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Sablés à la noisette

Publié le par Sonia

Sablés à la noisette

 

Avec cette recette je participe au défi ayant pour thème "Gâteaux de Noël" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

J’ai choisi cette recette sur le blog de Jacqueline, l’un des 2 blogs qui m’a été attribué par tirage au sort.

Ces sablés au bon goût de noisette sont hypers bons et très parfumés.

J’ai réalisé avec cette recette 30/35 sablés, mais le nombre dépendra évidement de l’épaisseur de vos sablés et de la taille de vos emporte pièces.

J’en ai décoré quelques-uns avant de les passer au four, mais vous pouvez très bien les laisser tels quels.

Pour la cuisson tout dépendra de votre four, Jacqueline préconisait 7 à 10 minutes, j’ai dû les laisser 12 minutes pour qu’ils soient cuits donc à surveiller de près,

 

Pour 30 à 35 sablés

 

  • 100 gr de sucre semoule
  • 60 gr de poudre de noisette
  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf

 

Mettre dans un cul de poule la farine, le sucre semoule, la poudre de noisette, la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux.

Mélanger le tout avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.

Ajouter l’œuf, et toujours à l’aide de vos mains former une boule.

 

L’entourer d’un film transparent et la mettre au frais pendant 1 heure.

 

Au bout de ce temps, la sortir du frigidaire et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur un plat de travail fariné.

 

 

Préchauffer votre four à 180.

 

A l'aide d’emporte pièces former vos sablés, le disposer sur une toile silpat, les décorer si vous le souhaitez et enfourner pour 10 à 12 minutes,

 

Une fois refroidis les conserver dans une boite à biscuits.

 

page Facebook "la cuisine de Boomy"

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Sablés à la noisette
Sablés à la noisette
Sablés à la noisette
Sablés à la noisette

Publié dans PATISSERIES, FETES, BISCUITS

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Quelques idées pour les fêtes de fin d'année

Publié le par Sonia

 

Ici j'ai regroupé quelques recettes que vous pourrez réaliser pour vos invités pour ces fêtes de fin d'année ou autres événements festifs.

Ce billet sera complété au fur et à mesure de mes publications et vous le retrouverez classé dans la catégorie " fêtes" .

 

 

                                         APERITIF

 

 

Sapin feuilleté aubergine / artichaut

 

Mise en bouche saumon concombre

                                        

 

Mise en bouche au foie gras, coeur de figue

                                     

 

Verrines de crevettes au fromage de chèvre

                                      

 

Petits choux au saumon fumé

                                         

 

Minis savarins à la crème de boursin

                               

 

Minis cheesecake au saumon fumé

                                   

 

Panna cotta au saumon fumé

                                    

                                         

                                       ENTREES

 

Salade festive

 

Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis, sauce citronnée

 

 

Cassolette de la mer feuilletée

                                        

 

Velouté de champignons au foie gras en croûte

                                        

 

Délice de crabe et sa sauce citronnée

                                    

 

Quenelles de mousse de Noix de St Jacques

                                         

 

Bavarois asperge et saumon (Cook'in)  

                             

 

Terrine aux 2 saumons 

                               

           

                                          PLATS 

 

 

Filet de veau aux morilles

 

Filet de dinde forestière en croûte

                                 

 

Sauté de veau aux champignons et à la crème 

                                    

 

Rôti de veau en croûte aux saveurs de l'Italie

                                 

 

Filet mignon en croute au foie gras 

                                   

 

                           ACCOMPAGNEMENTS

 

 

Timbales de courgettes à la mozzarella

                                 

 

Flans tomates / courgettes  

                                  

 

Flans aux courgettes et à la vache qui rit 

                                

 

Gâteaux de riz aux petits légumes

                              

 

Flans aux carottes

                            

 

                             DESSERTS

 

 

Bûche aux Ferrero

                                    

 

Bûche chocolat insert poire 

                                 

 

Bûche chocolat blanc / framboise insert lemon curd 

                                                               

 

 

 

 

                                                                                                                                

 

 

 

Bûche Tiramisu 

 

Bûche poire insert chocolat 

 

                    GOURMANDISES

 

 

Chocolats praliné-amandes

                                       

 

 

Spritz de Noël

                                   

 

Sablés de Noël 4 épices / vanille

 

 

Publié dans FETES, INDEX

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Sablés de Noël 4 épices / vanille

Publié le par Sonia

Sablés de Noël 4 épices / vanille

 

Pour aujourd’hui une nouvelle recette de sablés qui viendra rejoindre celles déjà présentes sur le blog.

