
  • 120 gr de sucre semoule

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser refroidir.

 

Lorsqu’il est froid, le mélanger au beurre mou à l’aide d’un fouet puis ajouter la farine, le cacao et la levure tamisés.

 

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse et qui aura doublé de volume (3-4 minutes).

 

Incorporer le mélange au chocolat et lisser bien l'appareil.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Remplir vos empreintes et faire cuire 12 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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Fondants au chocolat
Fondants au chocolat

2019-05-03T18:07:09+02:00

Muffins au chocolat blanc et pépites chunks

Publié par Sonia
Muffins au chocolat blanc et pépites chunks

 

Avec cette recette je participe au défi du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour thème le chocolat.

 

J’ai pour ma part jeté mon dévolu sur du chocolat blanc avec ces muffins trouvés sur le blog de Sandra.

 

Les muffins sont vraiment très moelleux, c’est un délice.

Par contre je vous déconseille de faire comme moi et d’utiliser des caissettes en papier. Les pépites se sont toutes retrouvées dans le fond et du coup elles étaient toutes collées à la caissette.

D'autre part je vous conseille de répartir l’appareil dans vos empreintes avec une petite louche afin que les pépites soient réparties de manière équitable.

 

 

Pour encore plus de gourmandises j’ai opté pour des grosses pépites chunks.

 

J’ai utilisé pour la cuisson le moule briochette de chez Guy Demarle.

 

Merci Sandra pour ces délicieux muffins que je referai c’est certain.

 

 

Pour 12 muffins

 

 

  • 100 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de pépites de chocolat chunks
  • 3 œufs
  • 100 gr de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 90 gr de sucre semoule
  • 100 gr de beurre
  • 100 ml de crème liquide à 15 % de mg

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Lorsqu’il est fondu rajouter le beurre dans la casserole et laisser fondre.

 

À l’aide d’un robot pâtissier faire blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (2-3 minutes).

 

Incorporer ensuite la farine et la levure et verser la crème.

Mélanger le tout.

 

Rajouter ensuite le mélange chocolat blanc / beurre.

Pour finir incorporer les pépites et mélanger le tout.

 

Préchauffer votre four à 200°.

Répartir l’appareil dans vos empreintes à l’aide d’une louche en mélangeant la préparation à chaque louche pour répartir les pépites qui ont tendance à tomber dans le fond du bol. Remplir au 3/4.

 

Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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Muffins au chocolat blanc et pépites chunks
Muffins au chocolat blanc et pépites chunks
Muffins au chocolat blanc et pépites chunks

2019-02-28T17:44:05+01:00

Roulé chocolat / poire

Publié par Sonia
Roulé chocolat / poire

 

Avec cette recette je participe au défi du mois de février du groupe "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour  thème "la St Valentin" et plus précisément, le chocolat ou les fruits rouges.

 

De mon côté j’ai choisi le chocolat avec cette recette de roulé tout chocolat trouvée sur le blog de Michelle, "plaisirs de la maison".

J’ai de mon côté, contrairement à la recette d’origine rajouté des poires sur la ganache.

 

Si vous aimez les desserts ou gâteaux au chocolat cette recette est pour vous, car ce roulé est délicieux.

 

J’avais préparé la génoise la veille, mais je vous conseille de la faire le jour même, car je l’ai trouvée un peu sèche.

 

 

 

  • 2 petites poires
  • 1 cc de cassonade
  • 10 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 1 cs de miel
  • 125 ml de crème liquide à 30 % de mg
  • 50 gr de beurre

 

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Rajouter la crème et le miel lorsqu’il est fondu et mélanger le tout hors du feu.

 

Verser le tout dans votre robot mixeur, rajouter le beurre et mixer.

Filmer au contact et laisser un peu durcir au réfrigérateur (à surveiller pour qu’elle ne devienne pas trop dure à étaler).

 

Pendant ce temps éplucher et couper les poires en dés, les mettre dans une poêle avec le sucre et le beurre, faire chauffer puis rajouter un peu d’eau et laisser cuire les poires à feu doux.

 

Une fois les poires fondantes, les égoutter et les mettre au frais.

 

  • 4 œufs
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de farine
  • 30 gr de maïzena
  • 2 cs de cacao non sucré
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 30 gr de beurre fondu

 

 

Je me suis servie de mon kitchen'aid pour la réalisation de la génoise.

Mettre les œufs entiers avec le sucre dans le bol de votre robot.

Battre à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes.

Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine, la maïzena, le cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude tamisés et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Incorporer ensuite le beurre fondu et mélanger délicatement.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Verser cette pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (flexipan plat de chez Demarle pour moi).

Et enfourner pour 10 minutes.

 

Une fois la génoise cuite la retourner sur un torchon humide et l’enrouler sur elle-même (petit côté).

 

Laisser refroidir cette génoise enroulée dans le torchon pour éviter qu’elle ne se casse.

 

Dérouler la génoise et étaler la ganache (laisser un bord de 1 cm pour éviter que la ganache ne sorte lorsque vous allez former le roulé).

Vous pouvez éventuellement garder un peu de ganache pour la décoration.

 

Répartir les dés de poires sur la ganache.

 

Rouler votre génoise bien serrée et l’envelopper dans du film alimentaire.

Entreposer au réfrigérateur.

 

 

Avant de déguster retirer le film alimentaire et décorer votre roulé.

 

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Roulé chocolat / poire
Roulé chocolat / poire
Roulé chocolat / poireRoulé chocolat / poire

2019-02-11T18:52:00+01:00

Crêpes légères

Publié par Sonia
Crêpes légères

 

Voici ma participation pour le thème "carnaval : gaufres, crêpes, beignets" du mois de février du groupe "tests de recettes entre blogueurs"

Lorsque Colette a publié cette recette sur son blog, qu’elle avait elle-même pioché sur le blog du Valérie pour un autre défi du groupe j’ai su de suite que j’allais la tester vu les commentaires qu’elle faisait.

J’ai donc choisi cette recette de crêpes allégées et j’ai calculé les points pour les personnes qui suivent le programme ww.

J’ai par contre doublé les proportions pour avoir plus de crêpes et avec cette recette vous ferez 10 à 12 crêpes en fonction de la taille de votre crêpière.

La pâte ne comporte ni sel ni sucre, elle peut donc convenir aussi bien pour des crêpes salées que sucrées

 

Verdict : des crêpes légères que je vous conseille vivement, elles sont délicieuses.

 

Pour 12 crêpes / 2  spl ou 3 pp par crêpes

 

 

  • 120 gr de farine
  • 40 gr de maïzena
  • 2 sachets de levure chimique
  • 4 œufs
  • 2 cc d'huile
  • 400 ml de lait demi écrémé 

 

J’ai préparé cette pâte au Kitchen’aid.

 

Tamiser la farine, la maïzena et la levure dans le bol de votre robot pâtissier.

Mélanger puis ajouter les œufs un à un.

 

Verser le lait petit à petit en laissant tourner le robot puis rajouter l’huile. La pâte doit être fluide.

 

Laisser reposer la pâte pendant 1 h.

 

Au bout de ce temps, graisser votre poêle à l’aide d’un pinceau puis faire cuire les crêpes une à une.

 

Bonne dégustation.

 

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Crêpes légères
Crêpes légères
Crêpes légères

2019-01-28T18:24:13+01:00

Galette poire / crème d'amande

Publié par Sonia
Galette poire / crème d'amande

 

Il est encore temps de vous proposer la galette de l’année du blog.

N’avons-nous pas jusqu’à la fin du mois de janvier pour déguster une bonne galette ?

 

Cette recette représentera ma participation au défi "galettes des rois" du groupe "tests de recettes entre blogueurs".

Pour ce faire il fallait choisir une recette sur un des blogs participants et j’ai fait mon choix sur le blog de Yolande, "les petits plats de Patchouka" avec cette galette comportant des poires.

Et quel délice ça a été…..c'est une galette à refaire car les poires apportent vraiment un petit plus.

Le reste de la garniture est une simple crème d’amande.

La recette originale comporte des noix que j’ai retirées volontairement.

 

Les poires devant être froides je vous conseille de les  faire cuire en avance pour qu’elles aient le temps de bien refroidir. Je les avais préparées la veille et je les ai laissées au frigo jusqu’au lendemain.

 

Merci pour cette délicieuse recette. Je pense juste réduire la quantité de beurre pour la crème d'amande lorsque je referai cette galette.

 

 

  • 6 poires
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 gr de beurre mou
  • 150 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre glace
  • 60 gr de farine
  • 2 œufs
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf

 

 

Peler les poires et les couper en dés.

Dans une poêle faire fondre le beurre, puis rajouter les poires, le sucre et le sucre vanillé.

Laisser fondre les poires quelques minutes tout en remuant régulièrement.

Ne pas faire top cuire, les morceaux de poires doivent être fondants sans être réduits en purée.

