La cuisine de Boomy

Cette recette sera ma 3 ème participation à la battle fraise / framboise du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs "

J’en profite pour vous dire qu’à présent il existe également une page Facebook sur laquelle je partage toutes les participations des membres du groupe, n’hésitez pas à liker la page si vous voulez retrouver toutes les réalisations des 2 thèmes de chaque mois.

Pour cette participation j’ai fait mon choix sur le blog de Valérie.

Ces flans pâtissiers m’ont fait de l’œil immédiatement et comme nos framboisiers sont très généreux cette année j’ai sauté sur l’occasion. J’ai pour le coup mis 10 framboises par empreinte puisque j’en avais vraiment beaucoup et comme je suis fan de ce fruit je ne me suis pas privée.

J’ai respecté la recette originale,et comme Valérie je me suis servie de mon I-Cook'in pour la préparation. J'ai juste retiré la cassonade à mettre sur le dessus avant d’enfourner.

J’ai réalisé 12 flans pâtissiers dans le moule briochette de chez Guy Demarle

• 250 ml de  lait ½ écrémé
• 1  gousse de  vanille
• 20 gr de farine
• 80 gr de sucre semoule
• 3 œufs
• framboises

Verser le lait dans le bol du robot.

Fendre la gousse de vanille en 2 avec la pointe d’un couteau, en retirer les graines de vanille et les mettre dans le lait, avec la gousse fendue.

Programmer 5 min, 80°C, Vit2.

A la sonnerie, laisser le tout dans le bol et laisser infuser 30 minutes.

Au bout de ce temps jouter la farine, le sucre ainsi que les œufs dans le bol et  programmer 20 sec, Vit.6.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser cette préparation dans les empreintes, puis enfoncer quelques framboises entières dans les flans.

Enfourner à 200°C pendant 15 min, puis baisser à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Verdict : c’est une tuerie. Le côté acidulé des framboises apporte un petit plus et si vous aimez le flan pâtissier je vous conseille cette version.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au thème du mois de mai du groupe "tests de recettes entre blogueurs " sur le thème "en mai fais ce qu’il te plaît", recettes sucrées.

Je voulais une recette de verrines à base de fraises et après avoir fait une demande sur le groupe Delphine m’a proposé sa recette et c’est celle-ci que j’ai choisi parmi d’autres.

Et le choix était bon car ce duo de mousses est très addictif. La mousse au chocolat est parfaite, et la mousse à la fraise acidulée, un vrai bonheur. Pour ma part j’ai préféré déguster la mousse à la fraise et ensuite la mousse au chocolat, le mélange des deux ne me plaisant pas spécialement.

Avec cette recette j’ai réalisé 11 verrines de 15 cl.

• 200 gr de chocolat noir
• 6 œufs
• 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes d’œufs et rajouter le chocolat fondu, réserver.

Battre les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel puis les ajouter progressivement et délicatement à l’aide d’une maryse au mélange jaune d’œuf / chocolat.

Répartir cette mousse dans des verrines et entreposer au réfrigérateur pendant 3h.

• 250 gr de  fraises
• 100 gr de sucre semoule
• 250 ml de crème liquide entière bien froide
• 1 feuille de gélatine soit 7 gr

Une fois que la mousse au chocolat est prise.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les fraises et passer le coulis au chinois.

Le verser dans une casserole et le faire chauffer avec le sucre.

Puis rajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme puis la rajouter délicatement dans le saladier contenant le coulis de fraise.

Rajouter la mousse de fraise dans chaque verrine et remettre au réfrigérateur 2 heures minimum.

Au bout de ce temps, décorer vos verrines et déguster.

Mon avis : ces verrines sont vraiment très bonnes par contre je reverrai cette recette pour en faire un peu moins car j’ai un peu été surprise par la quantité :-)

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au test de recettes entre blogueurs de ce mois-ci sur le thème du chocolat.

Je voulais faire une charlotte comme dessert de Pâques cette année alors après avoir fait une demande de recettes sur le groupe et avoir reçu plusieurs propositions  mon choix s’est dirigé vers la recette de Céline du blog les gour’mandises de Céline.

Cette recette m’a plu car contrairement à beaucoup de charlotte au chocolat, il ne s’agit pas d’une mousse mais d’une bavaroise au chocolat.

Verdict : c’est une tuerie, à refaire sans hésiter car on a vraiment apprécié ce dessert

Pour 6 à 8 pers

• 100 gr de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide entière
• 150 ml de lait entier
• 3 feuilles de gélatine soit 6 gr
• 4 jaunes d’œuf soit 80 gr
• 50 gr de sucre semoule

• 1 grosse boite de poire au sirop
• Biscuits à la cuillère

Égoutter la boite de poires en prenant de soin de conserver le sirop. Réserver 2 à 3 poires pour la décoration et  couper le reste des poires en dés.

La crème doit être bien froide alors verser la dans le bol de votre robot et mettre le tout au réfrigérateur, y compris le fouet.

Pendant ce temps :

Mettre les feuilles de gélatine dans  un bol d’eau froide.

Faire bouillir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre  les jaunes d’œufs et le sucre puis verser le lait chaud dessus tout  en remuant. Reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir sans cesser de remuer. Une fois que la crème est épaissie rajouter le chocolat fondu.

Incorporer ensuite la gélatine essorée, et  bien mélanger. Laisser refroidir  à température ambiante.

Sortir la crème liquide du réfrigérateur et monter là en crème fouettée assez ferme.

Prendre une cuillère de crème fouettée, la rajouter à la crème au chocolat, et mélanger vivement.

Cette opération est nécessaire afin d’éviter la cristallisation du chocolat au moment du mélange avec la crème fouetté froide

Incorporer ensuite le reste de  la crème fouettée délicatement à la crème au chocolat.

Montage de la charlotte

Je me suis servie de mon moule à charlotte de chez Tupperware.

Tremper les biscuits dans le sirop de poire et placer les dans le fond du moule et sur les côtés en les serrant bien. Verser un peu de bavaroise et couvrir de morceaux de poires. Mettre alors une couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop.

Renouveler alors l’opération puis finir avec une nouvelle couche de biscuits à la cuillère.

Fermer votre moule et l’entreposer au réfrigérateur pour le temps de prise (toute une nuit de préférence).

S’il vous reste de la bavaroise au chocolat vous pouvez la finir à la cuillère, elle est vraiment très bonne.

Le lendemain, la sortir du réfrigérateur, la démouler et la décorer à votre convenance.

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Cette bûche je l’avais préparé pour le repas de Noël de l’année dernière.

Parfaite, légère, fraîche et acidulée, elle avait beaucoup plu.

L’insert nécessitant un temps de prise il faudra le préparer la veille et donc s'y prendre à l'avance pour préparer cette bûche.

Source :  Mon p'tit atelier culinaire

Insert au lemon curd

• 3 œufs
• 180 gr de sucre
• 100 ml de jus de citron
• 1 cs de maïzena
• 30 gr de beurre

Je me suis servie de mon I-Cook'in pour la réalisation mais c’est tout à fait faisable à la casserole.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cook'in et programmer 1 min, vit 4.

Diluer la maïzena dans le jus de citron et le verser dans le bol. Programmer 3min, 100°,vit3.

Rajouter ensuite le beurre coupé en morceaux puis mélanger 10s à vit 4 puis 2x turbo.

Si vous avez un tapis relief, prélever un peu de lemon curd, et remplir les reliefs. A l’aide d'un racloir retirer l'excédent.

Nettoyer le tour du tapis relief et le placer dans le moule bûche.

Placer le tout au congélateur.

Répartir le reste du lemon curd dans les empreintes vous servant d’insert. Je me suis servie de mes empreintes bûchettes que j’ai rempli au 2/3.

Filmer au contact et entreposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Génoise

• 4 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 70 gr de farine
• 30 gr de maizena
• 1cc de levure chimique

Pour la génoise je me suis également servie de mon I-Cook'in

Rajouter le fouet sur les couteaux.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 5 min, 40°, Vit 5.

Retirer le bouchon du couvercle et programmer 2 min à vit 5 pour faire refroidir la préparation.

Rajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure puis programmer 15s à vit 3.

Préchauffer votre four à 210°.

Verser la pâte dans votre flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 6 à 8 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Mousse au chocolat blanc

• 180 gr de chocolat blanc (de qualité)
• 360 ml de crème liquide à 30 % de mg
• framboises surgelées

Pour la mousse je me suis servie de mon Kitchen'aid.

Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 15 minutes environ avec le fouet de votre robot.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Une fois la crème bien froide la monter en chantilly.

Prélever 3 cs de chantilly et la mélanger vivement au chocolat fondu.

Cette opération empêchera votre chocolat de cristalliser.

Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement.

Sortir le moule bûche et votre insert du congélateur.

Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc dans votre moule.

Démouler votre insert et le déposer congelé sur la mousse (côté bombé en dessous).

Recouvrir de la mousse restante puis répartir les framboises congelées en les enfonçant légèrement.

Découper une bande de la taille de la base de votre moule bûche dans votre génoise et la disposer sur les framboises en pressant un petit peu pour la faire adhérer à la mousse.

Entreposer votre bûche au congélateur toute une nuit.

Démouler dès sa sortie du congélateur et laisser décongeler 6h au réfrigérateur avant de décorer et  de déguster.

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Pour cette escapade en cuisine sur le thème des fruits je devais m’inspirer d’une recette trouvée sur le blog de Thithoab tandis que Philo18 devait trouver sa recette sur le mien.

J’ai choisi cette charlotte car je n’avais pas encore de recette de ce type sur le blog. Alors il est vrai que ce n’est plus vraiment un dessert à la mode mais nous avons tort car avec les fortes chaleurs de ces derniers jours mes charlottes, car je l’ai déjà faite 2 fois ont été bien appréciés. Bien frais et  léger c’est un dessert que je vous conseille.

J’ai un peu modifié la recette car je ne n’ai pas fait de couche de biscuits à l’intérieur que j’ai remplacé par davantage de poires.

Je me suis servie de mon moule à charlotte de chez Tupperware.

• 24 à 26 biscuits à la cuillère
• 300 gr de fromage blanc
• 50 gr de sucre semoule
• 1 grosse boite de poires aux sirop

Couper les poires en dés (conserver le sirop pour imbiber les biscuits et une ou deux ½ poires pour la décoration).

Mélanger le fromage blanc avec le sucre.

Imbiber les biscuits à la cuillère en les trempant dans le sirop et tapisser le fond et le tour du moule à charlotte.

Faire une couche de poires, une couche de fromage blanc, puis une nouvelle couche de poires puis finir avec le fromage blanc.

Faire le socle de la charlotte avec une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Tasser puis fermer avec le couvercle du moule.

Entreposer au frais plusieurs heures. Toute une nuit pour moi.

Démouler puis décorer à votre guise.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Cette mousse à la fraise réalisée au Cook'in est fraîche, légère, aérée et délicieuse.

Par contre elle doit être consommée assez rapidement, car les fraises rendent vite de l'eau et elle devient tout de suite un peu moins attirante.

Je vous conseille de la faire le matin pour le repas de midi et de la consommer au plus tard le soir de la même journée.

Cette recette qui fait le tour des blogs culinaires est au départ une recette pour le thermomix.

Pour 4 à 5 mousses

• 250 gr de fraises fraîches
• 80 gr de sucre semoule
• 1 blanc d’œuf

Mettre les fraises et le sucre dans le bol du Cook'in et mixer 5 secondes, vit 5.

Placer ensuite le fouet sur les couteaux et rajouter le blanc d’œuf.
et programmer 5 min, vit 4.

Placer cette mousse dans des coupelles et entreposer au frais jusqu'à la dégustation.

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C’est avec un jour de retard que je participe au tour en cuisine n°407 avec cette recette. C'est Poupoule38 qui devait faire son choix chez moi tandis que le tirage au sort m'avait attribué

 le blog de  Corinne  sur lequel j’ai trouvé cette  version thermomix d’îles flottantes que j’ai réalisées avec mon Cook’in.

J’ai voulu effectuer 4 desserts j’ai donc modifié les proportions dans ce sens car la recette originale est pour 6 portions.

Pour 4 pers

• 300 gr de lait ½ écrémé
• 4 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 45 gr de sucre glace
• 15 gr de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre glace dans le bol et programmer 5 min, 80° , vit 3.

A la fin de la cuisson mixer 10s à vit 5 puis verser  dans vos ramequins. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Laver le bol, l’essuyer et insérer le fouet.

Mettre les blancs d’œufs, le sel et le sucre dans le bol et programmer 5min, 60°, vit 5.

Prélever 4 portions, les mettre dans le panier vapeur du cuit vapeur et laisser refroidir.(à défaut sur du papier absorbant dans une assiette).

Une fois la crème anglaise refroidie disposer les blancs en neige dessus et parsemer de copeaux de chocolat ( ou d’amandes effilées, de caramel….).

Verdict : un jeu d’enfant pour un dessert qui plaira aux petits comme aux grands.

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Ces verrines j’avais eu l’occasion de les gouter lors d’une sortie restaurant et j’ai immédiatement eu envie d’essayer de les reproduire.

J’avais repérer 2 saveurs, les palets bretons ou spritz, difficile de faire la différence entre ces 2 biscuits et le mascarpone. Pour le reste j’ai un peu fouiné sur le net et après avoir déniché plusieurs idées je me suis lancée.