Ceux-ci au bout goût de pain d’épices grâce aux 4 épices sont très parfumés et terriblement addictifs.

Ils vont vite faire partie de mes préférés.

 

 

Source : livre "les pâtisseries maison" de Florence Edelman

 

Pour environ 40/50 sablés

 

  • 250 gr de farine
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 1 cc de 4 épices
  • 1 cc de vanille liquide
  • 125 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Je me suis servie de mon robot Kitchen’aid équipé de la feuille pour préparer la pâte.

 

Mettre la farine, le sucre, les 4 épices, la vanille et la pincée de sel dans le bol du robot.

Rajouter le beurre coupé en dés et pétrir 1min20 vitesse 4.

 

Rajouter l’œuf et pétrir à nouveau 1min Vit 4.

 

Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du papier transparent et l’entreposer au frais au pendant 1h.

 

Préchauffer votre four à 160°.

 

Au bout de ce temps étaler la pâte (main ou rouleau à pâtisserie) et à l’aide d’emportes pièces aux formes de Noël découper  vos sablés.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 19 min (à surveiller, la durée va dépendre de votre four, dès que le tour des biscuits est dorés, ils sont cuits).

 

Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite à biscuits.

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

 

 

Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille
Sablés de Noël 4 épices / vanille

Publié dans PATISSERIES, FETES, BISCUITS

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Sapin feuilleté aubergine / artichaut

Publié le par Sonia

Sapin feuilleté aubergine / artichaut

 

Ces sapins feuilletés font le tour de la blogosphère depuis Noël dernier, il s’agit d’ailleurs de celui que j'avais fait l’année dernière, car je ne voyais pas trop l’intérêt de publier cette recette une fois les fêtes de Noël terminées.

Je vous la livre donc pour les fêtes de cette année.

 

Les garnitures sont diverses et variées et j'ai opté pour ma part pour de la tartinade d'artichaut et du caviar d’aubergine, tout deux achetés chez Grand Frais.

 

Une recette simple et rapide, et qui en jette au moment de l’apéro… Et en plus c'est délicieux.

Que demander de plus smiley.

 

 

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletés
  • 1 pot de tartinade d’artichaut
  • 1 pot de caviar d’aubergine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 à 4 cs de lait
  • graines de sésame

 

 

Dérouler une pâte feuilletée.

 

Étaler la tartinade d’artichaut sur la moitié de la pâte, et le caviar d’aubergine sur l’autre moitié.

 

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Découper les pâtes en forme de sapin et à l’aide d’emporte-pièce découper des formes de Noël dans le reste de la pâte.

 

De chaque côté du sapin découper des bandes de 1 cm en laissant une bande au centre qui représentera le tronc de l’arbre.

 

Torsader délicatement chaque bande.

 

Battre les jaunes d’œufs avec le lait.

 

Badigeonner le sapin ainsi que les pièces individuelles du mélange œuf / lait et parsemer de graines de sésame.

 

Enfourner pour 20 minutes.

 

Laisser légèrement refroidir avant de présenter ce sapin à vos invités

 

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Sapin feuilleté aubergine / artichaut
Sapin feuilleté aubergine / artichaut
Sapin feuilleté aubergine / artichaut

Publié dans APERITIFS, FETES

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Bûche poire insert chocolat

Publié le par Sonia

Bûche poire insert chocolat

 

Une bûche  réalisée le noël dernier et que j’avais complètement oubliée, merci  Danielle d’être mon pense-bête :-)

Une bûche remplie de fraîcheur. Le mariage poire- chocolat est toujours une grande réussite. Malheureusement pas eu le temps de prendre une photo pour vous montrer l'intérieur, elle a été vite dévorée.

 

Cette recette est issue du blog dans vos assiettes tenu par Christèle, conseillère Demarle.

 

   - Insert au chocolat

 

  • 160 ml de crème liquide entière  très froide
  • 80 gr de chocolat noir

 

L’insert est à réaliser la veille pour qu’il ait  le temps de bien prendre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger 1 à 2 cs de crème chantilly au chocolat.