Égoutter pour extraire le jus de cuisson et laisser refroidir dans un récipient fermé.

 

Une fois les poires refroidies :

 

Mélanger la farine et la poudre d’amandes.

 

Dans un autre récipient mélanger le beurre mou avec le sucre glace tamisé.

Incorporer le mélange farine / poudre d’amandes puis rajouter les œufs.

 

Étaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé préalablement posée sur une plaque allant au four.

 

Étaler la crème d’amande en prenant soin de laisser un bord de 2 cm sur tout le tour de la galette

Répartir ensuite les poires et disposer votre fève.

 

A l’aide d’un pinceau humidifier le bord de la pâte feuilletée avec de l’eau puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

 

Souder les bords en appuyant fortement avec votre pouce puis chiqueter l avec le dos d’une petite cuillère.

 

 

Dans un bol battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau.

 

Dessiner le motif que vous souhaitez avec la pointe d’un couteau puis entreposer votre galette au frais pendant 30 minutes.

 

Au bout de ce temps préchauffer votre four à 180° et enfourner pour 30 minutes.

 

Laisser refroidir légèrement avant de déguster.

 

Vous m’en donnerez des nouvelles…

 

 

page fb la cuisine de Boomy

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.

Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Galette poire / crème d'amande
Galette poire / crème d'amande
Galette poire / crème d'amande

2018-12-07T19:37:30+01:00

Bûche poire insert chocolat

Publié par Sonia
Bûche poire insert chocolat

 

Une bûche  réalisée le noël dernier et que j’avais complètement oubliée, merci  Danielle d’être mon pense-bête :-)

Une bûche remplie de fraîcheur. Le mariage poire- chocolat est toujours une grande réussite. Malheureusement pas eu le temps de prendre une photo pour vous montrer l'intérieur, elle a été vite dévorée.

 

Cette recette est issue du blog dans vos assiettes tenu par Christèle, conseillère Demarle.

 

   - Insert au chocolat

 

  • 160 ml de crème liquide entière  très froide
  • 80 gr de chocolat noir

 

L’insert est à réaliser la veille pour qu’il ait  le temps de bien prendre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger 1 à 2 cs de crème chantilly au chocolat.

Cette étape est importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Une fois le mélange homogène, incorporer le reste de la crème chantilly délicatement.

J’utilise le moule bûchettes de chez DEMARLE pour mon insert, à défaut  vous pouvez utiliser votre moule à bûche ou votre gouttière.

Verser cette préparation dans le récipient choisi, égaliser et mettre au congélateur toute la nuit.

 

  - Biscuit

 

  • 3 œufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 75 gr de beurre
  • 115 gr de poudre d’amande
  • 20 gr de cacao amer

 

Le lendemain,  faire fondre le beurre au micro-ondes,  réserver.

Tamiser la poudre d’amande et le cacao amer ensemble,  réserver.

 

Mélanger les œufs et le sucre.

Rajouter le beurre fondu, et le mélange poudre d’amande/cacao.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette préparation dans le flexipan plat de chez DEMARLE ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four.

 

  - Mousse poire

 

  • 1 grosse boite de poires au sirop
  • 5 feuilles de gélatine
  • 350 ml de crème liquide entière très froide
  • 75 gr de sucre glace

 

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Egoutter les poires en prenant soin de conserver 3 cs de sirop.

Conserver   1 ou 2 poires pour la décoration.

Mixer le reste des poires afin d’obtenir 350 gr de purée de poires.

Essorer la gélatine .

Faire chauffer le sirop conservé et y faire fondre la gélatine hors du feu tout en remuant.

 

Verser le tout dans la purée de poires. Bien mélanger.

 

Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace.

Puis rajouter la purée de poire en mélangeant délicatement.

Découper une bande de la taille de la base de votre moule à bûche  dans votre biscuit que vous aurez démoulé. Réserver.

 

Placer, si vous en avez un votre tapis relief dans votre moule à bûche.

Verser la moitié de cette mousse dans votre moule à bûche.

Démouler l’insert et le placer  au centre de cette mousse côté bombé en dessous.

 

Découper les poires restantes  en dés et les placer autour de l’insert au chocolat.

Verser le restant de la mousse aux poires.

 

Disposer le biscuit sur la mousse, tasser légèrement et mettre au congélateur pour le temps de prise.

 

Sortir le jour de la dégustation, démouler et laisser décongeler avant de décorer à votre guise

 

page fb la cuisine de boomy

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Bûche poire insert chocolat
Bûche poire insert chocolat
Bûche poire insert chocolat

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