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Galette poire / crème d'amande

Publié le par Sonia

Galette poire / crème d'amande

 

Il est encore temps de vous proposer la galette de l’année du blog.

N’avons-nous pas jusqu’à la fin du mois de janvier pour déguster une bonne galette ?

 

Cette recette représentera ma participation au défi "galettes des rois" du groupe "tests de recettes entre blogueurs".

Pour ce faire il fallait choisir une recette sur un des blogs participants et j’ai fait mon choix sur le blog de Yolande, "les petits plats de Patchouka" avec cette galette comportant des poires.

Et quel délice ça a été…..c'est une galette à refaire car les poires apportent vraiment un petit plus.

Le reste de la garniture est une simple crème d’amande.

La recette originale comporte des noix que j’ai retirées volontairement.

 

Les poires devant être froides je vous conseille de les  faire cuire en avance pour qu’elles aient le temps de bien refroidir. Je les avais préparées la veille et je les ai laissées au frigo jusqu’au lendemain.

 

Merci pour cette délicieuse recette. Je pense juste réduire la quantité de beurre pour la crème d'amande lorsque je referai cette galette.

 

 

  • 6 poires
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 gr de beurre mou
  • 150 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre glace
  • 60 gr de farine
  • 2 œufs
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf

 

 

Peler les poires et les couper en dés.

Dans une poêle faire fondre le beurre, puis rajouter les poires, le sucre et le sucre vanillé.

Laisser fondre les poires quelques minutes tout en remuant régulièrement.

Ne pas faire top cuire, les morceaux de poires doivent être fondants sans être réduits en purée.

Égoutter pour extraire le jus de cuisson et laisser refroidir dans un récipient fermé.

 

Une fois les poires refroidies :

 

Mélanger la farine et la poudre d’amandes.

 

Dans un autre récipient mélanger le beurre mou avec le sucre glace tamisé.

Incorporer le mélange farine / poudre d’amandes puis rajouter les œufs.

 

Étaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé préalablement posée sur une plaque allant au four.

 

Étaler la crème d’amande en prenant soin de laisser un bord de 2 cm sur tout le tour de la galette

Répartir ensuite les poires et disposer votre fève.

 

A l’aide d’un pinceau humidifier le bord de la pâte feuilletée avec de l’eau puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

 

Souder les bords en appuyant fortement avec votre pouce puis chiqueter l avec le dos d’une petite cuillère.

 

 

Dans un bol battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau.

 

Dessiner le motif que vous souhaitez avec la pointe d’un couteau puis entreposer votre galette au frais pendant 30 minutes.

 

Au bout de ce temps préchauffer votre four à 180° et enfourner pour 30 minutes.

 

Laisser refroidir légèrement avant de déguster.

 

Vous m’en donnerez des nouvelles…

 

 

page fb la cuisine de Boomy

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.

Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Galette poire / crème d'amande
Galette poire / crème d'amande
Galette poire / crème d'amande

Publié dans PATISSERIES

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Bûche poire insert chocolat

Publié le par Sonia

Bûche poire insert chocolat

 

Une bûche  réalisée le noël dernier et que j’avais complètement oubliée, merci  Danielle d’être mon pense-bête :-)

Une bûche remplie de fraîcheur. Le mariage poire- chocolat est toujours une grande réussite. Malheureusement pas eu le temps de prendre une photo pour vous montrer l'intérieur, elle a été vite dévorée.

 

Cette recette est issue du blog dans vos assiettes tenu par Christèle, conseillère Demarle.

 

   - Insert au chocolat

 

  • 160 ml de crème liquide entière  très froide
  • 80 gr de chocolat noir

 

L’insert est à réaliser la veille pour qu’il ait  le temps de bien prendre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger 1 à 2 cs de crème chantilly au chocolat.

Cette étape est importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Une fois le mélange homogène, incorporer le reste de la crème chantilly délicatement.

J’utilise le moule bûchettes de chez DEMARLE pour mon insert, à défaut  vous pouvez utiliser votre moule à bûche ou votre gouttière.

Verser cette préparation dans le récipient choisi, égaliser et mettre au congélateur toute la nuit.

 

  - Biscuit

 

  • 3 œufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 75 gr de beurre
  • 115 gr de poudre d’amande
  • 20 gr de cacao amer

 

Le lendemain,  faire fondre le beurre au micro-ondes,  réserver.

Tamiser la poudre d’amande et le cacao amer ensemble,  réserver.

