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Tarte aux pommes, amandes et mascarpone

Publié le par Sonia

Tarte aux pommes, amandes et mascarpone

 

Je cherchais la recette à tester pour le tour en cuisine de ce dimanche lorsque je suis tombée sur cette recette de tarte aux pommes sur le blog d’Angélique, tout pour le ventre. Et je me suis rendue compte que je n’avais pas encore de tarte aux pommes sur mon blog. Ainsi cette lacune est réparée. Alors vous allez me dire que tout le monde sait faire une tarte aux pommes et vous aurez surement raison mais cette version vaut vraiment le détour avec ce bon goût d’amande et cette migaine à base de mascarpone. Un vrai délice !!!!

 

Pour 6 à 8 personnes

 

 

  • 1 pate brisée
  • 2 belles pommes
  • 250 gr de mascarpone
  • 4 cs de poudre d’amande
  • 3 œufs
  • 70 gr de sucre en poudre

 

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

 

Dans un saladier battre les œufs en omelette et rajouter le sucre, battre jusqu’à obtention d’un mélange blanchi et mousseux.

Rajouter la poudre d’amande et le mascarpone et mélanger le tout.

 

Verser cette migaine sur le fond de tarte.

 

Préchauffer votre four à 200°.

 

Eplucher les pommes, et les couper en lamelle.

Disposer les sur votre migaine, saupoudrer de sucre en poudre.

 

Mettre au four pour 30 minutes.

 

 

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

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Fondant au praliné

Publié le par Sonia

Fondant au praliné

 

Ce fondant au praliné je l’ai préparé pour les Zumba girls lors du dernier cours de la saison.

Il n’est certes pas très diététique mais après une heure de zumba on culpabilise un peu moins, et puis il est tellement bon.  Bien moelleux avec un bon goût de praliné.

Merci à Lolo, pour son blog que je suis quotidiennement et chez qui j’ai trouvé cette délicieuse gourmandise.

Je me suis servie de mon moule tablette et j’ai ensuite coupé le gâteau en carré en suivant l’empreinte dessinée sur le fond du gâteau.

 

 

  • 200 gr de pralinoise
  • 120 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre glace
  • 20 gr farine
  • 35 gr de crème liquide

 

 

Au bain-marie faire fondre la pralinoise en morceaux avec le beurre.

Le mélange obtenu doit être bien lisse.

 

A L’aide d’un fouet battre les œufs en omelette et y rajouter le sucre glace et la farine.

Rajouter à cette préparation le mélange pralinoise/beurre  ainsi que la crème. Mélanger le tout.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Verser la préparation dans un moule en silicone et faire cuire 20 à 25 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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Tarte aux groseilles

Publié le par Sonia

Tarte aux groseilles

 

Bon je vous l’accorde ce n’est plus vraiment la saison  des groseilles. L’avantage d’en avoir dans son jardin et de les congeler c’est qu’on peut en faire une tarte à n’importe quel moment de l’année.

Cette tarte est délicieuse et pas trop acide. Je ne mets que 200 gr de groseilles pour cette raison. Si votre palais supporte une acidité plus prononcée vous pouvez augmenter la quantité de groseille.

 

  • 1 pâte sablée ou brisée
  • 200 gr de groseilles équeutées
  • 150 gr de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

 

 

Préchauffer votre four à 210° et faire cuire votre fond de pâte à blanc.

 

Pendant ce temps battre les blancs en neige bien ferme avec le sel, puis rajouter le sucre petit à petit.

Rajouter ensuite les groseilles dans la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

 

Etaler ce mélange sur votre fond de tarte cuit.

 

Baisser le four à 200° et faire cuire 15 minutes. ( surveiller de près pour que la tarte ne colore pas trop )

 

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Cake à l'orange

Publié le par Sonia

Cake à l'orange

                          

 

La recette du jour sera ce gâteau à l’orange trouvé sur le blog de Virginie que j’ai décliné en version cake (juste pour la forme, je n’ai absolument pas modifié les ingrédients) et ce fut une grande et belle surprise. Le gâteau est moelleux, très parfumé, sans que le parfum de l’orange soit trop prononcé.

Je referai sans hésiter car il a remporté un franc succès.

 

 

  • 300 gr de farine
  • 3 œufs
  • 250 gr de sucre semoule
  • 75 gr de beurre fondu
  • 2 ou 3 oranges à jus en fonction de leur taille (environ 250 à 300 ml de jus d'orange)
  • 1 cs de lait ½ écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Presser les oranges et prélever les zestes (pour ma part je n’ai pas mis les zestes des oranges).

