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Des flans de carottes qui feront un accompagnement parfait pour les prochains repas de fêtes.

Un délice !!!!

Je me suis servie de mon cook’in pour cette recette.Si vous n’avez pas de robot culinaire vous trouverez ici la recette traditionnelle. J’ai juste diminué la quantité de gruyère râpé par rapport à la recette originale.

Pour la forme j'ai utilisé le moule briochette de chez G.Demarle et j’ai fait 9 flans.

• 500 gr de carottes
• 4 cs de crème épaisse à 15% de mg
• 3 œufs
• 70 gr de gruyère râpé
• Sel, poivre

Dans le bol du cook’in mettre 900 ml d’eau et du gros sel.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et le mettre dans le panier inox.

Mettre le panier inox dans le bol et programmer 25 min, 120°, vit 2.

Sortir le panier du bol, vider l’eau, mettre les carottes cuites dans le bol et rajouter les œufs, la crème, le gruyère, le sel et le poivre, puis programmer 30s, vit5, puis 2 fois turbo.

Préchauffer votre four à 180°.

Répartir cette préparation dans vos empreintes et faire cuire 35 minutes.

Pour les personnes qui suivent le programme weight watchers vous compterez 2 pp par flan.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Une mousse aux noix de St Jacques que vous pourrez servir en entrée pour un repas de fête. Une recette vite faite et vraiment très facile à réaliser. J’ai fait 12 quenelles avec ces proportions.

Elle est accompagnée d’une sauce citronnée que j’ai confectionnée avec l’aide de mon robot culinaire, évidement elle est faisable dans un robot classique et à faire chauffer dans une casserole sur le feu.

• 400 gr de noix de St Jacques
• 100 ml de crème liquide
• 2 œufs
• sel, poivre

Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées pensez à les sortir avant pour les faire décongeler et bien les essuyer avant de commencer la recette.

Préchauffer votre four à 220°.

A l’aide d’un robot mixer les noix de St Jacques. Rajouter ensuite dans le bol de votre robot la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer à nouveau.

Remplir vos empreintes au 2/3 de cette préparation et faire cuire 25 à 30  minutes  au four et au bain-marie.

                                                 §§§§

Sauce citronnée

• 1 cc moutarde
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml vin blanc
• 100 gr beurre froid
• 50 ml crème liquide
• ciboulette
• sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in et programmer 20 s, vit 5.

Faire chauffer 80°, 2 min, vit 3.

Eventuellement rajouter une pulsion turbo.

Servir les mousses nappées de sauce, je les ai accompagnées de gâteaux de riz aux légumes.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Une délicieuse mise en bouche mariant le foie gras et la confiture de figue. Un mélange sucré salé qui s’associe à merveille et que vous pourrez proposer un soir de fêtes.

J’ai utilisé le moule petits fours de chez Demarle pour cette recette.

Source : inconnue

• 50 gr de farine
• 80 gr de foie gras
• 2 œufs
• 50 gr de gruyère râpé
• 130 gr de lait
• Confiture de figues
• Sel, poivre

Faire chauffer le lait et incorporer le foie gras coupé en dés. Laisser fondre le foie gras tout doucement et hors du feu laisser refroidir.

Pendant ce temps mettre la farine dans un saladier, former un puits et y mettre les œufs. Saler poivrer.

Rajouter petit à petit le lait aromatisé au foie gras et délayer peu à peu.

Pour finir rajouter à la préparation le gruyère râpé.

Préchauffer votre four à 200°.

Verser un peu de pâte dans les empreintes, puis un peu de confiture de figues. Recouvrir de pâte.

Mettre au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Voici la première bûche de l’année 2014 et ça ne sera pas la dernière.

Une bûche délicieuse et si comme moi vous êtes fan de cette gourmandise vous devriez être comblés. Elle demande un peu de temps pour sa préparation mais elle en vaut vraiment la peine.

Une recette que j’ai trouvé sur le blog autour de ma table et que j’ai confectionné en partie avec mon Cook’in et avec le moule bûche de chez Demarle.

Si vous n’avez pas le Cook’in ne vous inquiétez pas je vous fournis également la manière de faire sans le robot.

Génoise

• 4 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de sucre semoule
• 100 gr de farine
• ½ cc de levure chimique

Pour celles qui ont le Cook’in :

Placer le fouet sur les lames.

