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Bavarois stracciatella

Publié le par Sonia

Bavarois stracciatella

 

Ce bavarois en version individuelle est inspiré de la fameuse glace italienne stracciatella. Vous connaissez certainement cette glace au yaourt parsemée de copeaux de chocolat.

SI vous êtes fan comme moi de ce parfum n’hésitez pas à tester ce dessert très gourmand.

 

 

Source : recette by Hanane

 

Pour 6 à 8 bavarois ( tout dépendra de la taille de vos cercles )

 

La génoise :

 

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 CS de cacao amer

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf et les battre en neige ferme avec le sucre puis ajouter les jaunes petit à petit.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre. Mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson ou comme moi dans le flexipat de Demarle puis faire cuire 10 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie découper des cercles qui serviront de base à vos bavarois.

Réserver.

 

La mousse :

 

  • Un yaourt à la vanille
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre
  • 8 g de gélatine
  • Copeaux de chocolat

 

Le crème liquide doit être bien froide alors la mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de préparation la mousse ainsi que le fouet de votre robot ou batteur.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.


Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre lorsque qu’elle commence à monter.


Ajouter le yaourt en continuant à battre pendant 2 min

Essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre pendant 3 secondes au micro-ondes puis la verser sur la chantilly en fouettant pour bien mélanger l’ensemble.
Ajouter à ce stade les copeaux de chocolat en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse.

 

Mettre vos cercles à pâtisserie sur un plat de service.

Disposer les cercles de génoise dans le fond et verser la mousse par-dessus.

 

Entreposer au réfrigérateur toute une nuit.

 

Pour faciliter le démoulage il suffit de chauffer le tour des cercles avec vos mains ou avec un sèche cheveux.

 

Décorer à votre convenance.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Bavarois stracciatella

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Galette Amande / Nutella

Publié le par Sonia

Galette Amande / Nutella

 

Je n’avais pas encore publié de recette de galette des rois sur mon blog, et pour la première recette ça sera amande nutella…..Une tuerie ! ! ! ! !

 

Source : les petits plaisirs de Doro

 

 

  • 2 pâtes feuilletées
  • 3 œufs
  • 180 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre
  • 105 gr de beurre mou
  • 6 CS de nutella
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 peu de lait

 

 

Je me suis servie de mon kitchen’aid pour la préparation de la garniture.

Si vous ne l’avez pas, un saladier et un fouet seront parfaits.

 

Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Rajouter ensuite le beurre mou et la poudre d’amande.

Bien mélanger avant de rajouter le nutella et mélanger à nouveau pour obtenir une garniture bien homogène

 

Au Kitchen’aid j’ai tout fait à la vitesse 2, et j’ai augmenté à la fin en poussant vitesse 3 pendant 3 minutes.

 

Préchauffer votre four à 210 °

 

Etaler une pâte feuilletée.

Mettre la garniture au centre en laissant 1,5 cm de marge sur  tout le tour de la pâte.

Humidifier tout le tour au pinceau avec de l’eau

 

Poser la deuxième pâte feuilletée dessus et bien souder les bords.

 

Badigeonner avec le jaune d’œuf préalablement mélangé avec un peu de lait

 

Décorer le dessus de votre galette à votre convenance

 

Enfourner pour 30 minutes.

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Bûche chocolat insert poire

Publié le par Sonia

Bûche chocolat insert poire

 

Cette bûche je l’ai proposé à mes invités au repas de Noël de l’année dernière.

Il s’agit d’une bûche bavaroise chocolat avec un insert à la poire. L’alliance chocolat poire est toujours une grande réussite et si vous aimez ces deux parfums cette bûche est pour vous.

 

Cette année j’ai fait l’inverse, une bûche mousse à la poire et insert au chocolat, tout aussi bonne et plus légère que la version proposée aujourd’hui. .

 

Source : 1,2,3,4 filles aux fourneaux

 

 

  - Insert à la poire

 

  • 1 grosse boite de poire au sirop
  • 60 gr de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine

 

 

Faire ramollir  la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Pendant ce temps égoutter les poires et les mixer avec le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Verser la gélatine fondue dans la purée de poire et bien mélanger le tout.