Cette étape est importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Une fois le mélange homogène, incorporer le reste de la crème chantilly délicatement.

J’utilise le moule bûchettes de chez DEMARLE pour mon insert, à défaut  vous pouvez utiliser votre moule à bûche ou votre gouttière.

Verser cette préparation dans le récipient choisi, égaliser et mettre au congélateur toute la nuit.

 

  - Biscuit

 

  • 3 œufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 75 gr de beurre
  • 115 gr de poudre d’amande
  • 20 gr de cacao amer

 

Le lendemain,  faire fondre le beurre au micro-ondes,  réserver.

Tamiser la poudre d’amande et le cacao amer ensemble,  réserver.

 

Mélanger les œufs et le sucre.

Rajouter le beurre fondu, et le mélange poudre d’amande/cacao.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette préparation dans le flexipan plat de chez DEMARLE ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four.

 

  - Mousse poire

 

  • 1 grosse boite de poires au sirop
  • 5 feuilles de gélatine
  • 350 ml de crème liquide entière très froide
  • 75 gr de sucre glace

 

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Egoutter les poires en prenant soin de conserver 3 cs de sirop.

Conserver   1 ou 2 poires pour la décoration.

Mixer le reste des poires afin d’obtenir 350 gr de purée de poires.

Essorer la gélatine .

Faire chauffer le sirop conservé et y faire fondre la gélatine hors du feu tout en remuant.

 

Verser le tout dans la purée de poires. Bien mélanger.

 

Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace.

Puis rajouter la purée de poire en mélangeant délicatement.

Découper une bande de la taille de la base de votre moule à bûche  dans votre biscuit que vous aurez démoulé. Réserver.

 

Placer, si vous en avez un votre tapis relief dans votre moule à bûche.

Verser la moitié de cette mousse dans votre moule à bûche.

Démouler l’insert et le placer  au centre de cette mousse côté bombé en dessous.

 

Découper les poires restantes  en dés et les placer autour de l’insert au chocolat.

Verser le restant de la mousse aux poires.

 

Disposer le biscuit sur la mousse, tasser légèrement et mettre au congélateur pour le temps de prise.

 

Sortir le jour de la dégustation, démouler et laisser décongeler avant de décorer à votre guise

 

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Bûche poire insert chocolat
Bûche poire insert chocolat
Bûche poire insert chocolat

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Charlotte poire / chocolat

Publié le par Sonia

Charlotte poire / chocolat

 

Avec cette recette je participe au test de recettes entre blogueurs de ce mois-ci sur le thème du chocolat.

Je voulais faire une charlotte comme dessert de Pâques cette année alors après avoir fait une demande de recettes sur le groupe et avoir reçu plusieurs propositions  mon choix s’est dirigé vers la recette de Céline du blog les gour’mandises de Céline.

Cette recette m’a plu car contrairement à beaucoup de charlotte au chocolat, il ne s’agit pas d’une mousse mais d’une bavaroise au chocolat.

Verdict : c’est une tuerie, à refaire sans hésiter car on a vraiment apprécié ce dessert

 

 

Pour 6 à 8 pers

 

 

  • 100 gr de chocolat noir
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de lait entier
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 gr
  • 4 jaunes d’œuf soit 80 gr
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 grosse boite de poire au sirop
  • Biscuits à la cuillère

 

 

 

Égoutter la boite de poires en prenant de soin de conserver le sirop. Réserver 2 à 3 poires pour la décoration et  couper le reste des poires en dés.

 

 

 

La crème doit être bien froide alors verser la dans le bol de votre robot et mettre le tout au réfrigérateur, y compris le fouet.

 

Pendant ce temps :

 

Mettre les feuilles de gélatine dans  un bol d’eau froide.

 

Faire bouillir le lait.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre  les jaunes d’œufs et le sucre puis verser le lait chaud dessus tout  en remuant. Reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir sans cesser de remuer. Une fois que la crème est épaissie rajouter le chocolat fondu.

 

Incorporer ensuite la gélatine essorée, et  bien mélanger. Laisser refroidir  à température ambiante.

 

Sortir la crème liquide du réfrigérateur et monter là en crème fouettée assez ferme.