 

Mélanger les œufs et le sucre.

Rajouter le beurre fondu, et le mélange poudre d’amande/cacao.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette préparation dans le flexipan plat de chez DEMARLE ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four.

 

  - Mousse poire

 

  • 1 grosse boite de poires au sirop
  • 5 feuilles de gélatine
  • 350 ml de crème liquide entière très froide
  • 75 gr de sucre glace

 

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Egoutter les poires en prenant soin de conserver 3 cs de sirop.

Conserver   1 ou 2 poires pour la décoration.

Mixer le reste des poires afin d’obtenir 350 gr de purée de poires.

Essorer la gélatine .

Faire chauffer le sirop conservé et y faire fondre la gélatine hors du feu tout en remuant.

 

Verser le tout dans la purée de poires. Bien mélanger.

 

Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace.

Puis rajouter la purée de poire en mélangeant délicatement.

Découper une bande de la taille de la base de votre moule à bûche  dans votre biscuit que vous aurez démoulé. Réserver.

 

Placer, si vous en avez un votre tapis relief dans votre moule à bûche.

Verser la moitié de cette mousse dans votre moule à bûche.

Démouler l’insert et le placer  au centre de cette mousse côté bombé en dessous.

 

Découper les poires restantes  en dés et les placer autour de l’insert au chocolat.

Verser le restant de la mousse aux poires.

 

Disposer le biscuit sur la mousse, tasser légèrement et mettre au congélateur pour le temps de prise.

 

Sortir le jour de la dégustation, démouler et laisser décongeler avant de décorer à votre guise

 

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Bûche poire insert chocolat
Bûche poire insert chocolat
Bûche poire insert chocolat

Publié dans PATISSERIES, FETES

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Muffins au praliné

Publié le par Sonia

Muffins au praliné
Muffins au praliné

 

Avec ces délicieux muffins je participe aux tests de recettes entre blogueurs du mois d’octobre sur le thème "les fruits à coque". Il s’agit donc de praliné pour cette recette, un de mes nombreux péchés mignons.

Pour encore plus de gourmandise j’ai rajouté des pépites de chocolat dans la préparation.

Verdict : ces muffins sont à tomber, moelleux à souhait et au bon goût de praliné.

Pour la cuisson j’ai utilisé le moule briochette de chez Guy Demarle.

 

Je remercie donc Sara de la page Facebook "les gourmandises de Sara " chez qui je suis allée chercher cette recette pour ce défi.

 

Pour 12 muffins

 

  • 200 gr de pralinoise  
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 220 gr de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 180 ml de lait ½ écrémé
  • 50 ml d’ huile
  • 1 cc. d'extrait de vanille
  • 100  gr de pralin en poudre (80 + 20 gr)
  • 100 gr de pépites de chocolat

 

Je me suis servie de mon Kitchen’aid pour la préparation.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, réserver

Mettre les œufs et le sucre dans le bol, mélanger.

Rajouter la farine et la levure , mélanger le tout.

 

Verser ensuite le lait, l’extrait de vanille et l’huile.

 

Pour finir incorporer les pépites de chocolat et 80 gr de pralin.

Préchauffez le four à 180 degrés.

 

Disposer des caissettes dans vos empreintes puis répartir cette préparation, parsemer le reste de pralin sur vos muffins avant d’enfourner pour 20 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler. Il ne vous reste plus qu’à déguster….

 

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Muffins au praliné
Muffins au praliné
Muffins au praliné

Publié dans PATISSERIES, DEMARLE

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Moelleux poire / pépites de chocolat

Publié le par Sonia

Moelleux poire / pépites de chocolat

 

Avec cette recette je participe au thème "battle pomme / poire" du groupe Facebook, tests de recettes entre blogueurs pour laquelle j’ai choisi la poire.

J’avais de belles poires bien mûres et j’avais cette recette dans la liste des recettes mises de côté pour ce défi.

J’ai donc opté pour ce moelleux de Vanessa du blog popote de petit bonhium.

Ce gâteau porte bien ce nom car il est vraiment moelleux, j’ai adoré.

Je n’ai rien changé à la recette, si ce n’est que j’ai remplacé la boîte de poires au sirop par les poires que j’avais à disposition.

