Cette recette sera ma dernière recette de fêtes pour ce début d'année. La prochaine recette sera plus light. Je vous propose cette fois ci ces petits blinis. Ce n'est pas à proprement parlé une recette tellement la réalisation est d'une simplicité enfantine. Cela n'enlève rien au résultat et je peux vous garantir qu'ils feront l'unanimité.
Pour 24 blinis
24 blinis
200 g de boursin ail et fines herbes
4 tranches de saumon fumé
1 pot d'œufs de saumon
Tartiner le boursin sur les blinis.
Découper le saumon en lanières et le poser sur le boursin.
Ajouter 1/2 cc d'oeufs de saumon sur chaque blinis.
Je vous retrouve aujourd'hui avec ces jolies verrines apéritives festives ou non. La crème à l'avocat est vraiment délicieuse. De quoi se régaler à l'heure de l'apéro sans trop culpabiliser.
Pour 6 verrines
1 avocat
125 g de ricotta
1 cs de jus citron
sel poivre
2 belles tranches de saumon fumé
3 gressins aux graines de sésame
Éplucher votre avocat, retirer le noyau le couper en morceaux puis le mixer avec la ricotta. Saler modérément, poivrer, ajouter le jus de citron et mélanger le tout.
Répartir la crème au fond de vos verrines, puis ajouter sur le dessus des lanières de saumon fumé.
Mettre au frais jusqu’au service.
Au moment de servir, décorer avec un demi gressin.
Avec cette recette je valide ma participation au défi calendrier de l'avent du mois décembre du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" et pour se faire j'ai opté pour une recette issue du blog de Delphine "Oh,la gourmande".
La recette du jour sera la deuxième bûche que j'avais proposée à mes convives aux fêtes de Noël de cette année.
Mais alors qu'est ce qu'elle est bonne et hyper simple à réaliser.
Alors oui les fêtes sont terminées, mais vous l'aurez pour l'année prochaine.
J'ai utilisé le moule à bûche et le tapis relief de chez Guy Demarle
Pour une bûche
150 g de chocolat noir
90 g de fromage frais type Saint Moret
30 g de sucre en poudre
15 g de beurre à 41 % de mg pour moi
3 œufs
6 biscuits à la cuillère
1 cuillère à café de rhum blanc (pas mis)
20 ml d’eau + 1 cc de sucre
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu ajouter le beurre hors du feu, puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Je me suis servie de mon Kitchen'aid pour les différentes étapes ci-dessous.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs . Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le fromage frais, puis incorporer le mélange chocolat-beurre. Pour finir incorporer délicatement avec une Maryse (ou une spatule) les blancs en neige.
Disposer le tapis relief dans le moule à bûche préalablement posé sur une plaque à pâtisserie. Verser la mousse au chocolat. Tapoter le moule sur le plan de travail puis lisser la surface de la mousse avec une spatule.
Verser l’eau dans une assiette creuse, ajouter le sucre et mélanger. Imbiber brièvement les biscuits à la cuillère et les déposer sur la mousse (face bombée au contact de la mousse). Effectuer une légère pression sur les biscuits pour les enfoncer dans la mousse.
Placer le moule au congélateur minimum 8 heures (pour moi toute une nuit).
Sortir le moule du congélateur, démouler la bûche. Décorer et laisser décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Voici une des 2 bûches que je vais proposer à ma famille pour ces fêtes de Noël. Cette bûche nous l’avions réalisée lors d’un atelier Guy Demarle à mon domicile et j’ai tout de suite su que j’allais la refaire à Noël....régulièrement !!!!
Elle remporte toujours un franc succès alors je ne peux que vous la conseiller.
Biscuit
4 œufs
125 g de sucre semoule
120 g de farine
1 pincée de sel
Préchauffer votre four à 190°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils ont commencés à monter rajouter le sucre progressivement.
Battre les jaunes et les ajouter aux blancs montés. Incorporer ensuite la farine.
Verser cette préparation dans votre flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10 minutes.
Laisser ensuite refroidir et démouler.
