patisseries

Voici un gâteau au chocolat qui est non seulement beau à voir mais également irrésistible lorsqu’on craque pour un petit bout, à condition d’aimer le chocolat évidemment.

Il se compose d’une génoise au chocolat, d’une mousse au chocolat noir, d’un croustillant au praliné, d’une mousse au chocolat au lait et d’une mousse au chocolat blanc.

J’ai monté le gâteau à l’envers car j’ai voulu utiliser le tapis relief ( voir les motifs dans la mousse au chocolat blanc sur le dessus du gâteau). Si vous n’en avez pas vous monterez le gâteau dans ce sens là.

Prévoir un peu de temps car la préparation est assez longue et le gâteau nécessite de rester au frais quelques heures pour une bonne prise

Source : la cuisine de Chris

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 20 gr de cacao non sucré.

Préchauffer votre four à 180°

Je me suis servie du cook’in pour faire la génoise.

Mettre le fouet sur le couteau, mettre dans le bol 2 œufs, 2 jaunes d’œufs et 60 gr de sucre et programmer 3 min, 40° , vit 5

Retirer le bouchon et faire refroidir 3 min, vit 5.

Incorporer alors la farine et le cacao et mixer 30s vit 3.

Vider le bol et réserver

Monter les 2 blancs restants en neige avec les 40 gr de sucre restants.

Prendre une grosse cuillère à soupe des blancs en neige et mélanger vivement à la préparation chocolatée.

Puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule le reste des blancs en neige.

Verser cette préparation dans une plaque à patisserie ou dans le flexiplan plat et faire cuire 12 min.

Laisser refroidir et couper dans la génoise un rectangle de la taille de votre cadre.

Poser votre cadre sur un plat de service et placer votre génoise à l’intérieur.

Sans le cook’in il vous faudra juste un thermomètre de cuisine et vous ferez la même chose dans une casserole et un robot pâtissier ou fouet électrique pour monter vos blancs en neige.

Pour les mousses:

Chocolat noir:

• 250 gr de crème entière
• 150 gr de chocolat noir

Chocolat au lait :

• 250 gr de crème entière
• 150 gr de chocolat au lait
• 1 sachet de chantifix

Chocolat blanc :

• 250 gr de crème entière
• 150 gr de chocolat blanc
• 1 sachet de chantifix

Pour le feuilleté au praliné :

• 200 gr de pralinoise
• 1 paquet de crêpes dentelles ou gavottes nature soit 18 pièces ( ou 9 paquets de 2 )

La crème pour pouvoir être montée en chantilly doit être bien froide et doit être entière ( minimum 30 % de mg )

Pour cela je la mets dans le bol du robot que je mets en compagnie du fouet servant à la monter en chantilly pendant 20 minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, laisser refroidir.

Monter votre crème en chantilly bien ferme.

Prélever une bonne cuillère à soupe de la chantilly et la mélanger vivement au chocolat noir. Cette étape est très importante car ça évitera au chocolat de cristalliser s’il n’est pas entièrement refroidi

Une fois ce mélange fait, incorporer le reste de la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.

Etaler cette mousse sur votre génoise et mettre au frigo le temps de faire le croustillant au praliné.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie

Dans un saladier écraser les crêpes dentelles et y incorporer la pralinoise fondue

Etaler le croustillant au praliné sur la mousse au chocolat noir

Faire ensuite les 2 mousses restantes de la même manière que la mousse au chocolat noir en incorporant au préalable le sachet de chantifix dans la crème avant de la monter en chantilly

Une fois le gâteau monté le mettre au frais minimum 4 heures ( je l’ai laissé toute une nuit )

Démouler ( pour retirer le cadre facilement chauffer le tour avec un sèche cheveux le cadre se retirera très facilement ) et décorer.

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Désolée les weights watchers addicts mais cette recette n'est absolument pas light.

Ce fraisier je l'ai confectionné pour les 40 ans de mon chéri et on s'est régalés.

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'une conseillère Demarle : la petite cuisine de nadège 

ce blog je vous le conseille car que vous ayez le cook'in ou non on y trouve de supers recettes.

d'ailleurs on y trouve la recette du fraisier sans le cook'in, je vous mets le lien, cela vous evitera de le chercher partout.

http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/article-33730310.html

Je ne vais pas recopier la recette, car je n'y ai absolument rien changé, si ce n'est la cuisson de la génoise que j'ai fait cuire 8 minutes à la place des 10 minutes préconisées.

Et pour mon four c'était largement suffisant alors à vous de voir en surveillant votre cuisson.

Et le sirop pour imbiber la génoise que j'ai confectionné avec 100 ml d'eau, 125 gr de sucre et du sirop de fraise.

voici donc la recette ici 

Pour la décoration j'ai confectionné une meringue française

2 blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

40 gr de sucre glace

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre semoule, lorsqu'ils commencent à prendre forme rajouter le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs tiennent bien sur le fouet.

