patisseries

Avec cette recette je participe au défi du moi du blog "compile-moi un menu" ayant pour thème" pomme vs poire", organisé par Nath de "Une Cuisine Pour Voozenoo" et par Viviane de "Quoi Qu’on Mange ?".

Et vous l’aurez compris j’ai choisi la pomme

Envie d’une gourmandise à déguster avec le café et ces petits financiers aux pommes m’ont bien plu. A juste titre car ils sont vraiment délicieux.

Pour 12 minis financiers

• 25 gr de farine
• 75 gr de sucre glace
• 40 gr d’amandes en poudre
• 1 cc de vanille liquide
• 2 blancs d’œufs
• 50 gr de beurre fondu
• 1 pomme moyenne

Je me suis servie de mon Kitchen’aid pour tout mélanger. Bien sur le mélange peut se faire au fouet manuel.

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.

Ajouter ensuite les blancs d’œufs, le beurre fondu et la vanille liquide. Bien mélanger.

Préchauffer votre four à 190°.

Eplucher la pomme et la couper en petits dés.

Verser la préparation dans des moules à financiers en silicone ou comme moi dans des petits moules à muffins. Déposer par-dessus les morceaux de pommes sans les enfoncer.

Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Pour finir mettre un peu de sucre glace par-dessus en guise de décoration.

Reste plus qu'à les déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au défi ayant pour thème "Gâteaux de Noël" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

J’ai choisi cette recette sur le blog de Jacqueline, l’un des 2 blogs qui m’a été attribué par tirage au sort.

Ces sablés au bon goût de noisette sont hypers bons et très parfumés.

J’ai réalisé avec cette recette 30/35 sablés, mais le nombre dépendra évidement de l’épaisseur de vos sablés et de la taille de vos emporte pièces.

J’en ai décoré quelques-uns avant de les passer au four, mais vous pouvez très bien les laisser tels quels.

Pour la cuisson tout dépendra de votre four, Jacqueline préconisait 7 à 10 minutes, j’ai dû les laisser 12 minutes pour qu’ils soient cuits donc à surveiller de près,

Pour 30 à 35 sablés

• 100 gr de sucre semoule
• 60 gr de poudre de noisette
• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre mou
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

Mettre dans un cul de poule la farine, le sucre semoule, la poudre de noisette, la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux.

Mélanger le tout avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.

Ajouter l’œuf, et toujours à l’aide de vos mains former une boule.

L’entourer d’un film transparent et la mettre au frais pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, la sortir du frigidaire et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur un plat de travail fariné.

Préchauffer votre four à 180.

A l'aide d’emporte pièces former vos sablés, le disposer sur une toile silpat, les décorer si vous le souhaitez et enfourner pour 10 à 12 minutes,

Une fois refroidis les conserver dans une boite à biscuits.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Pour aujourd’hui une nouvelle recette de sablés qui viendra rejoindre celles déjà présentes sur le blog.

Ceux-ci au bout goût de pain d’épices grâce aux 4 épices sont très parfumés et terriblement addictifs.

Ils vont vite faire partie de mes préférés.

Source : livre "les pâtisseries maison" de Florence Edelman

Pour environ 40/50 sablés

• 250 gr de farine
• 120 gr de sucre en poudre
• 1 cc de 4 épices
• 1 cc de vanille liquide
• 125 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Je me suis servie de mon robot Kitchen’aid équipé de la feuille pour préparer la pâte.

Mettre la farine, le sucre, les 4 épices, la vanille et la pincée de sel dans le bol du robot.

Rajouter le beurre coupé en dés et pétrir 1min20 vitesse 4.

Rajouter l’œuf et pétrir à nouveau 1min Vit 4.

Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du papier transparent et l’entreposer au frais au pendant 1h.

Préchauffer votre four à 160°.

Au bout de ce temps étaler la pâte (main ou rouleau à pâtisserie) et à l’aide d’emportes pièces aux formes de Noël découper  vos sablés.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 19 min (à surveiller, la durée va dépendre de votre four, dès que le tour des biscuits est dorés, ils sont cuits).

Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite à biscuits.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au défi "tartes sucrées"  du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

Il était temps pour moi de vous proposer une nouvelle recette sucrée. Depuis mon retour je n’ai posté que du salé, ce manque est réparé à présent.

Pour ce faire j’ai choisi cette recette sur le blog de Stéphanie qui participe à ce défi.

La recette originale comporte des pommes que j’ai pour ma part remplacées par des poires.