 

Prendre une cuillère de crème fouettée, la rajouter à la crème au chocolat, et mélanger vivement.

Cette opération est nécessaire afin d’éviter la cristallisation du chocolat au moment du mélange avec la crème fouetté froide

Incorporer ensuite le reste de  la crème fouettée délicatement à la crème au chocolat.

 

 

Montage de la charlotte

 

Je me suis servie de mon moule à charlotte de chez Tupperware.

 

 

Tremper les biscuits dans le sirop de poire et placer les dans le fond du moule et sur les côtés en les serrant bien. Verser un peu de bavaroise et couvrir de morceaux de poires. Mettre alors une couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop.

Renouveler alors l’opération puis finir avec une nouvelle couche de biscuits à la cuillère.

 

Fermer votre moule et l’entreposer au réfrigérateur pour le temps de prise (toute une nuit de préférence).

 

S’il vous reste de la bavaroise au chocolat vous pouvez la finir à la cuillère, elle est vraiment très bonne.

 

Le lendemain, la sortir du réfrigérateur, la démouler et la décorer à votre convenance.

 

 

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Charlotte poire / chocolat
Charlotte poire / chocolat
Charlotte poire / chocolat

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Tresse feuilletée poireaux / saumon

Publié le par Sonia

Tresse feuilletée poireaux / saumon

 

Si vous n'avez pas encore trouvé d'idée d'entrée pour le dimanche de Pâques cette recette pourrait très bien faire l'affaire.

Dans le cas contraire elle est idéale également pour un repas du soir ou pour tout autre repas de famille.

L'association saumon / poireau n'est plus à prouver et vos convives devraient l'apprécier.

 

Je me suis servie de mon I-Cook'in pour la cuisson des poireaux mais vous pouvez évidement le faire à la poêle sans problème.

 

 

Pour 6 pers

 

 

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 pavés de saumon
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 30 gr de mascarpone
  • sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf

 

 

Mettre les poireaux coupés en gros morceaux dans le bol du Cook'in et mixer 5 s vit 6.

Si les morceaux de poireaux sont encore trop gros renouveler l'opération une nouvelle fois.

 

Rajouter ensuite l'huile d'olive et programmer 6 min, 120°, vit S ( vit 1 pour le Cook'in).

 

Ajouter ensuite le sel, le poivre et le mascarpone et mélanger 2 min, vit 3.

 

Placer les 2 pavés de saumon au centre de votre pâte feuilletée et recouvrir de poireaux.

 

Découper des lanières de 1 cm de chaque côté du saumon et rabattre les parties du haut et du bas sur le saumon,

Ensuite rabattre  les lanières sur le saumon en alternant de chaque côté comme si vous vouliez faire une tresse.

Le saumon doit être entièrement recouvert.

 

Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau.

Badigeonner votre feuilletée d’œuf puis enfourner 30 minutes à 190°.

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Tresse feuilletée poireaux / saumon
Tresse feuilletée poireaux / saumon

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Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

Publié le par Sonia

Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

 

Cette bûche je l’avais préparé pour le repas de Noël de l’année dernière.

Parfaite, légère, fraîche et acidulée, elle avait beaucoup plu.

L’insert nécessitant un temps de prise il faudra le préparer la veille et donc s'y prendre à l'avance pour préparer cette bûche.

 

Source :  Mon p'tit atelier culinaire

 

 

Insert au lemon curd

 

  • 3 œufs
  • 180 gr de sucre
  • 100 ml de jus de citron
  • 1 cs de maïzena
  • 30 gr de beurre

 

 

Je me suis servie de mon I-Cook'in pour la réalisation mais c’est tout à fait faisable à la casserole.

 

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cook'in et programmer 1 min, vit 4.

Diluer la maïzena dans le jus de citron et le verser dans le bol. Programmer 3min, 100°,vit3.

 

Rajouter ensuite le beurre coupé en morceaux puis mélanger 10s à vit 4 puis 2x turbo.

 

Si vous avez un tapis relief, prélever un peu de lemon curd, et remplir les reliefs. A l’aide d'un racloir retirer l'excédent.

Nettoyer le tour du tapis relief et le placer dans le moule bûche.

Placer le tout au congélateur.

 

Répartir le reste du lemon curd dans les empreintes vous servant d’insert. Je me suis servie de mes empreintes bûchettes que j’ai rempli au 2/3.

