patisseries

Un gâteau délicieux, recette extraite du livret Gourmandises " biscuits et entremets" de Guy Demarle. Un gâteau ultra léger et déclinable à l’infini car réalisable avec une multitude de fruits.

Peut-être un peu long à faire mais il vaut vraiment le coup car le résultat est top en plus d’être très bon.

Génoise

• 20 gr de beurre
• 4 œufs
• 120 gr de sucre semoule
• 80 gr de farine
• 40 gr de maïzena

Pour effectuer la génoise j’ai utilisé mon Cook'in. Je joins en pièce jointe la façon de faire à la casserole.

Mettre le fouet sur les couteaux.

Dans le bol mettre les œufs et les sucres et programmer 5 min, 40°, vit 5.

Retirer le verre doseur et programmer à nouveau 2 min, vit 5.

Rajouter ensuite la farine et la maïzena et programmer 15 s, Vit 3.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole

Verser un peu de préparation, mélanger et reverser dans la préparation restante

Préchauffer votre four à 180°

Verser la préparation dans votre flexipat ou plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire 20 minutes

Laisser refroidir et démouler.

Bavaroise vanille

•  400 gr de lait ½ écrémé
•  100 ml de crème liquide 
•  150 gr de sucre 
•  2 gousses de vanille
•  16 gr de gélatine (soit 8 feuilles de 2 gr)
•  6 jaunes d'œufs
•  450 ml de crème liquide entière

Retirer les graines de gousses de vanille, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème (100ml), la moitié du sucre et les graines des gousses de vanille.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Rajouter un peu de lait chaud, mélanger, reverser le tout dans la casserole  puis faire chauffer a 85°à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l’incorporer et la faire fondre. Laisser refroidir complètement d’abord à température ambiante puis au frais.
Lorsque la bavaroise a entièrement refroidie battre la crème liquide entière en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.

Montage

• 150 m d’eau
• 170 gr de sucre semoule
• 40 gr de chocolat noir
• 300 gr de fruits au sirop (mélange de fruits en dés)
• 2 kiwis
• 100 gr framboise

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et incorporer 100 gr de bavaroise vanille.

Etaler ce mélange dans les reliefs de votre tapis relief à l’aide d’un racloir et placer celui-ci au congélateur 3 minutes.

Pendant ce temps préparer le sirop en chauffant l’eau et le sucre dans une casserole.

Sortir le tapis relief du congélateur et placer le cadre dessus.
Verser 1/3 de la bavaroise .Couper la génoise en deux, la déposer sur la bavaroise et l’imbiber de sirop, répartir à nouveau 1/3 de bavaroise vanille puis répartir les fruits  au sirop, les framboises et les kiwis coupés en morceaux. Couvrir avec le reste de bavaroise puis pour finir avec le deuxième morceau de génoise imbibé de sirop. Tasser légèrement puis faire prendre au congélateur pendant 4 heures.

Une fois le temps de prise écoulé, sortir le gâteau, le retourner, retirer le  tapis relief puis le cadre, décorer à votre guise et laisser décongeler.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Pour cette escapade en cuisine du mois d’octobre le thème imposé était les pommes.

Je devais me rendre chez Adeline et le choix fut difficile pour moi car j’ai longtemps hésité entre 3 recettes. Au final je ne regrette pas mon choix car cette tarte est un délice. A refaire obligatoirement.

Le tirage au sort a conduit Mel en cuisine chez moi.

Pour un moule à tarte de 28 cm

• 250 gr de spéculoos
• 60 gr de beurre fondu

Mixer les spéculoos, rajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans votre moule et étaler les spéculoos, bien tasser en essayant de faire un petit bord de ½ cm environ.

Mettre au frais.

• 700 ml de lait ½ écrémé
• 3 œufs
• 75 de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (en extraire les graines)
• 65 g de maïzena
• 3 grosses pommes ou 4 petites

Pour la préparation du flan je me suis servie de mon Cook ‘in mais vous pouvez tout à fait le faire dans une casserole. Pour se faire il suffira de faire chauffer le lait. Mélanger le reste des ingrédients (sauf les pommes) et verser le lait chaud dessus tout en remuant. Puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Pour le Cook ‘in

Mettre le fouet sur les couteaux.