Dans le bol mettre les œufs et le sucre et programmer 5 min, 40°, vit 5.

Retirer le bouchon et faire refroidir 2 min, vit 5

Rajouter ensuite la farine et la levure et mélanger 15s, vit 3

Pour celles qui n’ont pas le Cook’in :

A l’aide d’un batteur électrique battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, environ 5 minutes.

Tamiser la farine et la levure ensemble et rajouter à la préparation à l’aide d’une spatule.

Préchauffer votre four à 210°.

Verser la pâte dans le flexipan plat ou à défaut dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire 7 à 8 minutes.

Saupoudrer des 10 gr de sucre semoule restants et laisser refroidir.

Chantilly aux Ferrero

• 350 gr de crème liquide entière
• 150 gr de mascarpone
• 50 gr de sucre glace
• 12 Ferrero

Mixer les Ferrero jusqu’à obtention d’une purée. Réserver

Monter la crème très froide (je laisse toujours la crème ainsi que le fouet de mon robot au congélateur 15 à 20 minutes avant de monter ma crème) avec le mascarpone et le sucre glace. Une fois qu’elle commence à monter rajouter petit à petit les Ferrero mixés.

Réserver.

Faire un sirop avec un peu d’eau et du sucre semoule et faire chauffer quelques secondes au micro-onde.

Imbiber votre génoise de ce sirop à l’aide d’un pinceau et couper une bande de la taille de votre gouttière ou de votre moule en silicone, une petite bande qui sera placée à l’intérieur de la bûche et une bande qui servira de base à votre bûche.

Si vous avez une gouttière classique la chemiser d’une feuille de rhodoïd, si vous utiliser le nouveau  moule à bûche Demarle ce n’est pas nécessaire. Chemiser votre moule avec la bande de génoise la plus large et dresser la moitié de la chantilly aux Ferrero, poser la petite bande de génoise et compléter avec le reste de chantilly. Finir avec la grande bande de génoise qui servira de base à votre bûche.

L’entreposer au congélateur au minimum 3 heures, j’ai laissé la mienne toute une nuit.

Glaçage miroir au chocolat

• 80 gr d’eau
• 240 gr de sucre semoule
• 12 gr de gélatine
• 160 gr de crème liquide entière
• 80 gr de cacao en poudre non sucré

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à l’ébullition. Rajouter le cacao, mélanger. Réserver.

Faire chauffer la crème. Quand elle boue étendre le feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger

Mélanger les 2 préparations et laisser refroidir.

Le glaçage sera prêt lorsqu’il aura atteins 30°. Cette opération aura duré 30 minutes.

A ce moment là sortir la bûche du congélateur, la démouler et étaler le glaçage sur la bûche gelée.

Décorer à votre guise et laisser décongeler au réfrigérateur.

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Une recette Demarle réalisée avec l’aide de mon Cook’in et trouvée sur le site Cook’in.

Une entrée qui sort de l’ordinaire, qui a beaucoup d’allure et qui remporte à chaque fois un grand succès.

Une petite sauce extra.

A faire cuire dans de petits moules plats, de mon côté ça sera l’empreinte Demarle fleur de printemps.

Tout à fait faisable sans le Cook’in également, à l’aide d’un mixer et d’une casserole.

Pour 12 mousses de crabe

• 250 gr de blancs de poireaux
• huile d’olive
• 350 gr de surimi au crabe
• 3 cs de crème épaisse à 15 % de mg
• 3 œufs
• sel, poivre

​

Pour la sauce

• 1 cc de moutarde
• 200 gr de crème épaisse à 15 % de mg
• 75 gr de beurre
• citron
• ciboulette
• sel, poivre

Couper vos blancs de poireaux en morceaux et les mettre dans le bol de votre Cook’in puis mixer 4s, vit 5.

Racler les bords du bol et mixer à nouveau 5s.

Ajouter un ½ cc d’huile d’olive et programmer 4 min, 90° , vit 2.

Mettre ensuite le surimi coupé en morceaux, la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer vitesse 5 jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Préchauffer votre four à 180°.

Garnir vos empreintes de cette préparation et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyer le bol du Cook’in.

Une fois les mousses cuites, mettre dans le bol tous les ingrédients composant la sauce, j’ai mis 2 cs de jus de citron, et programmer 4 min, 80° , vit 2.