Crème Tiramisu
250 g de mascarpone
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre glace
250 ml de crème liquide entière
4 g de gélatine soit 2 feuilles de 2 gr
Entreposer la crème, le fouet et le récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs et ajouter le sucre glace, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger bien le tout. Réserver au frais.
Une fois la crème bien froide la monter en chantilly bien ferme.
Egoutter la gélatine et la presser entre vos mains pour extraire toute l’eau. La mettre dans un récipient et la faire fondre au micro onde quelques secondes. Rajouter une bonne cuillère de chantilly, mélanger puis incorporer le tout dans la crème au mascarpone. Pour finir incorporer délicatement la crème chantilly.
Montage
200 ml de café fort
1 cs de marsala
Mélanger le café et le marsala.
Découper 3 bandes de biscuits de la longueur de votre moule à bûche : une de la largeur de la base de votre moule à bûche, une plus petite de 1,5 cm de moins et une autre plus petite de 2 cm de moins.
Si vous possédez un tapis relief le glisser dans votre moule à bûche avant de disposer la première couche de crème.
Mettre de la crème dans le fond de votre moule, égaliser.
Imbiber la plus petite bande de biscuit du mélange café/marsala à l’aide d’un pinceau et disposer la dans le moule, recouvrir de crème puis imbiber la bande intermédiaire et la placer dans le moule. Couvrir avec le reste de crème puis imbiber la partie de biscuit restante qui va servir de base à votre bûche et la poser par-dessus en appuyant légèrement.
Mettre le tout au congélateur au minimum 3 heures, je l’ai laissé toute une nuit. Le jour de la dégustation la sortir de congélateur la démouler et la laisser décongeler au réfrigérateur avant de procéder à la décoration.
La recette du jour sera une recette festive que vous pourrez servir à vos convives à l'occasion des fêtes de Noël ou autre évènement festif. Si votre menu n'est pas encore trouvé je vous conseille ce plat délicieux, économique et qui trouvera parfaitement sa place lors des festivités.
Pour 4 personnes
2 cuisses de poulet
2 blancs de poulet
500 g de champignons bruns
1/2 oignon
1 cs d'huile d'olive
200 ml de vin blanc
60 g de crème semi-épaisse à 12 % de mg
20 g de moutarde à l'ancienne
sel/poivre
1 boîte de marrons (380 g égoutté)
Eplucher et émincer l'oignon. Réserver.
Gratter les champignons pour enlever la terre et couper les en 4 (en 2 s'ils sont petits) Réserver.
Faite chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer l'oignon, ajouter ensuite le poulet et le faire dorer sur toutes ses 2 faces. Ajouter ensuite le vin blanc, saler, poivrer et mélanger le tout. Faire chauffer quelques minutes afin que le vin blanc s'évapore un peu.
Ajouter ensuite la crème, la moutarde, les champignons et les marrons. Mélanger le tout et cuire à feu très doux et à couvert pendant 25 à 30 minutes.
Servir comme ici avec du riz basmati ou des pommes dauphines.
La recette du jour sera une recette festive que vous pourrez servir en entrée ou même à l'apéritif. J'ai utilisé le moule briochette de chez Demarle pour la cuisson et j'ai réalisé 12 tourtes.
J'ai oublié de vous faire une photo de l'intérieur malheureusement.
Pour 12 tourtes
400 gr de blancs de poulet
2 oeufs
150 gr de crème épaisse à 15 % de mg
75 gr d'allumettes de lardons fumés
1 échalote
300 gr de cèpes décongelés (si surgelés)
2 pâtes feuilletées
sel, poivre
persil
Mixer le poulet. Ajouter un œuf, la crème, le sel et le poivre et mélanger le tout.
Faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter ensuite l'échalote émincée et les champignons. Saler, poivrer et ajouter du persil.
Hors du feu rajouter la préparation dans la poêle et mélanger le tout.
Préchauffer votre four à 200°.
Placer le moule sur une plaque de cuisson
Etaler 1 pâte feuilletée et découper douze disques à l'aide d'une découpoir.