Répartir la purée de poire dans les empreintes bûchettes ou autres petits moules et faire prendre au congélateur plusieurs heures.

 

J’ai fait cet insert la veille et je l’ai laissé toute la nuit au congélateur.

 

 

  - Génoise au chocolat

 

  • 4 œufs
  • 50 gr de farine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de cacao non sucré

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs en prenant soin de séparer les blancs d’œufs 2 par 2.

 

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs en omelette. Rajouter 2 blancs d’œufs et 50 gr de sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Monter les 2 blancs restants en neige puis rajouter  petit à petit 50 gr de sucre en poudre.

 

Ajouter les blancs en neige délicatement au mélange jaunes/sucre

Tamiser ensemble la farine et le cacao au-dessus du saladier et mélanger délicatement.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

 

Verser cette pâte dans une plaque à patisserie ou comme moi dans le flexipat, bien égaliser et faire cuire 10 à 12 minutes.

 

Laisser refroidir, démouler et couper une bande de la largeur de la base de votre moule à bûche ou de votre gouttière.

Réserver.

 

 

  - Mousse au chocolat

 

  • 330 gr de chocolat noir
  • 120 ml de lait
  • 300 ml de crème liquide entière très froide
  • 120 ml  de crème liquide entière

 

 

Dans une casserole porter à ébullition le lait et les 120 ml de crème.

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans la casserole et hors du feu bien mélanger le tout pour faire fondre le chocolat.

Le mélange doit être bien lisse.

Réserver.

 

Monter les 300 ml de crème très froide en chantilly.

Prendre 1/3 de chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est très importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Ensuite rajouter délicatement ce mélange à la chantilly restante.

 

 

Prendre le moule à bûche et si vous avez  un tapis relief le disposer dedans.Vous trouverez ici ce que j'ai utilisé pour le décor de ma bûche .Si vous utiliser une gouttière penser à mettre une feuille de rhodoid.

 

Sortir les inserts à la poire du congélateur et les démouler immédiatement.

 

 

Verser de la mousse au chocolat, jusqu’au moitié du moule environ et y disposer les inserts sur toute la longueur de la bûche en appuyant légèrement.

Remplir avec le reste de mousse au chocolat et poser la génoise par-dessus pour fermer votre bûche.

 

Mettre la bûche au réfrigérateur 5 heures . Je l’ai laissé toute une nuit.

 

 

Démouler et décorer à votre guise.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Bûche chocolat insert poire

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Bûche aux Ferrero

Publié le par Sonia

Bûche aux Ferrero

 

 

 

Voici la première bûche de l’année 2014 et ça ne sera pas la dernière.

Une bûche délicieuse et si comme moi vous êtes fan de cette gourmandise vous devriez être comblés. Elle demande un peu de temps pour sa préparation mais elle en vaut vraiment la peine.

 

Une recette que j’ai trouvé sur le blog autour de ma table et que j’ai confectionné en partie avec mon Cook’in et avec le moule bûche de chez Demarle.

Si vous n’avez pas le Cook’in ne vous inquiétez pas je vous fournis également la manière de faire sans le robot.

 

 

Génoise

 

  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 10 gr de sucre semoule
  • 100 gr de farine
  • ½ cc de levure chimique

 

Pour celles qui ont le Cook’in :

 

Placer le fouet sur les lames.

Dans le bol mettre les œufs et le sucre et programmer 5 min, 40°, vit 5.

Retirer le bouchon et faire refroidir 2 min, vit 5

Rajouter ensuite la farine et la levure et mélanger 15s, vit 3

 

Pour celles qui n’ont pas le Cook’in :

 

A l’aide d’un batteur électrique battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, environ 5 minutes.

Tamiser la farine et la levure ensemble et rajouter à la préparation à l’aide d’une spatule.

 

Préchauffer votre four à 210°.

 

Verser la pâte dans le flexipan plat ou à défaut dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire 7 à 8 minutes.

Saupoudrer des 10 gr de sucre semoule restants et laisser refroidir.