Servir les mousses avec un peu de sauce pour une entrée. Pour un plat principal rajouter du riz blanc en accompagnement et éventuellement nappé de sauce.

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Une entrée que j’avais proposée à mes invités lors du réveillon de  Noël 2013. Un délice, l’alliance champignons / foie gras est à tomber.

Le velouté peut être préparé à l’avance, la veille par exemple, et le J vous aurez juste à passer vos soupières au four pour réchauffer le contenu et faire cuire la pâte feuilletée.

Pour 6 à 8 pers

• 400 gr de champignons de Paris
• 1 sachet de champignons forestiers surgelés
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 gr de beurre à 41% de mg
• 20 cl de crème liquide à 15 % de mg
• 1 cs de farine
• 600 ml de bouillon de volaille
• sel, poivre
• 2 pâtes feuilletées
• 100 gr de foie gras
• 1 ou 2 jaunes d’œuf

Dans un faitout faire revenir l’échalote et l’ail émincée dans le beurre.

Ajoutez les champignons et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que les champignons soient décongelés et l’eau évaporée.

Rajouter alors la farine et mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire cuire 20 minutes.

Une fois le potage cuit, rajoutez la crème et mixer le tout pour obtenir un velouté.

Si nécessaire rajouter un peu d’eau et mixer à nouveau.

Verser votre velouté dans vos soupières individuelles et réserver.

Préchauffer votre four à 180°.

Couper le foie gras en dés et les répartir dans les bols.

Prendre une pâte feuilletée, l’étaler et y découper des formes d’une taille un peu supérieure à celle de vos contenants.

Poser cette pâte sur vos récipients en humidifiant bien le tour et faire une pression sur tout le tour pour faciliter l’adhésion de la pâte. (C’est important que la pâte feuilletée ne se décolle pas lors de la cuisson).

Faire de même avec la seconde.

Battre le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau et dorer votre pâte.

Enfourner pour 10 minutes.

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Ces mini savarins je les présente régulièrement à l’apéritif car en plus d’être très jolis ils sont vraiment très bons.

Cette recette est issue du livre Demarle « simplissime » et j’ai utilisé les empreintes mini savarins rondes

Pour 30 mini savarins

• 2 œufs
• 30 gr d’huile neutre
• 20 gr de lait
• 50 gr de farine
• 1 cc de levure chimique
• Ail en poudre
• Poivre
• 90 gr de boursin cuisine ail et fines herbes
• 70 gr de fromage blanc

Battre les œufs en omelette. Rajouter le lait et l ‘huile et battre le tout.

Incorporer ensuite la farine et la levure, l’ail en poudre et le poivre. Mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 180°.

Répartir cette préparation dans vos empreintes. Je me suis servie de l’empreinte mini savarin de Demarle. Eventuellement poser une feuille de silicone par dessus pour éviter qu’ils ne gonflent trop et se déforment.

Faire cuire environ 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps mélanger le boursin et le fromage blanc.

Mettre cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnir le creux des savarins

Entreposer au frais jusqu’à dégustation.

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Un plat simple et raffiné qui pourra être présenté aussi  bien en entrée qu’en plat principal. Et pourquoi pas le proposer à vos convives pour les prochaines fêtes.

Pour 2 grosses cocottes ou 4 petites

• 1 pâte feuilletée   (ou plus en fonction de la taille de vos cocottes)
• 300 gr de filet de cabillaud
• 120 gr de crevettes
• 1ou 2 blancs de poireau
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de crème liquide
• 50 ml d’eau
• 1 cs farine
• sel, poivre
• aneth
• beurre
• 1 œuf pour la dorure

Emincer les poireaux et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et l’eau, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes

Rajouter le cabillaud, couvrir et faire cuire à nouveau 5 minutes.

Une fois cuit, sortir le poisson de la poêle et réserver.

Disperser la farine dans la poêle et faire chauffer tout en remuant jusqu’à épaississement de la sauce ( surveiller attentivement car la sauce épaissit très rapidement )

Une fois la sauce épaissit rajouter la crème, saler poivrer et faire chauffer à feu doux 2 minutes.

Couper ensuite le poisson en cubes.

Mettre les crevettes, le poisson et l’aneth  dans la poêle. Mélanger délicatement le tout.

Répartir dans vos cocottes et laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 190°.