Filmer au contact et entreposer au congélateur jusqu’au lendemain.

 

Génoise

 

  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 70 gr de farine
  • 30 gr de maizena
  • 1cc de levure chimique

 

 

Pour la génoise je me suis également servie de mon I-Cook'in

 

Rajouter le fouet sur les couteaux.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 5 min, 40°, Vit 5.

Retirer le bouchon du couvercle et programmer 2 min à vit 5 pour faire refroidir la préparation.

Rajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure puis programmer 15s à vit 3.

 

Préchauffer votre four à 210°.

Verser la pâte dans votre flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 6 à 8 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Mousse au chocolat blanc

 

  • 180 gr de chocolat blanc (de qualité)
  • 360 ml de crème liquide à 30 % de mg
  • framboises surgelées

 

 

Pour la mousse je me suis servie de mon Kitchen'aid.

 

Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 15 minutes environ avec le fouet de votre robot.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

 

Une fois la crème bien froide la monter en chantilly.

Prélever 3 cs de chantilly et la mélanger vivement au chocolat fondu.

Cette opération empêchera votre chocolat de cristalliser.

 

Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement.

 

Sortir le moule bûche et votre insert du congélateur.

Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc dans votre moule.

Démouler votre insert et le déposer congelé sur la mousse (côté bombé en dessous).

Recouvrir de la mousse restante puis répartir les framboises congelées en les enfonçant légèrement.

 

Découper une bande de la taille de la base de votre moule bûche dans votre génoise et la disposer sur les framboises en pressant un petit peu pour la faire adhérer à la mousse.

 

Entreposer votre bûche au congélateur toute une nuit.

 

Démouler dès sa sortie du congélateur et laisser décongeler 6h au réfrigérateur avant de décorer et  de déguster.

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Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd
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Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

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Salade festive

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Salade festive

 

Aujourd'hui ce n'est pas une recette que je propose mais plutôt une idée d'entrée froide et d'association terre / mer à faire avec du foie gras. C'est tout bête, ça ne demande pas une grande préparation et c'est très apprécié.

 

Cette assiette je l'avais proposé lors d'un repas de famille mais vous pouvez également la confectionner pour un repas du soir.
 
 
Pour 1 pers
 
  • Du mesclun
  • 1 tranche de foie gras
  • 2 crevettes cuites
  • quelques écrevisses cuites
  • 2 à 3 tranches de filet mignon fumé et séché
  • quelques tomates cerises
  • 1/2 figue
  • vinaigrette
 
 
Décortiquer les crevettes. Réserver.
 
Mettre le mesclun au centre de l'assiette.
Couper les tomates cerises en 2 et disposer les à proximité.
Mouiller le tout d'un peu de vinaigrette.
 
Poser la tranche de fois gras par dessus.
 
 
Disposer harmonieusement le reste des ingrédients autour du foie gras et servir immédiatement avec du pain de mie brioché grillé, des blinis... 
 
  
 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Salade festive

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Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée

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Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée
 
Pour cette recette Demarle je me suis servie de mon moule pyramide.

Cette entrée chaude avait eu beaucoup de succès auprès de mes invités. C'est léger et parfait pour un repas de fêtes.

J'ai nappé ces pyramides de poissons d'une sauce citronnée . Recette ici
 

Pour 12 pyramides

  • 200 gr de cabillaud cru
  • 250 gr de saumon cru
  • 350 gr de brocolis cru
  • 300 gr de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • ketchup
  • sel, poivre
Faire cuire le brocoli. 
Réserver.
 
Mixer le cabillaud avec un oeuf et 100 gr de crème épaisse. Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans le fond de vos empreintes. Égaliser la surface.
 
Mixer le saumon avec un oeuf et 100 gr de crème épaisse, saler, poivrer et rajouter un peu de ketchup pour donner de la couleur puis étaler sur le cabillaud.
 
Pour finir mixer le brocoli cuit avec l'oeuf restant et le reste de crème, sel, poivre et remplir vos empreintes.
Égaliser la surface
 
Préchauffer votre four à 200°
 
Enfourner pour 15 minutes.
 

Démouler délicatement avant de servir avec un peu de riz et napper de sauce citronnée.

 

 

 

Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée

Publié dans ENTREES, POISSONS, FETES

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