 

Le moule utilisé est le moule bavarois de chez Guy Demarle

 

 

 

Pour 6 pers

 

 

 

  • 4 belles poires
  • 2 œufs
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique soit 5 gr
  • 20 gr de beurre fondu
  • 60 gr de farine
  • 30 gr de pépites de chocolat
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

 

J’ai utilisé mon Kitchen’aid pour la préparation.

 

Mettre  les œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol et mélanger le tout.

 

Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine, et la levure chimique et mélanger à nouveau.

 

 

 

Eplucher les poires et les couper en  dés.

Ajouter les avec les pépites de chocolat à la préparation et mélanger le tout délicatement à l’air d’une maryse.

 

Préchauffer votre four à 180 .

 

 

Verser la préparation dans votre  moule et enfourner pour 30 minutes.

 

 

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Moelleux poire / pépites de chocolat
Moelleux poire / pépites de chocolat
Moelleux poire / pépites de chocolat

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Cookies de Jean-François PIEGE

Publié le par Sonia

Cookies de Jean-François PIEGE

 

Me voici de retour après une petite semaine d’absence.

Et pour cette rentrée culinaire j’ai choisi de délicieux cookies que je propose pour ma participation au thème "les goûter des écoliers"  du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

Cette  recette de Jean-François Piège le grand chef cuisinier qui participe à top chef est issue de blog de Céline, les expériences culinaires de Céline.

 

Une recette très facile  et de bons cookies à dévorer pour le goûter.

Seul bémol à mon sens, j’ai trouvé qu’ils s’étalaient un petit peu trop à la cuisson et au final nous avons de grands cookies plats et fins, croustillants et moelleux à l’intérieur.

 

Pour 14 cookies

 

  • 170 gr de farine
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 2 gr de levure chimique
  • 100 gr de beurre moi
  • 100 gr de sucre roux
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 100 gr de pépite de chocolat
  • 1cc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

 

Je me suis servie du Kitchen’aid pour la réalisation de la pâte.

 

Mettre le beurre, le sucre en poudre, le sucre roux, le bicarbonate et  le sel dans le bol et mélanger le tout au fouet.

 

Ajouter ensuite l’œuf, la farine, la levure et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

 

Incorporer pour finir les pépites de chocolat. Entreposer la pâte au réfrigérateur 10 minutes.

Préchauffer votre four à 200°.

Former ensuite des boules de pâte (pas trop grosses) les aplatir avec la main ou le dos d’une cuillère à soupe et  disposer les sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

 

Enfourner pour  8 min.

Comme le précise Céline vous aurez l’impression qu’ils ne sont pas assez cuits mais ils durciront lorsqu’ils seront entièrement refroidis.

 

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Cookies de Jean-François PIEGE
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Moelleux amande, chocolat blanc et framboises

Publié le par Sonia

Moelleux amande, chocolat blanc et framboises

 

Pour aujourd’hui une gourmandise et un bon moelleux au bon goût d’amande et parfumé grâce aux framboises.

Le chocolat blanc passe inaperçu alors qu’il est bien présent.

Un gâteau qui porte bien son nom car vraiment très moelleux et qui a fait l’unanimité, une tuerie.

Malheureusement je n’ai pas eu le temps de prendre de photo de l’intérieur…

 

 

Pour la cuisson j’ai utilisé le moule bavarois de chez Guy Demarle

 

 

  • 150 gr de chocolat blanc (Barry, Zéphyr)
  • 250 gr de framboises surgelées
  • œufs.
  • 60 gr de beurre
  • 125 gr de sucre semoule
  • 30 gr de farine
  • 60 gr de poudre d’amandes

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser refroidir.

 

Faire fondre le beurre au four micro-ondes, réserver.

 

Battre les œufs avec le sucre.

Rajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes, bien mélanger.

 

Incorporer ensuite le beurre fondu et le chocolat bien et mélanger le tout.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Répartir des framboises dans le fond du moule.

Verser un peu d’appareil, et remettre des framboises.

Puis rajouter de la pâte et étaler le reste des framboises.

 

Finir avec le reste de la préparation.

 

Enfourner pour 50 minutes. (à surveiller en fonction de votre four)

Planter une lame de couteau au centre pour vérifier qu’il soit bien cuit.

 

Conseil : vous pouvez rajouter une toile Silpat sur votre gâteau à mi-cuisson si vous trouvez qu’il colore de trop.