Ajouter le tout dans le saladier, avec la farine, la levure, le beurre et le lait.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser dans un moule en silicone.

 

Faire cuire 40 à 45 minutes, en surveillant de près car la cuisson peut être différente d’un four à l’autre.

 

A la sortie du four, laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace

 

page fb la cuisine de BOOMY

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Cake à l'orange
Cake à l'orange
Cake à l'orange
Cake à l'orange

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Far aux cerises

Publié le par Sonia

Far aux cerises
Far aux cerises

 

 

Si vous avez encore des cerises voici une idée de gâteau pour les utiliser.

Ce far est vraiment très bon, je le fais plusieurs fois chaque année, il a beaucoup de succès chez nous.

Cette recette vient d’un blog de recette thermomix, thermominoux. Je l’ai donc adapté au cook ‘in.  Cependant si vous n’avez ni l’un ni l’autre un simple robot ou même un fouet manuel fera très bien l’affaire.

 

  • 500 gr de cerises non dénoyautées
  • 320 ml de lait ½ écrémé
  • 2 œufs
  • 60 gr de sucre semoule
  • 75 gr de farine
  • 105 gr de crème épaisse à 15 % de mg
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer vote four à 180 °.

 

Disposer les cerises dans le fond d’un moule en silicone (moule tablette pour moi ).

 

Dans le bol du cook’in , mettre tous les ingrédients sauf le lait et programmer 1 min, vit 4.

Rajouter ensuite le lait et programmer à nouveau 1 min, vit 4.

 

Verser cette préparation sur les cerises et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.

Démouler et laisser au frais jusqu’à la dégustation.

 

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Flan pâtissier

Publié le par Sonia

Flan pâtissier

 

Cette pâtisserie je ne l’avais encore jamais réalisée, pas eu l’occasion jusqu’ici ou tout simplement pas l’envie. Faut dire que ce dessert j’en ai souvent mangé à la cantine lorsque j’étais au collège et je crois que je n’en avais pas gardé un souvenir impérissable.

Alors quand j’ai vu cette recette sur le blog de Ema, blog que je devais explorer pour ce tour en cuisine n°370 je me suis dit que c’était l’occasion où jamais, et à juste titre, nous nous sommes régalés. Vraiment rien à voir avec le flan pâtissier industriel. Un dessert très facile à faire, avec des ingrédients courants donc toujours à notre disposition et assez rapide en tenant compte néanmoins du temps de refroidissement nécessaire

A refaire sans hésiter et merci à Ema de m’avoir réconcilié avec ce dessert d’enfance oublié depuis de nombreuses années.

 

Je n’ai rien changer à la recette et c’était juste parfait.

 

  • 1 pate brisée
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 90 gr maïzena
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 4 œufs

 

 

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

 

Pendant ce temps étaler la pâte dans votre moule à tarte.

Préchauffer votre four à 200°.

 

Tamiser la maïzena, rajouter le sucre et mélanger

Battre les œufs en omelette et les ajouter au mélange maïzena/sucre.

 

Rajouter ensuite le lait bouillant en le filtrant à l’aide d’une petite passoire.

Bien mélanger le tout pour obtenir une crème homogène

 

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu doux pour faire épaissir.

 

Verser alors sur votre fond de pâte et faire cuire 30 minutes.

 

Laisser refroidir et mettre au frigo 1h au minimum

 

Allons voir à présent ce que Calinhorely à sélectionné sur mon blog .

 

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Flan pâtissier

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Tarte à la rhubarbe meringuée

Publié le par Sonia

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

Je vous propose aujourd’hui la meilleure tarte à la rhubarbe que je n’ai jamais mangée. Après en avoir testé plusieurs j’ai fini par trouver LA recette que je fais tous les ans.

Je vais aussi vous donner ma façon de faire pour enlever toute l’acidité de la rhubarbe et pour que votre tarte soit délicieuse, sucrée avec juste une petite touche acidulée. Une tuerie ! ! ! ! !

 

Pour une tarte

 

  • 1 pâte brisée
  • 450 à 500 gr de rhubarbe
  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 180 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

 

Pour commencer je fais dégorger la rhubarbe dans le but de lui enlever cette acidité. Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. La déposer dans une passoire, verser du sucre en poudre en recouvrant la rhubarbe, mélanger, recommencer l’opération une deuxième fois sans mélanger et laisser la rhubarbe dégorger 2 à 3 heures. Je la laisse au minimum 2h30 jamais moins.

 

Une fois ce délai passé, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Préchauffer votre four à 200°.

 

Mettre la rhubarbe sur le fond de tarte.

Battre l’œuf entier avec les 3 jaunes dans un saladier ou à l’aide d’un robot (je me suis servie de mon kitchen’aid). Rajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé et la crème.

 

Verser cette préparation sur la rhubarbe et enfourner pour 25/30 minutes

 

Cinq minutes avant la fin battre les 3 blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Puis rajouter le sucre glace.

Etaler cette meringue sur votre tarte lorsqu’elle est cuite et remettre au four une dizaine de minutes en surveillant bien pour que la tarte  et la meringue  ne colore pas trop.

 

EDIT / réalisée cette année avec 6 blancs d'oeufs, la meringue est plus généreuse, une tarte encore plus gourmande.

 

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Tarte à la rhubarbe meringuée

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Tarte chiboust aux framboises

Publié le par Sonia

Tarte chiboust aux framboises

 

Une de mes tartes préférées, c est une tuerie !!!!!
L'acidité des framboises associé à la crème chiboust c est juste trop bon
Je vous la conseille vraiment si vous aimez les framboises, vous ne serez pas déçus.

Il vous faudra juste un peu de temps devant vous car il y a 2 temps de refroidissement nécessaire à la réussite de cette tarte.

 

 

source : Mirliton


Pour un moule de 26 cm

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 250 / 300 gr de framboises surgelés 
  • 160 gr de sucre en poudre (50gr+50 gr+40gr+20gr
  • 250 ml de lait 1/2 écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs entiers + 1 blanc
  • 25 gr de farine
  • 3 feuilles de gélatine


Commencer par étaler la pâte feuilletée dans votre moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à blanc.


Je vous donne une petite astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson. L' étaler dans le moule, la piquer et  mettre le moule au frigo pendant 1h ou au congélateur pendant 30 minutes
Au bout de ce temps, sortir votre moule et la faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°.

 

Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre et ajouter la farine. Réserver

 

Dans une casserole faire bouillir le lait avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Rajouter ensuite la préparation jaune d’œufs/sucre/farine dans la casserole et remuer vivement hors du feu.

Remettre alors la casserole sur le feu et porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe (30 seconde environ)

Hors du feu rajouter la gélatine et remuer vivement pour bien intégrer la gélatine à la crème.

 

Laisser refroidir la crème au réfrigérateur ou mettre la casserole dans l’évier dans lequel vous aurez mis de l’eau froide et des glaçons pour accélérer le processus.

 

Une fois la crème refroidie, monter les blancs en neige en incorporant à la fin 40 gr de sucre pour les serrer.

Incorporer ces blancs en neige délicatement à la crème refroidie.

 

Disposer les framboises sur votre fond de tarte sans les avoir fait décongeler et étaler la crème chiboust sur le dessus en couche bombée.

Parsemer les 20 gr de sucre restant et faire caraméliser avec un chalumeau.

 

Laisser la tarte au minimum une heure au frais avant de la déguster

 

page fb la cuisine de Boomy

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Tarte chiboust aux framboises
Tarte chiboust aux framboises
Tarte chiboust aux framboises

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Bavarois aux 3 chocolats et son croustillant au praliné

Publié le par Sonia

Bavarois aux 3 chocolats et son croustillant au praliné

 

Voici un gâteau au chocolat qui est non seulement beau à voir mais également irrésistible lorsqu’on craque pour un petit bout, à condition d’aimer le chocolat évidemment.

Il se compose d’une génoise au chocolat, d’une mousse au chocolat noir, d’un croustillant au praliné, d’une mousse au chocolat au lait et d’une mousse au chocolat blanc.

J’ai monté le gâteau à l’envers car j’ai voulu utiliser le tapis relief ( voir les motifs dans la mousse au chocolat blanc sur le dessus du gâteau). Si vous n’en avez pas vous monterez le gâteau dans ce sens là.

Prévoir un peu de temps car la préparation est assez longue et le gâteau nécessite de rester au frais quelques heures pour une bonne prise

 

Source : la cuisine de Chris

 

 

Pour la génoise :

 

  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 30 gr de farine
  • 20 gr de cacao non sucré.

 

Préchauffer votre four à 180°

 

Je me suis servie du cook’in pour faire la génoise.

Mettre le fouet sur le couteau, mettre dans le bol 2 œufs, 2 jaunes d’œufs et 60 gr de sucre et programmer 3 min, 40° , vit 5

Retirer le bouchon et faire refroidir 3 min, vit 5.

 

Incorporer alors la farine et le cacao et mixer 30s vit 3.

Vider le bol et réserver

 

Monter les 2 blancs restants en neige avec les 40 gr de sucre restants.

Prendre une grosse cuillère à soupe des blancs en neige et mélanger vivement à la préparation chocolatée.

Puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule le reste des blancs en neige.

 

Verser cette préparation dans une plaque à patisserie ou dans le flexiplan plat et faire cuire 12 min.

 

Laisser refroidir et couper dans la génoise un rectangle de la taille de votre cadre.

Poser votre cadre sur un plat de service et placer votre génoise à l’intérieur.

 

Sans le cook’in il vous faudra juste un thermomètre de cuisine et vous ferez la même chose dans une casserole et un robot pâtissier ou fouet électrique pour monter vos blancs en neige.

 

Pour les mousses:

Chocolat noir:

 

  • 250 gr de crème entière
  • 150 gr de chocolat noir

 

Chocolat au lait :

 

  • 250 gr de crème entière
  • 150 gr de chocolat au lait
  • 1 sachet de chantifix

 

Chocolat blanc :

 

  • 250 gr de crème entière
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 1 sachet de chantifix

 

Pour le feuilleté au praliné :

 

  • 200 gr de pralinoise
  • 1 paquet de crêpes dentelles ou gavottes nature soit 18 pièces ( ou 9 paquets de 2 )

 

 

 

La crème pour pouvoir être montée en chantilly doit être bien froide et doit être entière ( minimum 30 % de mg )

Pour cela je la mets dans le bol du robot que je mets en compagnie du fouet servant à la monter en chantilly pendant 20 minutes au congélateur.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, laisser refroidir.

Monter votre crème en chantilly bien ferme.

 

Prélever une bonne cuillère à soupe de la chantilly et la mélanger vivement au chocolat noir. Cette étape est très importante car ça évitera au chocolat de cristalliser s’il n’est pas entièrement refroidi

Une fois ce mélange fait, incorporer le reste de la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.

Etaler cette mousse sur votre génoise et mettre au frigo le temps de faire le croustillant au praliné.

 

Faire fondre la pralinoise au bain-marie

Dans un saladier écraser les crêpes dentelles et y incorporer la pralinoise fondue

 

Etaler le croustillant au praliné sur la mousse au chocolat noir

 

Faire ensuite les 2 mousses restantes de la même manière que la mousse au chocolat noir en incorporant au préalable le sachet de chantifix dans la crème avant de la monter en chantilly

 

Une fois le gâteau monté le mettre au frais minimum 4 heures ( je l’ai laissé toute une nuit )

 

Démouler ( pour retirer le cadre facilement chauffer le tour avec un sèche cheveux le cadre se retirera très facilement ) et décorer.

 

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Bavarois aux 3 chocolats et son croustillant au praliné

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Gâteau au yaourt aux pommes et à la rhubarbe

Publié le par Sonia

Gâteau au yaourt aux pommes et à la rhubarbe

 

Un classique gâteau au yaourt mais agrémenté de fruits pour changer et pour consommer les fruits de saison il sera à la rhubarbe.

Pour celles qui ne connaissent pas le principe du gâteau au yaourt, c’est le pot de yaourt qui sert de mesure pour tous les ingrédients utilisés (sauf les œufs bien sur) donc veillez à bien conserver le pot de yaourt vide.

 

Un délice et bien chargé en fruits, à refaire sans hésiter.

 

Source : La cuisine d'Angelle

 

  • 3 pommes à cuire
  • 200 gr de rhubarbe
  • 1 yaourt nature
  • 3 œufs
  • ½ pot de sucre roux ou cassonade
  • 3 pots de farine
  • ½ pot d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

 

 

Eplucher les pommes et la rhubarbe et couper le tout en petits morceaux.

 

Préchauffer votre four à 170°.

 

Vider le yaourt dans un saladier. Rajouter les œufs, le sucre, et le sucre vanillé et bien mélanger.

Tamiser la farine et la levure ensemble et rajouter les à la préparation.

Bien mélanger.

Incorporer ensuite l’huile et mélanger à nouveau.

 

Rajouter pour finir les fruits et bien mélanger le tou

 

Verser votre pâte dans un moule en silicone, le moule marguerite de chez Demarle pour moi et faire cuire 45 à 50  min (45 minutes, four à chaleur tournante pour moi)

 

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 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

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