Une fois les cocottes refroidies, étaler votre pâte feuilletée et découper des cercles ou autres formes de la taille de vos cocottes. Prévoir 1 cm de plus afin de pouvoir les recouvrir en intégralité

Couvrir vos cocottes de la pâte feuilletée et humidifier les bords à l’aide d’un pinceau afin que la pâte adhère bien à la cocotte. C’est important pour que la pâte ne se décolle pas de la cocotte à la cuisson. Badigeonner la pâte feuilletée d’œuf battu.

Enfourner pour 15 minutes et servir bien chaud.

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Ce type de plat je le fais régulièrement lorsque je reçois. C’est très facile à facile, très pratique car il peut être préparé à l’avance, très rapide, il présente bien et c’est vraiment très bon. Enfin bref un plat qui ne comporte que des avantages vous l'aurez compris.

Source: c  secrets gourmands

Pour 8 pers

• 1 rôti de veau de 1k / 1k200
• 1 pâte feuilletée
• pancetta
• une boule de mozzarella
• basilic
• sel, poivre
• jaune d’œuf
• 1 cs de lait

Préchauffer votre four à 210°.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le lèche frite de votre four.

Etaler la pâte feuilletée et la mettre dans le lèche frite.

Mettre la pancetta au centre de la pâte sur toute la longueur, en laissant 1 cm à chaque extrémité pour le pliage. J’ai utilisé 10 tranches environ.

Mettre ensuite la mozzarella coupée en tranche et parsemer de basilic.

Poser le rôti de veau dessus, saler, poivrer et refermer la pâte sur le rôti de façon à l’enfermer dans la pâte feuilletée en commencant par la pâte se situant aux deux extrémités du rôti puis en refermant les deux côtés sur le dessus du rôti. Ne pas trop tirer sur la pâte sinon elle va se déchirer et bien souder la pâte une fois l’opération terminée.

Une fois le rôti entièrement enveloppé de pâte le retourner pour que la soudure soit en dessous.

Faire une décoration sur la pâte si vous le désirez avec la pointe d’un couteau et dorer avec le jaune d’œuf dilué dans le lait.

Faire cuire 15 minutes, puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson 35 minutes

Si vous trouvez que votre pâte colore trop, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus à mi-cuisson

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Dimanche 9h, c’est l’heure du tour en cuisine n°355

Pour aujourd’hui c’est le blog de Alaro qui m’a été attribué, tandis que Vanes31 fera un choix sur le mien.

Je me suis immédiatement mis à la recherche d’une recette d’apéritif pour mes invités et lorsque je suis tombée sur ces petits choux j’ai été conquise

Alaro propose 2 versions et j’ai testé les 2, néanmoins je vous conseille la version mascarpone car la crème se tient mieux c’est donc celle-ci que je vais partager avec vous

Pâte à choux :

• 70 gr de farine
• 50 gr de beurre
• 2 œufs
• Eau, même poids que les œufs
• Sel
• Graines de sésame

Crème de saumon fumé :

2 tranches de saumon fumé

200 gr de mascarpone

3 cs de crème liquide

Ciboulette

Sel, poivre

La pâte à choux je l’ai faite avec mon cook’in.

Mettre l’eau, le beurre, le sel  dans  le bol et régler 4 min / 100° / vit 1.

Ajouter ensuite la farine et mixer 2 min / vit 3.

Enlever le bouchon du couvercle et faire tourner le cook’in en vit 5. Ajouter les œufs un à un  en laissant 30 s d’intervalle entre chaque œuf.

Après avoir mis le dernier œuf laisser tourner 30 s également.

Sur une feuille de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé déposer des boules de pâtes en vous servant de petites cuillères ou d’une poche à douille. Parsemer de graines de sésames.

Préchauffer votre four à 200°

Enfourner 15 minutes, baisser le four à 180 ° et poursuivre la cuisson 15 min. Eteindre le four

Laisser refroidir dans le four 20 minutes avant de les sortir

Vous trouverez la façon de faire pour la pâte à choux sans cook’in sur la recette de Alaro, ici

Pour la crème de saumon :

Mixer le saumon, et rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger

Une fois les choux refroidis les garnir de cette crème à l’aide d’une poche à douille.

J’ai choisi de les couper en deux et de remplir un demi-chou de crème avant de remettre l’autre moitié du chou en guise de chapeau

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