 

Chantilly aux Ferrero

 

  • 350 gr de crème liquide entière
  • 150 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre glace
  • 12 Ferrero

 

 

Mixer les Ferrero jusqu’à obtention d’une purée. Réserver

Monter la crème très froide (je laisse toujours la crème ainsi que le fouet de mon robot au congélateur 15 à 20 minutes avant de monter ma crème) avec le mascarpone et le sucre glace. Une fois qu’elle commence à monter rajouter petit à petit les Ferrero mixés.

Réserver.

 

 

Faire un sirop avec un peu d’eau et du sucre semoule et faire chauffer quelques secondes au micro-onde.

Imbiber votre génoise de ce sirop à l’aide d’un pinceau et couper une bande de la taille de votre gouttière ou de votre moule en silicone, une petite bande qui sera placée à l’intérieur de la bûche et une bande qui servira de base à votre bûche.

 

Si vous avez une gouttière classique la chemiser d’une feuille de rhodoïd, si vous utiliser le nouveau  moule à bûche Demarle ce n’est pas nécessaire. Chemiser votre moule avec la bande de génoise la plus large et dresser la moitié de la chantilly aux Ferrero, poser la petite bande de génoise et compléter avec le reste de chantilly. Finir avec la grande bande de génoise qui servira de base à votre bûche.

 

L’entreposer au congélateur au minimum 3 heures, j’ai laissé la mienne toute une nuit.

 

Glaçage miroir au chocolat

 

 

  • 80 gr d’eau
  • 240 gr de sucre semoule
  • 12 gr de gélatine
  • 160 gr de crème liquide entière
  • 80 gr de cacao en poudre non sucré

 

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

 

Faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à l’ébullition. Rajouter le cacao, mélanger. Réserver.

 

Faire chauffer la crème. Quand elle boue étendre le feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger

 

Mélanger les 2 préparations et laisser refroidir.

Le glaçage sera prêt lorsqu’il aura atteins 30°. Cette opération aura duré 30 minutes.

 

A ce moment là sortir la bûche du congélateur, la démouler et étaler le glaçage sur la bûche gelée.

 

Décorer à votre guise et laisser décongeler au réfrigérateur.

 

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Bûche aux Ferrero

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Moelleux chocolat noisette (Cook'in)

Publié le par Sonia

Moelleux chocolat noisette (Cook'in)

 

Je vous livre aujourd'ui une recette transmise par ma conseillère Demarle. Cette recette est prévue pour le moule cosy. Je n’ai pas ce moule mais le moule tablette que j’ai utilisé sans rien changer à la liste des ingrédients et c’était parfait.

Un gâteau moelleux, et parfumé à la noisette à refaire sans hésiter.

 

  • 120 gr de chocolat noir
  • 100 gr de beurre mou
  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre glace
  • arôme vanille
  • 30 gr de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 80 gr de poudre de noisettes

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse

Réserver.

 

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in muni du fouet et programmer 8 min, 40°, vit 5.

Le mélange doit devenir crémeux et tripler de volume.

 

Passer ensuite en vit 2 et rajouter le chocolat, puis la farine, la levure chimique, la poudre de noisette et l’arôme vanille.

 

Préchauffer votre four à 150°.

 

Verser la préparation dans votre moule et enfourner 40 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler et décorer le dessus du gâteau à votre guise.

 

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Tarte aux pommes et aux amandes

Publié le par Sonia

Tarte aux pommes et aux amandes

 

 

Cette tarte aussi appelée tarte normande est une délicieuse tarte généralement réalisée avec une pâte feuilletée, j’ai préféré pour ma part utiliser une pâte brisée. Une tarte de saison garnie de pommes fondantes et d’une crème aux amandes, un délice ! ! ! ! !

 

Source : marmiton

 

  • 1 pâte brisée
  • 6 à 7 pommes à cuire
  • 2 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr de crème fraîche épaisse à 15 % de mg

 

 

Préchauffer votre four à 200°.

 

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Réserver au frais.

 

Dans un saladier battre les œufs en omelette.

Ajouter le sucre, la poudre d’amande et la crème fraîche. Réserver.

 

Peler et épépiner les pommes et les couper en quartiers. Les disposer sur le fond de pâte.

 

Verser l’appareil sur les pommes.