 

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Moelleux amande, chocolat blanc et framboises
Moelleux amande, chocolat blanc et framboises
Moelleux amande, chocolat blanc et framboises

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Clafoutis aux mirabelles

Publié le par Sonia

Clafoutis aux mirabelles

Encore une recette pour le moule briochette pour aujourd'hui, mais une recette sucrée, cette fois-ci......et une tuerie, un vrai délice que je ferai souvent j'ai l'impression.

 

Pour 12 clafoutis il vous faut

 

  • des mirabelles (4 mirabelles par empreintes)
  • 80 gr de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 80 gr de poudre d'amandes
  • 40 gr de farine
  • 350 ml de crème liquide à 15% de mg

 

Laver et dénoyauter les mirabelles, les ouvrir en 2  et en disposer 4 par empreintes.

Préchauffer votre four à 200°.

Pour la préparation de l'appareil je me suis servie de mon Kitchen'aid, j'ai mis les ingrédients les uns après les autres et j'ai mélangé.

Sans le Kitchen'aid : prendre un saladier et battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Rajouter la poudre d'amande puis la farine et mélanger bien. Ajouter ensuite la crème et mélanger à nouveau.

Remplir vos empreintes de cette préparation, vos mirabelles doivent être pratiquement recouvertes.

Enfourner pour 25 minutes.

Une fois cuits, les laisser bien refroidir avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent et saupoudrer les de sucre glace.

 

Bonne dégustation !!!!

 

Encore une fois si vous ne disposez pas du moule briochette , un moule à gros muffins fera aussi bien l'affaire

 

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Clafoutis aux mirabelles
Clafoutis aux mirabelles

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Tarte aux quetsches à l'alsacienne

Publié le par Sonia

Tarte aux quetsches à l'alsacienne
Tarte aux quetsches à l'alsacienne

 

Avec cette recette je participe au thème "les prunes, mirabelles et quetsches" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

J’avais acheté de belles quetsches et je suis donc partie à la recherche d’une tarte aux quetsches sur les blogs participants.

C’est sur celui de Michelle que j’ai trouvé mon bonheur.

La pâte sucrée faite maison est un délice, elle me servira pour d’autres tartes fruitées.

La tarte en elle-même nous a beaucoup plu également. Je n’ai pas changé grand-chose à la recette. J’ai juste retiré la cannelle car je ne suis pas trop fan et j’ai mis un peu plus de sucre pour qu’elle ne soit pas trop acide et c’était parfait.

Une tarte et une pâte que je referai bien volontiers

 

Pour 6 à 8 pers

Pour un moule de 26 cm

 

 

           - La pâte à tarte sucrée

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre doux
  • 30 gr de sucre semoule
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 œuf
  • 15 gr de lait ½ écrémé

 

Je me suis servie de mon kitchen’aid muni du crochet pétrisseur.

Mettre  la farine et le beurre coupé en petits cubes dans le bol.

Pétrir le tout pour obtenir une texture sablée.

Incorporer l’œuf, le lait, le sel et le sucre semoule à la pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi et qu’elle forme une boule.

Envelopper là alors dans  un film alimentaire et la mettre au frais pendant 1h.

 

  • 350 gr de pâte
  • 800 gr de quetsches
  • 2 cs de chapelure
  • 40 gr de sucre semoule
  • ¼ cc de cannelle en poudre (pas mis)

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte en silicone. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. (Il vous restera un bout de pâte que vous pourrez congeler pour une future utilisation).

 

Parsemer la chapelure sur le fond de la tarte.

Préchauffer votre four à 180°.

Laver les quetsches, les couper en deux, les dénoyauter et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

Enfourner pour 40 minutes.

 

Dès la sortir du four saupoudrer votre tarte avec le sucre semoule (et la cannelle si vous la mettez) et laisser refroidir avant de démouler et de vous régaler.

 

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Tarte aux quetsches à l'alsacienne
 

 

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Avec cette recette, je participe pour la première fois au défi de Claudine, cuisinons de saison du blog La Cuisine de Gut.

 

Tarte aux quetsches à l'alsacienne
Tarte aux quetsches à l'alsacienne
Tarte aux quetsches à l'alsacienne

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Gâteau à la vanille, mascarpone et pépites de chocolat

Publié le par Sonia

Gâteau à la vanille, mascarpone et pépites de chocolat

 

Avec cette recette je participe au thème "on part en pique-nique" du groupe Facebook   "tests de recettes entre blogueurs ".

J’ai choisi pour ce faire une recette sur le blog de Nat Canti.