Extraire les graines de la gousse de vanille.

Dans le bol mettre tous les ingrédients (sauf les pommes) et programmer 10 min, 100°, vit3.

Verser cette crème dans un saladier.

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les ajouter dans la crème et mélanger délicatement.

Préchauffer votre four à 200°.

Verser cette préparation sur votre fond de tarte et égaliser le dessus de votre flan.

Faire cuire 40 min tout en surveillant et 10 min avant la fin couvrir d’une feuille de papier alu pour éviter que votre flan soit trop coloré.

Laisser refroidir avant de déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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À l’occasion d’un repas de famille je cherchais un gâteau à faire et une personne m’a conseillé ce fraisier revisité du blog le journal de Cécile.

J’ai été très satisfaite par ce dessert pour le moule tablette de chez Guy Demarle qui a fait l’unanimité et je le referais sans hésiter à la saison des fraises.

J’ai juste diminuer la quantité de beurre comme c’était conseillé par rapport à la recette initiale et c’était parfait.

Pour 8 à 10 personnes

Coque de chocolat blanc

• 300 gr de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Verser la moitié dans le moule tablette, l’étaler au pinceau pour recouvrir le fond et les côtés du moule. Faire durcir le chocolat au réfrigérateur pendant 30 minutes puis renouveler l'opération une nouvelle fois avec le reste du chocolat, Réserver au frais.

Génoise 

• 50 gr de sucre
• 50 gr de farine
• 2 œufs

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation préalablement obtenue.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette préparation dans un moule de taille légèrement supérieure au moule tablette et faire cuire 10 minutes.

Laisser refroidir, démouler et couper votre génoise à la taille du moule tablette, réserver.

Crème mousseline 

• 6 jaunes d’œufs
• Vanille en poudre
• 100 gr de sucre
• 500 ml de lait ½ écrémé
• 50 gr de Maïzena
• 180 gr de beurre mou

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient assez grand jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir complètement.

Rajouter ensuite le beurre mou tout en remuant la crème pâtissière jusqu’à obtention d’une crème mousseline.

Montage du gâteau

• 300 gr de fraises

Sortir le moule tablette du frigidaire.

Verser la moitié de la crème mousseline sur le chocolat blanc. Répartir les fraises coupées en 2.

Pour finir disposer la génoise par-dessus et réserver au frais quelques heures(surtout pas de congélateur à cause des fraises).

Démouler et décorer à votre guise.

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Si il y a bien une pâte que je ne faisais jamais c’était bien la pâte feuilletée, trop long et compliqué alors j’avoue que j’utilisais plus facilement la version industrielle.

Alors quand j’ai vu cette recette de pâte feuilletée plus facile à réaliser sur le blog 100 % gourmande j’ai immédiatement eu envie de la tester.

Avec cette recette vous ferez 2 rouleaux de pâtes feuilletées.

Cette pâte est délicieuse et quelle différence de goût et de feuilletage. Y'a pas photo comme on dit.....

• 250 gr de beurre congelé
• 250 gr de farine
• 120 gr d’eau très froide
• 5 gr de sel
• 1 cc de vinaigre blanc

Couper le beurre congelé en dés.

Le mettre dans le bol du Cook'in avec la farine et le sel et programmer 1min, vit 1.

Ajouter l’eau et le vinaigre et programmer à nouveau 1 min, vit 1.

Sortir la pâte du bol et la diviser en deux.

Étaler la pâte (pas trop fine) puis la rouler pour obtenir un petit boudin de pâte.

Rouler ce boudin pour en faire un escargot et entreposer au frais.

Lorsque vous aurez besoin de votre pâte, la sortir de votre frigidaire.Placer l'escargot debout et l’aplatir avec la paume de la main puis étaler la pâte avec votre rouleau à pâtisserie.