Rajouter alors le sucre glace en mélangeant délicatement avec une spatule.

Etaler cette meringue sur le dessus de votre fraisier et faire caraméliser à l'aide d'une chalumeau.

Décorer comme ici avec des fruits rouges.

Pour ce tour en cuisine n° 346 

Je devais trouver une recette sur le blog de " confidences d'une gourmande ", un blog essentiellement composé de recettes de patisserie avec des photos plus alléchantes les unes que les autres. A un point que ça m'a été difficile de faire un choix car beaucoup de gâteaux et autres desserts méritaient d'être testés.

Mon choix c'est néanmoins arrêté sur une recette assez basique, un cake délicieux qui a fait l'unanimité ici.

Je referai sans hésiter, en modifiant tout de même la quantité de beurre car j'ai trouvé que le goût était un peu trop prononcé.

A mon tour d'aller voir ce que Mathilde a trouvé d'intéressant chez moi.

• 125 gr de parlinoise
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 145 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 80 ml de lait 1/2 écrémé
• 1 cc extrait de vanille ou vanille liquide

Faire fondre la pralinoise au bain marie, et le beurre au micro onde, réserver.

Dans un récipient battre les œufs en omelette et y rajouter le sucre.

Bien mélanger.

Rajouter alors le beurre fondu.

Incorporer la levure à la farine, et les rajouter dans votre récipient, mélanger.

Ajouter ensuite le lait et battre à nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Séparer cette préparation en 2 parts égales.

Dans une moitié rajouter la pralinoise fondue, mélanger et dans la seconde incorporer la vanille.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un moule en silicone verser la préparation à la vanille et verser par dessus la préparation au praliné.

Faire cuire 35 minutes.

Une fois cuit laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace éventuellement.

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Pour ce tour en cuisine N° 335 

le hasard m’a donné le choix de trouver une recette sur le blog de Solène. Je n’avais encore jamais fait de cookies maison alors je me suis lancée dans cette confection et j’ai bien fait car c’était une grande réussite.

De beaux cookies bien moelleux et d’une facilité et rapidité que me fait dire que je vais en faire très souvent.

J’espère que So-delicious aura trouvé son bonheur sur mon blog.

Pour une quinzaine de cookies.

(Les miens étant d’une taille assez importante)

• 2 œufs
• 100 gr de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet de levure chimique
• 100 gr de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 250 gr de farine
• 100 gr de pépites au chocolat

Pour préparer la pâte je me suis servie de mon Kitchen’aid.

Mettre la farine, la levure chimique, le sucre roux, le sucre vanillé et le sel dans le bol bien mélanger.

Rajouter ensuite les œufs et le beure fondu, mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte assez compacte.

Puis incorporer les pépites de chocolat.

Préchauffer votre four à 200°.

Pour confectionner les cookies je me suis servie d’une cuillère à soupe.

Prélever un peu de pâte, la déposer sur une feuille en silicone ou une feuille de papier sulfurisée.

Avec le dos de la cuillère aplatir la pâte en formant des cercles (à peu près rond)

Plus vous prendrez de pâte et plus vos cookies seront gros et inversement.

Une fois tous les cookies confectionnés faire cuire 9 à 10 minutes en fonction de votre four

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Pour ce tour en cuisine N° 329

Je devais m’inspirer du blog de Séverine 06 et c’est  Chau7 qui devait venir trouver une recette chez moi.

Je me suis immédiatement arrêtée sur ce fondant au chocolat pour lequel j’ai calculé les points pour les wet-wet.

Nous avons bien aimé, un conseil le laisser refroidir une fois démoulé enveloppé dans du papier aluminium, il sera tout moelleux.

Pour 16 pers / 3 pp par pers

• 125 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
• 100 gr de sucre semoule
• 50 gr de poudre d’amandes
• 4 œufs
• 10 cl de crème liquide à 12 % de MG
• 2 cs de lait ½ écrémé
• 1 cs de farine

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Quand il est presque intégralement fondu, rajouter le lait et la crème.

Bien mélanger en laissant 30 s sur le feu.

Séparer les jaunes des blancs.

Battre les jaunes et les mélanger au chocolat.

Rajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige très ferme puis y rajouter le sucre petit à petit

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Préchauffer votre four à 180°

Verser votre préparation dans un moule en silicone et enfourner pendant 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

J’y ai pensé que trop tard mais ce fondant serait délicieux servi avec une crème anglaise

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Pour ce tour en cuisine n° 326,

je devais trouver une recette sur le blog de Noasette et c'est Aurélie Wa qui devait trouver son bonheur chez moi.

En fouillant dans ces recettes je suis tombée sur ce gâteau au yaourt qui m'a immédiatement attiré. Faut dire que je suis fan de ce gâteau et alors avec de la poudre d'amande et des petites de chocolat c'est juste à tomber.