Placer chaque disque dans les empreintes en vous aidant de vos doigts pour leur faire prendre la forme des briochettes.
Répartir la farce dans chaque empreinte
Etaler la seconde pâte feuilletée et cette fois ci faire douze disques de taille plus petite (2-3 cm de moins) que les premiers puis déposer les sur les premiers en soudant les bords avec vos doigts.
Battre l'œuf restant avec un peu d'eau et dorer vos tourtes à l'aide de pinceau.
Faire des motifs sur le dessus à l'aide d'un couteau fin pointu et enfourner pour 40 minutes.
Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations: carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur
Je vous propose aujourd'hui la recette de la galette que j'ai faite cette année. Je n'avais encore pas de galette à la frangipane sur le blog alors que ça reste ma préférée. La galette à la frangipane, à ne pas confondre avec une galette à la crème d'amande, est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande, c'est une erreur que l'on voit souvent sur le net.
J'ai donc tester pour vous une recette d'un grand chef et c'est une tuerie, la frangipane est aérée, gourmande, parfumée.
Pour 6/8 personnes
- Crème pâtissière
2 œufs
50 gr de sucre semoule
30 gr de farine
250 ml de lait 1/2 écrémé
1 gousse de vanille
Fouetter les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine.
Mettre le lait dans une casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Porter le lait à ébullition puis retirer la gousse de vanille. Verser le tout sur le mélange œufs/sucre/farine tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et faire épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu, continuer de fouetter avant d'éliminer les éventuels grumeaux.
Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact avant de laisser refroidir tout d'abord à température ambiante, puis au frigidaire.
- Crème d'amande
3 jaunes d’œufs
125 gr de beurre mou
125 gr de poudre d'amande
100 gr de sucre semoule
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer les jaunes d'œuf puis la poudre d'amande. Réserver.
2 disques de pâte feuilletée
2 jaunes d'œuf
1 fève
Incorporer la crème pâtissière froide à la crème d'amande en fouettant. Le mélange obtenu doit être onctueux.
Préchauffer votre four à 200°C.
Étaler un disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson. Ajouter la crème frangipane en partant du centre (éventuellement à l'aide d'une poche à douilles) en prenant soin de laisser une bordure de 2 cm environ.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir cette bordure du premier jaune d’œuf battu. Déposer ensuite la fève en évitant de la mettre trop au centre. Poser délicatement le second disque de pâte feuilletée sur la galette.
Presser les bords avec les doigts afin de bien sceller le tour de la galette. Dorer la galette au pinceau avec le deuxième jaune d'œuf battu.
A l’aide d’une pointe d'un couteau, dessiner le motif que vous souhaitez sur le dessus de la galette puis enfourner pour 10 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 25 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir et déguster.
Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations: carflaga@gmail.com.Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise àl'honneur
Une nouvelle recette de petits biscuits pour aujourd'hui. Ce sont également des bredele de Noël, mais en réalité ces petits sablés peuvent être dégustés toute l'année. Ils se conservent très bien et pendant très longtemps dans une boite à biscuits en métal.
Avec ces ingrédients vous obtiendrez 50 sablés chocolatés très addictifs. Le nombre dépendra de la douille utilisée.
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante ou ventilée).
Je me suis servie de mon Kitchen'aid sur lequel j'ai fixé la feuille.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao.
Mettre le beurre, le sucre glace et le sel dans le bol et mélanger le tout.
Incorporer les œufs un à un . Pour finir ajouter délicatement le mélange farine, levure et cacao avec une spatule en silicone.
A l’aide d’une poche à douilles munie d’une douille cannelée, disposer des rosaces de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Au centre de chaque rosace, déposer une pistole de chocolat, opérer une légère pression sur le chocolat.
Enfourner dans le four chaud pendant 12 à 15 minutes.
Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations: carflaga@gmail.com .Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur
Avec cette recette je valide ma deuxième participation au défi du mois de décembre du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour thème Noël festif.