Garnir à votre convenance.

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L’escapade en cuisine du mois d’août sur le thème muffins sucrés ou salés se terminent aujourd'hui et pour ma participation je devais sélectionner une recette sur le blog d'Eileen et c’est Mary qui devait faire son choix sur le mien.J’ai de suite été attirée par ces muffins au Nutella, mon addiction au Nutella n’est pas une légende je peux vous le garantir lol.Pour leur réalisation je me suis servie du moule briochette de chez Demarle.

Pour 12 muffins

• 240 gr de farine
• 150 gr de sucre semoule
• 85 gr de beurre
• 2 œufs
• 50 ml de lait ½ écrémé
• ½ sachet de levure chimique
• arôme vanille
• Nutella

• caissette en papier
• amandes concassées

Faire fondre le beurre au micro-ondes, 45s à 900w.

Dans un saladier battre les œufs et le sucre puis rajouter le beurre fondu,

Tamiser ensemble la farine et la levure et ajouter ce mélange dans le saladier,

Incorporer ensuite le lait puis de l’arôme vanille.

Préchauffer votre four à 175°.

Mettre une caissette en papier dans chaque empreinte du moule briochette.

Remplir ces caissettes de préparation, environ à la moitié puis disposer une cuillère à café de Nutella au centre.

Couvrir le Nutella d’une couche de pâte.

Pour finir parsemer quelques amandes concassées sur le dessus des muffins.

Enfourner pour 15 minutes.

Lorsque les muffins sont cuits, démouler les dès que possible et laisser refroidir sur une grille.

Variante : Eilleen propose de rajouter une noisette entière sur le Nutella avant de recouvrir de pâte, je n’en avais pas donc j’ai zappé cette étape, à tester une prochaine fois.

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Un repas en famille ou entre amis est toujours l'occasion pour moi de réaliser un gâteau type entremet ou bavarois.

Pour cette fois ci ça sera le verger abricot, recette Guy Demarle extraite du livre Gourmandises, biscuits et entremets.

Un dessert bien frais, au nectar d'abricot et aux framboises, un peu long à réaliser il est vrai mais vu le résultat et la réussite de votre réalisation vous ne le regretterez pas.

Pâte à cigarette

• 30 gr de beurre mou
• 30 gr de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 20 gr de farine
• 10gr de cacao non sucré

Mélanger à la spatule le beurre mou et le sucre glace. Ajouter ensuite le blanc d’œuf.

Tamiser ensemble la farine et le cacao et rajouter le tout dans le saladier.

Étaler cette pâte à cigarette sur le tapis relief à l'aide d'un racloir puis retirer l'excédent.

Placer au congélateur.

Biscuit

• 20 gr de beurre
• 150 gr de sucre glace
• 150 gr de poudre d'amandes
• 25 gr de farine
• 3 œufs
• 2 blancs d’œufs
• 10 gr de sucre semoule

Faire fondre le beurre au micro onde ou à la casserole.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter les œufs entiers et fouetter le tout.

Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre puis incorporer les délicatement à la préparation.

Verser un peu de préparation dans le beurre pour le refroidir, mélanger, puis incorporer ce mélange au reste.

Préchauffer votre four à 210°.

Sortir le tapis relief du congélateur et répartir de la préparation par-dessus de manière à obtenir un biscuit qui constituera le dessus du gâteau (environ ½ cm).

Étaler le reste sur une plaque à pâtisserie ou sur votre flexipat si vous le possédez.

Faire cuire le tout 6 à 7 minutes. (Le temps de cuisson dépendra de votre four alors je vous conseille de surveiller la cuisson).

Une fois les biscuits cuits laisser refroidir avant de démouler.

Réserver le biscuit avec le relief et couper l'autre biscuit de la taille de votre cadre inox.

Crème mousseline à l'abricot

• 350 ml de nectar d'abricot
• 100 gr de sucre semoule
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 40 gr de maïzena
• 80 gr de beurre
• 100 gr de beurre mou

Faire chauffer le nectar avec 50 gr de sucre dans une casserole.