Cette recette a visiblement déjà beaucoup voyagé, car elle est présente sur de nombreux blogs et comme d’autres blogueuses j’ai eu envie de le tester.

J’ai décidé de prendre le moule tablette de chez Guy Demarle pour la cuisson.

 

J’avoue que lorsque je l’ai coupé l’aspect ne m’a pas plu, car j’ai eu l’impression qu’il allait être sec, mais ne vous y fiez pas aux apparences car en fait il est super moelleux.

Par contre je vous déconseille de le mettre au réfrigérateur, car il est bien meilleur stocké à température ambiante.

 

Je ne suis pas sûre d’avoir bien compris la façon de faire des tourbillons, je vous livre ma façon de faire néanmoins et je vous laisse aller voir comment Nat les a réalisés de son côté.

 

 

  • 125 gr de beurre mou
  • 200 gr de cassonade
  • 2 œufs
  • 200 gr de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 150 gr de mascarpone
  • 3 cs de crème liquide
  • 100 gr de pépites de chocolat

 

Fouetter le beurre avec la cassonade.

Ajouter les œufs un à un en prenant soin de bien incorporer le premier avant de rajouter le deuxième.

Incorporer l’extrait de vanille, la farine et la levure chimique.

 

Verser dans le moule tablette et lisser la surface.

 

Battre ensuite ensemble le mascarpone et la crème liquide et rajouter les pépites de chocolat.

 

Mettre cette préparation sur la première couche à l’aide d’une cuillère à soupe.

 

Puis à l’aide de la pointe d’un couteau faire des tourbillons en soulevant la pâte du dessous,

L’idée c’est de mélanger légèrement les 2 pâtes.

 

Enfourner pour 45 minutes puis laisser refroidir avant de démouler et de le couper en carrés.

 

Verdict : Un bon gâteau, idéal pour vos piques-niques car facile à manger sans couverts, au bon goût de vanille et bien moelleux grâce au mascarpone, je referai...

 

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Gâteau à la vanille, mascarpone et pépites de chocolat
Gâteau à la vanille, mascarpone et pépites de chocolat
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Flans pâtissiers aux framboises (I-Cook'in)

Publié le par Sonia

 Flans pâtissiers aux framboises (I-Cook'in)

 

Cette recette sera ma 3 ème participation à la battle fraise / framboise du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs "

J’en profite pour vous dire qu’à présent il existe également une page Facebook sur laquelle je partage toutes les participations des membres du groupe, n’hésitez pas à liker la page si vous voulez retrouver toutes les réalisations des 2 thèmes de chaque mois.

 

Pour cette participation j’ai fait mon choix sur le blog de Valérie.

Ces flans pâtissiers m’ont fait de l’œil immédiatement et comme nos framboisiers sont très généreux cette année j’ai sauté sur l’occasion. J’ai pour le coup mis 10 framboises par empreinte puisque j’en avais vraiment beaucoup et comme je suis fan de ce fruit je ne me suis pas privée.

 

 

J’ai respecté la recette originale,et comme Valérie je me suis servie de mon I-Cook'in pour la préparation. J'ai juste retiré la cassonade à mettre sur le dessus avant d’enfourner.

 

J’ai réalisé 12 flans pâtissiers dans le moule briochette de chez Guy Demarle

 

  • 250 ml de  lait ½ écrémé
  • 1  gousse de  vanille
  • 20 gr de farine
  • 80 gr de sucre semoule
  • 3 œufs
  • framboises

 

Verser le lait dans le bol du robot.

Fendre la gousse de vanille en 2 avec la pointe d’un couteau, en retirer les graines de vanille et les mettre dans le lait, avec la gousse fendue.

Programmer 5 min, 80°C, Vit2.

 

A la sonnerie, laisser le tout dans le bol et laisser infuser 30 minutes.

Au bout de ce temps jouter la farine, le sucre ainsi que les œufs dans le bol et  programmer 20 sec, Vit.6.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

 

Verser cette préparation dans les empreintes, puis enfoncer quelques framboises entières dans les flans.

 

 

Enfourner à 200°C pendant 15 min, puis baisser à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Verdict : c’est une tuerie. Le côté acidulé des framboises apporte un petit plus et si vous aimez le flan pâtissier je vous conseille cette version.

 

 

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 Flans pâtissiers aux framboises (I-Cook'in)
 Flans pâtissiers aux framboises (I-Cook'in)

Publié dans DESSERTS, PATISSERIES, DEMARLE

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