Voici une des bûches que j'ai réalisée cette année à l'occasion des fêtes de Noël. En grande fan de la tarte au citron meringuée je ne pouvais qu'aimer cette version bûche.
Le seul reproche que je lui ferai c'est le lemond curd un peu trop sucré à mon goût, je pense que la quantité de sucre peut tout à fait être diminué de 30 gr.
Il s'agit d'une bûche très simple à réaliser puisque c'est une bûche roulée. Vous pouvez la préparer la veille mais je vous conseille de faire la meringue le jour même, en début d'après midi pour le soir par exemple.
C'est avec cette recette que je participe au défi "bûches / gâteaux roulés "du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" et j'ai pioché cette recette sur le blog de Vanessa, un des deux blogs que le tirage au sort m'a attribué.
J'ai réalisé le lemond curd la veille au I-Cook'in
190 gr de jus de citron
4 œufs moyens
180 gr de sucre en poudre
1 cs de maïzena
50 gr de beurre
Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 1 min, vit 4.
Mettre le fouet et ajouter le jus de citron , la maïzena et le beurre coupé en morceaux, programmer 6 min, 90 °, vit 2.
Verser dans un bol et laisser refroidir.
Le jour même confection de la génoise
6 œufs moyens
70 gr de farine fluide
100 gr de sucre en poudre
1 cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter la pincée de sel aux blancs et les monter en neige (Ktichen'aid pour moi. Réserver.
Mettre le fouet sur les couteaux du I-Cook'in. Mettre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et programmer 2 min, 40°, Vit 4.
Retirer le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige et mélanger 30 sec, vit 6.
Verser dans un saladier et incorporer délicatement avec une spatule les blancs montés en neige à la préparation.
Étaler la pâte sur le Flexipan plat posé sur la plaque alu perforée ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 12 minutes.
Retourner la génoise sur une feuille en silicone, poser dessus un torchon humide et la rouler immédiatement.
L'envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais au minimum pendant 10 minutes.
Meringue (au Kitchen'aid)
3 blancs d'œufs
150 gr de sucre glace
Monter les blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en pluie et continuer de monter jusqu'à ce que la meringue devienne blanche et brillante et forme un bec d'oiseau.
Dérouler délicatement la génoise, étaler le lemon curd dessus. La rouler délicatement.
Placer la meringue dans une poche à douille et en recouvrir la bûche.
A l'aide d'un peigne à dents faire des motifs dans la meringue et la faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Décorer à votre guise et la remettre au frais jusqu'à la dégustation
Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations: carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur
Je vous retrouve aujourd'hui après une petite pause avec une des recettes de bredeles que j'avais réalisés à Noël et c'est sans aucun doute mes préférés de cette année.
Le sablé est délicieux, et ce petit macaron agrémenté de vermicelles au chocolat est à tomber.
J'en ai fait un vingtaine avec la quantité des ingrédients ci dessous, cela dépendra évidement de la taille de l'emporte pièce utilisé.
200 gr de farine
125 gr de beurre doux
70 gr de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel fin
J'ai préparé la pâte sablée au Kitchen'aid sur lequel j'ai adapté la feuille.
Mettre la farine , le sel, le sucre glace, les jaunes d’œufs et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot.
Mélanger jusqu’à l'obtention d'une boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais au minimum pendant une heure.
Au bout de ce temps étaler la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mm, découper des étoiles avec un emporte-pièce puis poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 190°.
1 blanc d’œuf
60 gr de sucre glace
30 gr de vermicelles de chocolat
30 gr de noisette en poudre
1 cc de mélange d’épices à pain d’épices
Toujours au Kitchenaid mais avec le fouet cette fois-ci.
Battre le blanc d’œuf en neige, incorporer le sucre glace, le vermicelle au chocolat, la poudre de noisette et les épices.
A l'aide de deux petites cuillères déposer un petit peu de cette préparation au centre de vos étoiles
Faire cuire pendant 12 minutes et laisser entièrement refroidir avant de les stocker dans une boite à biscuits.
Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations: carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur
Avec cette recette je participe au défi du mois de décembre du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour thème Noël festif.