Verdict : La pâte sablée est juste délicieuse, un peu difficile à étaler mais un peu comme chaque pâte sablée faite maison. Je n’avais mis que 3 poires mais je conseille d’en mettre 1 à 2 de plus au minimum, la mienne était trop peu garnie.

Pour 6/8 personnes / moule de 26 cm

la pâte sablée.

• 220 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de beurre
• 45 gr de poudre d’amandes
• 1 œuf (de petite taille)
• 1 pincée de sel

Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille, mélanger.

Rajouter le beurre froid coupé en dés, et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une matière sableuse.

Rajouter ensuite l’œuf et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Stopper immédiatement le pétrissage, former une boule, l’aplatir et l’emballer dans du film transparent et l'entreposer au frais minimum 30 minutes.

• 130  gr de chocolat noir
• 100 gr de beurre mou
• 125 gr de sucre semoule
• 100 gr de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 4/5 poires
• amandes effilées

Mettre le beurre mou, la poudre d’amandes dans le bol de votre robot et mélanger brièvement.

Ajouter ensuite les œufs et mélanger le tout.

Rajouter ensuite le sucre et mélanger à nouveau, réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler et la disposer dans un moule en silicone et remettre au frais.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie.

Préchauffer votre four à 180°.

Une fois le chocolat fondu l’étaler sur le fond de tarte.

Verser l’appareil à base de poudre d’amandes par-dessus.

Éplucher les poires, les couper en lamelle et les disposer sur la préparation.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 40 minutes à chaleur tournante.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur.

Avec cette recette je participe au défi du mois de septembre du groupe Facebook, tests de recettes entre blogueurs ayant pour thème « la pomme »

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Stéphanie, nos p’tits plaisirs, qui participe à ce défi.

La tarte au fromage est vraiment une tarte que j’affectionne tout particulièrement alors il fallait que je teste cette version agrémentée d’une compote de pomme et j’ai beaucoup aimé le résultat.

Mes invités également car je n’ai même pas eu le temps de faire une photographie de la tarte découpée pour vous montrer l’intérieur que la tarte avait disparu.

La pâte brisée est faite maison, la compote également que j’ai réalisé au I-Cook’In en prenant la recette de la compote que je fais habituellement.

Pour la cuisson j’ai utilisé une moule à génoise, préférant les tartes au fromage assez épaisse, malheureusement à peine sortie du four elle s’est affaissée et j’ai donc une tarte très fine à vous proposer, quel dommage !!!!!

Si vous avez une astuce pour pallier à ce désagrément je suis preneuse, merci d’avance.

Passons à la recette….

Pâte brisée

• 180 gr de farine
• 80 gr de beurre frais coupé en dés
• 50 gr d’eau froide
• 1 sachet de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot pâtissier et mélanger le tout à l’aide de crochet pétrisseur jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi et forme une boule.

L’envelopper ensuite dans du film alimentaire et l’entreposer au frigo environ 1 heure.

Compote de pommes

• 300 gr de pommes soit 3 pommes pour moi
• 15 gr de sucre en poudre
• 25 ml d’eau

Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en morceaux

Les mettre dans le bol avec le sucre et l’eau et programmer 5 min, à 90°, vit S.

Une fois les pommes cuites mixer par la touche turbo x3.

Laisser refroidir

• 3 œufs
• 200 gr de sucre en poudre
• 400 gr de fromage blanc à 20 % de mg

Étaler la pâte, la disposer dans un moule à génoise dans lequel vous aurez posé une feuille de cuisson ou une feuille de papier  sulfurisé.

Piquer la pâte et mettre le moule au frigo.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre et le fromage blanc.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenu.

Sortir votre moule du frigo.

Préchauffer votre four à 180°.

Étaler la compote de pommes sur votre fond de tarte.

Verser la préparation au fromage blanc sur la compote de pommes et enfourner pour 40 minutes.

Si le dessus de votre tarte colore trop rapidement couvrez la d’une feuille de cuisson de papier aluminium.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur.

Avec cette recette je participe au défi du mois de mai du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs", ayant pour thème la fraise.

J’ai choisi une recette sur le blog de Sandra, les essais culinaires de Sandra.

J’ai pour ma part divisé la quantité des ingrédients par 2, car la recette de Sandra est pour 24 muffins et je voulais utiliser mon moule briochette qui ne comporte que 12 empreintes.