 

Enfourner 30 minutes.

 

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Tarte aux pommes et aux amandes

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Quatre quart

Publié le par Sonia

Quatre quart

 

Le quatre-quart me rappelle mon enfance. Ces longs gâteaux emballés avec son papier sulfurisé à la base j’en ai mangé des quantités pour mes goûters.

Alors quand j’ai vu cette recette sur le blog de Bocook .J’ai immédiatement eu envie de le tester.

Et je n’ai pas été déçue car j’ai retrouvé ce gout et cette saveur. Je vous l’accorde le beurre y est pour beaucoup mais ce gâteau est vraiment trop bon et pour le petit déjeuner c’est juste parfait.

 

Pour cette recette il vous faut le même poids en sucre, farine, beurre et œufs, d'où son nom le quatre-quart. Commencer alors par casser les 4 œufs, les peser pour obtenir la quantité de farine, sucre et beurre nécessaire.

 

  • Farine
  • Beurre
  • Sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

Je me suis servie de mon Kitchen’aid pour la réalisation de ce gâteau.

 

Battre les œufs avec le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume.

 

Tamiser la farine et la levure ensemble et les rajouter dans le bol.

 

Faire fondre le beurre et le rajouter également à la préparation en mélangeant bien le tout.

 

Verser dans votre moule à cake et laisser reposer le temps de préchauffage du four.

 

Préchauffer votre à 180°

Faire cuire 50 minutes environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler

             

 

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Quatre quart

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Namandier aux pépites de chocolat (Cook'in)

Publié le par Sonia

Namandier aux pépites de chocolat (Cook'in)

 

Ce Namandier je le vois passer depuis un certain temps sur les blogs culinaires et l’escapade en cuisine du mois d’août m’a donné l’occasion de le tester car la recette était disponible sur le blog de Thermominoux le blog qui m’a été attribué par tirage au sort.

Et pour une plus grande gourmandise il sera aux pépites de chocolat

Je me suis servie de mon ami Cook’in pour la confection. Sans, un simple robot ou bien même un fouet manuel sera suffisant.

 

Une grande réussite que je ferais sans hésiter de nombreuses fois car c’est vraiment très bon.

 

 

  • 200 g d’amandes en poudre
  • 200 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 5 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 70 g de pépites de chocolat

 

 

Faire fondre le beurre au micro ondes, réserver.

 

Préchauffer votre four à 190°.

 

Mettre dans le bol,  les amandes, le sucre, les œufs, l'extrait d'amandes amères et le beurre fondu  puis mixer 1 minute à vitesse 5, racler le fond du bol avec la spatule et mixer à nouveau 30 s vit 5.

 

Rajouter ensuite les pépites de chocolat dans le bol et programmer 10s, vit 2.

 

Verser cette préparation dans votre moule, le moule tablette pour moi et faire cuire 40 minutes.

 

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Bavarois au chocolat et son croustillant au Nutella

Publié le par Sonia

Bavarois au chocolat et son croustillant au Nutella

 

Merci à Muriel et sa maman pour ce délicieux gâteau que j’ai eu l’occasion de réaliser à l’occasion de mon repas d’anniversaire. On s’est régalés

 

Un gâteau pour lequel j’ai utilisé un tapis relief pour la décoration du dessus, je l’ai donc monté à l’envers.

Sans ce tapis relief il faudra le monter dans l’autre sens de sorte que la couche au chocolat se retrouve au-dessus et vous pourrez le décorer à votre guise ( cacao, copeaux de chocolat, sucre glace….)

 


Pour 8 à 10 pers

  • 4 œufs
  • 2 cs d’eau chaude
  • 150 gr de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de fécule
  • 6 gr de levure chimique
  • 300 gr de Nutella
  • 90 gr de gavotte ou crêpes dentelle nature
  • 450 gr de crème liquide à 30 % de mg minimum
  • 200 gr de chocolat noir

 

 

Pour commencer et pour faciliter la montée de la crème en chantilly la verser dans le bol de votre robot et l’entreposer au congélateur avec le fouet 15 à 20 minutes.

 

 -Génoise

 

Préchauffer votre four à 210°.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige très ferme en incorporant le sucre vanillé.