Alors ce n’est pas la copie conforme de ce que j’avais gouté ce jour là mais ces verrines sont délicieuses, alors je m’empresse de vous en faire profiter pour vous permettre de  gouter ce dessert aux fraises.

Petit conseil, ne pas les faire trop longtemps à l’avance, le matin pour le repas du midi voir du soir c’est parfait, pas davantage, j’ai testé et le lendemain c’est déjà moins appétissant et moins savoureux.

Pour 6 verrines de 15 cl

• 400 gr de fraises
• 30 gr de sucre glace
• 1 cc de jus de citron
• 125 gr de mascarpone
• 2 œufs
• 25 gr de cassonade
• 2 sachets de sucre vanillé
• 5 à 6 palets bretons

Laver les fraises, les couper en dés et les mettre dans un récipient.

Ajouter le sucre glace, le jus de citron, mélanger et réserver au frais.

Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres (cassonade + sucre vanillé) puis rajouter le mascarpone. Mélanger le tout.

Monter les blancs en neige et incorporer les au mélange mascarpone/ jaune d’œuf.

Dans le fond des verrines émietter les palets bretons, en conserver un pour le dessus des verrines

Faire une couche de fraises sur les biscuits, puis compléter par la crème au mascarpone.

Terminer par une nouvelle couche de fraises puis par quelques miettes de biscuits

Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

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La réalisation de ces crèmes dessert fut toute une péripétie. En fait je les ai réalisées 3 fois car la première fois je m’étais trompée. Lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de Virginie j’ai été immédiatement conquise car je suis fan de tout ce qui est au praliné. Comme à mon habitude j’ai lu la recette beaucoup trop vite et je me suis trompée sur la quantité de crème et j’en ai mis 40 cl au lieu de 40 ml, et oui ça fait beaucoup plus.

Malgré cette erreur les crèmes étaient parfaites, la consistance était très proche de la vraie danette.

J’ai voulu tout de même faire la version originale et pour le coup  je les ai trouvées beaucoup trop compactes, ça ressemblait plus à des flans qu’à de la danette. (Ce sont cette version sur la photo).

J’ai donc fait une troisième version, et c’est cette version que je vous livre aujourd’hui.

J’ai utilisé le Cook’in pour la réalisation de ces crèmes.

J'ai calculé les points mais la recette n'étant pas light du tout forcément ça chiffre.

Pour 8 pots / 5 pp pour 1 pot

• 500 ml de lait ½ écrémé
• 70 gr de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 gr de maïzena
• 2 œufs
• 100 ml crème liquide à 15 % de mg
• 100 gr de pralinoise

Mettre la pralinoise dans le bol du robot et mixer par la touche turbo.

Rajouter le lait, le sucre semoule, la maïzena, le sucre vanillé, les œufs et programmer 10 min, 90°, vit3.

Rajouter ensuite la crème et programmer 30s,vit 4.

Verser dans des pots et laisser refroidir avant d’entreposer au frais jusqu’à dégustation.

Verdict : c’est super bon, un bon goût de praliné et des crèmes très onctueuses

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Des panna cotta que j’ai sélectionnées sur le blog de Natly de une  cuisine pour  voozenoo . Blog qui m’a été attribué par tirage au sort pour l’escapade en cuisine du mois de mars ayant comme thème « les fruits s’invitent dans nos assiettes »

C’est très facile à faire et vraiment très bon.

Contrairement à Natly je n’ai pas fait cuire le kiwi, j’ai juste choisi des kiwis bien murs que j’ai mixés avec du sucre glace et un peu d’eau.

C’est Nathalie du blog c’est Nathalie qui cuisine qui devait faire un choix sur mon blog.

Pour 8 panna cotta (j’ai utilisé de petites verrines)

• 200 ml de lait ½ écrémé
• 200 ml de crème liquide
• 30 gr de sucre semoule
• 2 cc d’extrait de vanille
• 2 feuilles de gélatine

• 4 petits kiwis bien murs
• 2 cs de sucre glace (3 si vous voulez un coulis plus sucré)
• 2 cs d’eau

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Mettre le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer ensuite la casserole du feu et y rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.

Verser cette préparation dans des verrines et faire prendre au réfrigérateur.

Pendant ce temps éplucher les kiwis.

Retirer le cœur blanc, partie dure et acide.

Mettre le reste des kiwis avec le sucre glace et l’eau dans un mixeur et mixer le tout jusqu’à obtention d’un coulis. Rajouter de l’eau si nécessaire

Une fois la panna cotta prise, verser le coulis sur les verrines et entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

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