J’ai inséré des caissettes dans les empreintes, et je constate qu’en ce moment je n’ai vraiment pas de chance avec mes caissettes, car les muffins restent à chaque fois collés au fond…..ça me dérange un peu.

À part cela rien à dire les muffins étaient délicieux, je vous conseille néanmoins de les manger le jour même le lendemain je les ai trouvés un peu secs.

Pour 12 muffins

• 100 gr de rhubarbes épluchées
• 30 gr de cassonade
• 100 gr de fraises
• 30 ml d'huile neutre
• 160 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 75 gr de sucre semoule
• 145 ml de crème liquide
• 2 œufs

Faire cuire la rhubarbe coupée en tronçons quelques minutes avec la cassonade.

Réserver.

Couper les fraises en dés.

Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Incorporer ensuite la rhubarbe et les fraises.

Mélanger.

Battre les œufs avec la crème et l'huile.

Ajouter ensuite la première préparation en mélangeant brièvement. Il est possible qu’il vous reste quelques grumeaux à la fin de cette étape.

Préchauffer votre four à 200°.

Répartir dans vos empreintes et faire cuire 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au défi du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour thème les cookies.

J’ai choisi cette recette sur le blog de Deldel, la cuisine gourmande de Deldel, car j’ai d’emblée été attiré par le titre de cette recette qui promettait des cookies bien moelleux et fort en chocolat et je ne me suis pas trompée ils sont effectivement très moelleux.

Pour être honnête je ne suis pas une grande fan du tout chocolat et j’ai en tout de même mangé 3, c’est vous dire s’ils sont bons :-). Des cookies à refaire car très addictifs.

Merci Deldel pour ce partage.

Je n’ai pas été très régulière lors de la confection donc j’en ai que 21 alors que Deldel en avait eu 24 de son côté et l’aspect des miens est totalement différent, c'est étrange même si ça ne change rien au goût.

Sans le I-Cook’in vous ferez fondre le chocolat avec le beurre et ferez le reste au fouet manuel  ou au robot pâtissier.

Pour 21 à 24 cookies

• 200 gr de chocolat noir
• 100 gr de farine
• 60 gr de beurre doux
• 2 gros œufs
• 80 gr de cassonade
• 1/2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de sel
• 1 cc de vanille liquide
• 120 gr de pépites de chocolat

Mettre le chocolat noir coupés en morceaux  et le beurre dans le bol du I-Cook’in et programmer 2 min, 50°, vit 3.

Vider let bol et le nettoyer.

Réserver le chocolat fondu.

Ajouter le fouet sur les lames.

Mettre  les œufs, le sucre semoule et la vanille liquide  dans le bol et mélanger 2 min, vit 4.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger 30 sec, vit 3.

Dans  un bol mélanger ensemble  la farine, le sel et la levure chimique et verser le tout dans le bol et mélanger 30s, vit 2.

Verser l’appareil dans un saladier, rajouter les pépites et mélanger le tout à l’aide d’une maryse.

Préchauffer le four à 170°.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former des cercles de taille quasi identique (pas comme moi) et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile silpat ou d'une feuille de cuisson

en les espaçant de 3/4 cm

Faire cuire 9 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de les retirer de la feuille de cuisson car ils sont mous et fragiles à la sortie du four.

Déguster dès qu’ils sont froids et les conserver dans une boite à biscuits….encore meilleur le lendemain :-)

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

La recette du jour sera une gourmandise avec ces petits fondants au chocolat qui portent vraiment bien leur nom, car ils sont effectivement très fondants.

Si vous aimez tout ce qui est fort en chocolat vous devriez être comblés.

Cette recette issue du livre Gook  de Guy Demarle est prévue pour le moule triangle que je n’ai pas.

Je me suis donc servie du moule petites charlottes.

Même si le moule était relativement bien adapté, il s’avère que j’avais un peu trop de préparation et j’ai rempli les empreintes au maximum au lieu des 3/4 préconisés dans la recette.

De ce fait le visuel n’était pas top.

Je retenterai en modifiant les quantités pour que les proportions soient parfaitement adaptées à ces empreintes.

Pour 12 fondants

• 150 gr de chocolat noir
• 150 gr de beurre mou
• 40 gr de farine
• 15 gr de cacao en poudre non sucré
• 3 gr de levure chimique
• 3 œufs
• 120 gr de sucre semoule

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser refroidir.

Lorsqu’il est froid, le mélanger au beurre mou à l’aide d’un fouet puis ajouter la farine, le cacao et la levure tamisés.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse et qui aura doublé de volume (3-4 minutes).