Puis battre les jaunes avec le sucre et l’eau chaude.

Tamiser ensemble la farine, la levure et la fécule et rajouter aux jaunes battus.

Enfin incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

 

Etaler la pâte dans votre flexipat ou plaque à patisserie recouverte d’une feuille de cuisson. Bien la lisser en allant jusque dans les coins et enfourner pour 11 minutes.

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir et la couper en 2.

Une seule moitié servira pour ce gâteau, congeler l’autre moitié pour une prochaine réalisation.

 

- Crème bavaroise au chocolat

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.

 

Prélever un tiers de cette chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est nécessaire et obligatoire afin d’éviter que le chocolat ne cristallise avec la différence de température et forme des paillettes.

Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement.

 

-Croustillant au praliné

 

Emietté les gavottes ou crêpes dentelles. Rajouter le nutella et mélanger le tout.

 

 

-Montage du gâteau

 

Avec le tapis relief :

Mettre un peu de chantilly au chocolat sur le tapis relief et l’étaler à l’aide d’une corne à patisserie en prenant soin de bien remplir les motifs et le mettre au congélateur 5 à 10 minutes.

Ensuite poser ce tapis relief sur une plaque et poser votre cadre rectangle par dessus.

Puis étaler le reste de la crème bavaroise au chocolat par dessus et bien lisser le tout

Poser ensuite le croustillant au Nutella.

Pour finir humecter votre génoise d’un sirop composé de sucre et d’eau et poser cette génoise sur le croustillant.

Tasser légèrement et mettre au réfrigérateur toute une nuit

 

Au moment de servir retourner le gâteau sur votre plat de service. Retirer délicatement le tapis relief  puis le cadre inox ( pour le retirer plus facilement chauffer le tour du gâteau avec un sèche cheveux ) et décorer.

 

Sans le tapis relief :

Poser votre cadre inox sur une plaque

Humecter la génoise avec un sirop composé de sucre et d’eau et la déposer au fond du cadre.

Répartir le croustillant au nutella sur la génoise.

Puis mettre par dessus la crème bavaroise au chocolat, bien lisser et entreposer pour une nuit au réfrigérateur.

 

Retirer le cadre inox ( pour le retirer plus facilement chauffer  le tour du gâteau avec un sèche cheveux ) et décorer.

 

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Bavarois au chocolat et son croustillant au Nutella

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Tarte aux mirabelles

Publié le par Sonia

 Tarte aux mirabelles

 

Originaire de Lorraine je ne pouvais pas passer à coté de cette spécialité bien de chez nous et faire autrement que de vous proposer une de mes recettes de tarte préférée.

 

Pour 6 à 8 personnes

  - pâte sucrée

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre doux
  • 30 gr de sucre semoule
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 œuf
  • 15 gr de lait ½ écrémé

 

Je me suis servie de mon kitchen’aid muni du crochet pétrisseur.

Mettre  la farine et le beurre coupé en petits cubes dans le bol.

Pétrir le tout pour obtenir une texture sablée.

Incorporer l’œuf, le lait, le sel et le sucre semoule à la pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi et qu’elle forme une boule.

Envelopper là alors dans  un film alimentaire et la mettre au frais pendant 1h.

 

  • De la chapelure ou des spéculoos ou des petits beurres
  • 800 gr de mirabelles
  • Sucre semoule

 

Au bout de ce temps, couper la boule en 2. Réserver une moitié pour une future tarte.

Étaler l'autre moitié de  pâte et la placer  dans votre moule, piquer le fond de tarte.

Sur le fond de tarte mettre une fine couche de chapelure, ou de petits beurres écrasés ou de spéculoos écrasés. Cette étape est nécessaire pour absorber le jus de cuisson des fruits et ainsi éviter de détremper la pâte.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Dénoyauter les mirabelles et les disposer harmonieusement sur votre fond de tarte.

 

Saupoudrer le dessus de votre tarte de sucre semoule et enfourner pour 40 minutes.

 

Laisser refroidir avant de sortir votre tarte du moule et déguster.

 

page fb la cuisine de Boomy

 

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 Tarte aux mirabelles
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