Pendant ce temps fouetter l’œuf avec les jaunes d’œuf et les 50 gr de sucre restants.

Ajouter un peu de nectar d'abricot tiède et la maïzena et mélanger le tout.

Verser dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à épaississement de la crème.

A ce moment là hors du feu ajouter les 80 gr de beurre. Lisser la crème et laisser refroidir en mettant un film plastique au contact ou mieux en l'étalant sur une feuille en silicone et en filmant également pour éviter la formation d'une peau.

Au bout de 30 minutes lisser la crème au fouet électrique en ajoutant petit à petit les 100 gr de beurre mou.

Réserver.

Montage

• 250 gr de framboises

Poser le cadre inox sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille en silicone et placer le biscuit au fond.

Étaler la moitié de la crème mousseline, faire une couche de framboises et faisant attention à la façon de les disposer sur le tour, Couvrir avec le reste de la crème mousseline et égaliser le tout,

Finir par le biscuit avec le tapis relief.

Mettre au réfrigérateur 1h minimum,

Au moment de servir, retirer le cadre inox et le tapis relief et décorer à votre guise

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Un bavarois au bon goût de vanille que j'avais proposé à mes invités au moment de Pâques.

Un dessert trouvée sur le blog la faim des bananes, un blog que je suis régulièrement et sur lequel j'ai choppé quelques idées. Le blog de Françoise propose des recettes plus alléchantes les unes que les autres et souvent avec les moules Demarle. Pour cette recette c'est le moule bavarois qui a été sollicité.

Un dessert simple à réaliser, un vrai délice.

Avec un miroir framboise sur le dessus, le mariage était parfait.

Biscuit

• 3 blancs d’œuf
• 20 gr de sucre semoule
• 60 gr d'amande en poudre
• 50 gr de sucre glace
• 30 gr de farine

Bavaroise

• 300 ml de lait ½ écrémé
• 1cc de vanille en poudre
• 4 jaunes d’œuf
• 110 gr de sucre semoule
• 3 feuilles de gélatine
• 300 ml de crème liquide à 30 % de mg

Miroir

• 150 gr de framboises
• 90 gr de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cs d'eau

Biscuit

Monter les blancs en neige.

Lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre semoule petit à petit.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporer délicatement ce mélange de poudres aux blancs montés.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser la préparation dans un moule de la taille de votre moule qui servira pour le bavarois et enfourner pour 12 minutes.

Je me suis servie d'un moule à tarte en silicone pour ma part.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bavaroise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et la vanille jusqu'à l’ébullition puis retirer du feu et laisser infuser.

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis verser le lait chaud en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement sans cesser de remuer. La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe votre cuillère. (pour faire le test une cuillère en bois c'est parfait).

Retirer alors la crème anglaise du feu et incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour qu'elle soit entièrement dissoute.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps entreposer la crème une vingtaine de minute au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

Puis la monter en chantilly à l'aide d'un robot pâtissier.

Incorporer une louche de crème chantilly à la crème anglaise refroidie, mélanger vivement puis incorporer délicatement le reste.

Verser la bavaroise dans votre moule et laisser prendre quelques minutes.

Puis déposer votre biscuit découpé à la taille de votre moule sur le dessus en appuyant légèrement.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Miroir

Le lendemain :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire un coulis de framboise en mixant les fruits avec le sucre glace.

À l'aide d'un chinois filtrer le tout pour extraire les grains.

Faire chauffer l'eau au micro onde et y diluer la gélatine ramollie et essorée.

Rajouter la ensuite au coulis et laisser refroidir.

Sortir le bavarois du congélateur et démouler immédiatement.

Verser de suite le coulis sur le dessus du bavarois et le remettre au congélateur jusqu'à ce qu'il se solidifie puis le sortir du congélateur et le réserver le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Un bavarois que j’avais eu l’occasion de faire pour un anniversaire pour lequel j’avais proposé de ramener le gâteau.

Et un bavarois que je classe dans le top 3 de mes bavarois préférés.

Une recette trouvée sur le blog de Bibica, un blog qui fait parti de ceux que je suis quotidiennement. Merci pour ce partage.

Bibica propose une dacquoise à la noisette comme base en ce qui me concerne j’ai privilégié un biscuit à la cuillère.

Biscuit à la cuillère

• 4 œufs
• 120 gr de sucre semoule
• 90 gr de farine

Mousse au chocolat blanc

• 180 gr de chocolat blanc
• 360 ml de crème liquide entière
• 125 gr de framboises congelées
• 1 sachet de chantifix.

Miroir aux framboises

• 150 à 200 gr de framboises fraîches
• 90 gr de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cs d’eau

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Battre les jaunes avec 50 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et rajouter 70 gr de sucre restant petit à petit.

Mélanger les 2 préparations et ajouter la farine.

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la préparation dans une plaque à patisserie garnie d’une feuille de cuisson ou comme moi dans le flexipan plat et faire cuire 15 minutes.

Couper le biscuit à la taille de votre cadre.

Poser le cadre sur une plaque de cuisson et mettre le biscuit dans le fond

Eventuellement congeler le biscuit restant pour une prochaine utilisation.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.

Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de chantifix.

Prendre 2 bonnes cuillères de chantilly et la mélanger au chocolat blanc, recommencer avec la même quantité de chantilly puis finir avec le reste de chantilly.

Cette opération est nécessaire pour éviter que le chocolat ne cristallise.

Etaler les framboises non décongelées sur le biscuit puis recouvrir de la mousse au chocolat blanc. Egaliser la surface et placer le bavarois au congélateur au minimum 5 heures, pour moi toute une nuit.

Mixer les framboises avec le sucre glace.

A l’aide d’un chinois filtrer le tout pour éliminer les grains et obtenir un miroir bien lisse.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Faire chauffer les 2 cs d’eau au micro onde et y diluer la gélatine ramollie.

Une fois la gélatine fondue la rajouter au coulis, bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois le coulis refroidi, sortir le bavarois du congélateur, verser le miroir sur le dessus et remettre le gâteau au congélateur.

Pour finir une fois le temps de prise écoulé, sortir votre gâteau, le démouler et le décorer à votre convenance.

Des petites merveilles ces gourmandises là…..avec ou sans ganache, craquer pour un tigré c’est forcément avoir envie d’en reprendre un deuxième….Vous voulez parier ? ? ? ?

Je me suis servie de moule mini saint honoré de chez Demarle parce qu’il possède un creux pour pouvoir y disposer la ganache.

Source : Marmiton

Pour 19 minis Saint Honoré

• 2 œufs
• 100 gr de beurre
• 100 gr de farine
• 110 de sucre semoule
• 2 cs de poudre d’amandes
• 60 gr de vermicelle au chocolat

Pour la ganache

• 100 ml de crème liquide
• 100 gr de chocolat noir
• 1 cs de miel ( facultatif )

Préparation de la ganache qui doit refroidir :

Faire bouillir la crème avec le miel (si vous décidez d’en mettre). Rajouter le chocolat cassé en petits morceaux et laisser le fondre tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Une fois le chocolat fondu, la préparation doit être bien lisse, laisser refroidir.

La ganache doit durcir pour pouvoir la pocher et la dresser sur les tigrés.

Préparation des tigrés :

Mélanger les œufs et le sucre semoule. Puis ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Préchauffer votre four à 160°.

Faire fondre le beurre au micro onde (attention ça va très vite). Laisser le refroidir quelques secondes et incorporer le à la préparation. Ensuite verser les vermicelles au chocolat et mélanger le tout.

Verser cette préparation dans vos empreintes et enfourner pour 15 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler et décorer de ganache à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Pourquoi pas remplacer la ganache par de la confiture, du coulis de fruit, des morceaux de fruits, du nutella, de la chantilly…..

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