Incorporer le mélange au chocolat et lisser bien l'appareil.

Préchauffer votre four à 180°.

Remplir vos empreintes et faire cuire 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au défi du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour thème le chocolat.

J’ai pour ma part jeté mon dévolu sur du chocolat blanc avec ces muffins trouvés sur le blog de Sandra.

Les muffins sont vraiment très moelleux, c’est un délice.

Par contre je vous déconseille de faire comme moi et d’utiliser des caissettes en papier. Les pépites se sont toutes retrouvées dans le fond et du coup elles étaient toutes collées à la caissette.

D'autre part je vous conseille de répartir l’appareil dans vos empreintes avec une petite louche afin que les pépites soient réparties de manière équitable.

Pour encore plus de gourmandises j’ai opté pour des grosses pépites chunks.

J’ai utilisé pour la cuisson le moule briochette de chez Guy Demarle.

Merci Sandra pour ces délicieux muffins que je referai c’est certain.

Pour 12 muffins

• 100 gr de chocolat blanc
• 100 gr de pépites de chocolat chunks
• 3 œufs
• 100 gr de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr de sucre semoule
• 100 gr de beurre
• 100 ml de crème liquide à 15 % de mg

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Lorsqu’il est fondu rajouter le beurre dans la casserole et laisser fondre.

À l’aide d’un robot pâtissier faire blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (2-3 minutes).

Incorporer ensuite la farine et la levure et verser la crème.

Mélanger le tout.

Rajouter ensuite le mélange chocolat blanc / beurre.

Pour finir incorporer les pépites et mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 200°.

Répartir l’appareil dans vos empreintes à l’aide d’une louche en mélangeant la préparation à chaque louche pour répartir les pépites qui ont tendance à tomber dans le fond du bol. Remplir au 3/4.

Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au défi du mois de février du groupe "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour  thème "la St Valentin" et plus précisément, le chocolat ou les fruits rouges.

De mon côté j’ai choisi le chocolat avec cette recette de roulé tout chocolat trouvée sur le blog de Michelle, "plaisirs de la maison".

J’ai de mon côté, contrairement à la recette d’origine rajouté des poires sur la ganache.

Si vous aimez les desserts ou gâteaux au chocolat cette recette est pour vous, car ce roulé est délicieux.

J’avais préparé la génoise la veille, mais je vous conseille de la faire le jour même, car je l’ai trouvée un peu sèche.

• 2 petites poires
• 1 cc de cassonade
• 10 gr de beurre
• 200 gr de chocolat noir
• 1 cs de miel
• 125 ml de crème liquide à 30 % de mg
• 50 gr de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Rajouter la crème et le miel lorsqu’il est fondu et mélanger le tout hors du feu.

Verser le tout dans votre robot mixeur, rajouter le beurre et mixer.

Filmer au contact et laisser un peu durcir au réfrigérateur (à surveiller pour qu’elle ne devienne pas trop dure à étaler).

Pendant ce temps éplucher et couper les poires en dés, les mettre dans une poêle avec le sucre et le beurre, faire chauffer puis rajouter un peu d’eau et laisser cuire les poires à feu doux.

Une fois les poires fondantes, les égoutter et les mettre au frais.

• 4 œufs
• 80 gr de sucre en poudre
• 70 gr de farine
• 30 gr de maïzena
• 2 cs de cacao non sucré
• 1 pincée de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 30 gr de beurre fondu

Je me suis servie de mon kitchen'aid pour la réalisation de la génoise.

Mettre les œufs entiers avec le sucre dans le bol de votre robot.

Battre à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes.

Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine, la maïzena, le cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude tamisés et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Incorporer ensuite le beurre fondu et mélanger délicatement.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (flexipan plat de chez Demarle pour moi).

Et enfourner pour 10 minutes.

Une fois la génoise cuite la retourner sur un torchon humide et l’enrouler sur elle-même (petit côté).

Laisser refroidir cette génoise enroulée dans le torchon pour éviter qu’elle ne se casse.

Dérouler la génoise et étaler la ganache (laisser un bord de 1 cm pour éviter que la ganache ne sorte lorsque vous allez former le roulé).

Vous pouvez éventuellement garder un peu de ganache pour la décoration.

Répartir les dés de poires sur la ganache.

Rouler votre génoise bien serrée et l’envelopper dans du film alimentaire.

Entreposer au réfrigérateur.

Avant de déguster retirer le film alimentaire et décorer votre roulé.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur.