Soupe de carottes, champignons et risetti au curry
Une nouvelle soupe pour aujourd'hui et cette fois ci elle sera non mixée. J'aime beaucoup les veloutés, mais j'aime autant les soupes contenant des morceaux et des petites pâtes comme celle que je vous propose aujourd'hui. Le curry associé au lait de coco vous fera voyager en plus de vous régaler.
Pour 4 personnes / 9 points - 236 kcal par personne
- 3 carottes soit 330 g
- 200 g de champignons de Paris
- 10 g d'huile d'olive
- 1/2 oignon soit 50 g
- 45 g de concentré de tomates
- 130 g de pâtes risetti crues
- 200 ml de lait de coco light
- 600 ml d'eau
- 2 cc de curry
- sel, poivre
- persil
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Laver, peler et couper les champignons en lamelles. Éplucher et émincer l’oignon.
Verser l’huile dans une grosse cocotte. Ajouter l'oignon et faire rissoler (sans faire brunir). Ajouter ensuite les carottes et les champignons et faire revenir quelques instants tout en remuant. Ajouter le curry, le sel et poivre. Mélanger.
Ajouter le concentré de tomates et l’eau puis mélanger à nouveau.
Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter alors les pâtes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Hors du feu verser le lait de coco, saupoudrer de persil, mélanger et servir aussitôt.
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Avec cette recette je valide ma seconde participation au défi du mois du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" dont le thème était les soupes et pour se faire j'ai opté pour une recette issue de la page Facebook de Sara "Les douces gourmandises de Sara".
Mes modifications : j'ai augmenté la quantité des légumes et j'ai remplacé le lait de coco par du lait de coco light.
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