Je n'ai rien changer à la recette sauf le temps de cuisson car il n'était pas assez cuit au bout des 30 minutes préconisées.

Merci Noasette pour cette recette.

• 1 yaourt nature
• 1 pot de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 pot de farine
• 1 pot de maïzena
• 1 pot de poudre d'amandes
• 1/2 pot d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de 125 gr de pépites de chocolat

​

Pour cette recette, c'est le pot de yaourt qui sert de récipient pour mesurer tous vos ingrédients.

Préchauffer votre four à 180°.​

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et verser cette pâte dans un moule en silicone.

Enfourner pour 45 minutes.

Planter une pointe de couteau fine dans le centre de votre gâteau pour voir si il est cuit, la lame doit ressortir sèche.

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Le premier gâteau monté de mon blog et certainement un des plus facile à faire.

Ne vous laissez pas impressionner c’est hyper simple et c’est surtout très bon.

Du point de vue matériel il vous faudra uniquement une plaque à patisserie ou comme moi le flexipat de Demarle et un cadre inox pour le montage.

Pensez également à vous y prendre à l’avance car il est nécessaire  le laisser au frais un petit moment avant de le déguster.

Pour 8 à 10 pers

     Pour la génoise                                   

• 3 œufs                                                 
• 90 gr de farine                                     
• 100gr de sucre
• 50 gr de sucre

Préchauffer votre four à 210°

Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs en neige très ferme puis incorporer les 50 gr de sucre.

Battre les jaunes avec 1 cs d’eau chaude et y ajouter les 100 gr de sucre restant jusqu’à ce que le  mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter alors la farine et mélanger bien le tout.

Incorporer ensuite délicatement les blancs à cette préparation.

Etaler la pâte dans votre flexipat ou plaque à patisserie en la lissant bien et en allant bien dans les coins.

Enfourner pour 11 minutes.

Une fois la génoise cuite, sortir votre plaque du four, poser un torchon ou une feuille en silicone dessus puis une autre plaque à patisserie. Laisser refroidir  5 à 10 minutes puis retourner et démouler. Réserver

     Pour la crème

• 400 gr mascarpone
• 4 pots de crème liégeoise à la vanille ( il vous faudra le même poids de crème liégeoise à la vanille que de mascarpone )
• 2 cs de sucre
• des framboises surgelées ( ou des fraîches )

Mélanger au fouet tous les ingrédients. Réserver.

Découper votre génoise en 2 pour obtenir deux rectangles de la taille de votre cadre inox.

Poser votre cadre inox sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone. Mettre une moitié de biscuit dans le cadre.

Verser dessus les 2/3 de la crème bien étaler à l’aide d’une spatule et disposer les framboises ( encore surgelées pour moi.)

Recouvrir avec l’autre moitié du biscuit, tasser légèrement et étaler le reste de la crème sur le dessus du gâteau.

Mettre au réfrigérateur toute une nuit ou 2h au congélateur.

Pour décoller le cadre, passer un couteau pointu et à lame fine sur tout le tour du gâteau.

Petite astuce pour pouvoir enlever le cadre encore plus facilement, passer avec votre sèche cheveux sur le cadre, avec la chaleur le cadre se retirera très facilement.

Décorer ensuite comme vous le souhaitez et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Ce gâteau peut être confectionné avec toute sorte de fruit….fraise, poire, myrtille…etc…

Et toujours mon adresse mail carflaga@gmail.com si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une photo je me ferai un plaisir de la publier

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Ce week end j’ai tenté pour la deuxième fois de faire une tropézienne et cette fois ci je me suis servie de mon cook’in. Très satisfaite du résultat je vous donne la recette. Une tuerie, plus jamais j’achèterai ce dessert chez le pâtissier.

Pour la brioche

• 100 gr de lait
• 300 gr de farine
• 1 sachet de levure spécial brioche de chez Demarle
• 80 gr de beurre
• 1 œuf
• 30 gr de sucre en poudre

Pour la crème mousseline

• 4 jaunes d’œuf
• 400 gr de lait ½ écrémé
• 100 gr de crème liquide à 30 % de mg minimum
• 40 gr de maïzena
• 40 gr de sucre en poudre
• 1 cc d’arome vanille

Pour la déco

• Du sucre perlé
• 1 jaune d’œuf
• 1 cs de lait

Nous allons commencer par la brioche. Sans cook’in vous pouvez utiliser une machine à pain ou un robot pétrisseur.

Mettre dans le bol le lait et la levure et mixer 30s, 40°, vit 2

Ajouter ensuite la farine, le sucre et l’œuf et appuyer sur pétrissage pendant 2 minutes.

Rajouter le beurre coupé en petits morceaux dans le bol et pétrissage à nouveau pendant 2 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, poser un torchon par-dessus et laisser la pâte lever pendant environ 1 heure. Elle doit avoir doublé de volume.

Pendant ce temps nous allons préparer la crème pâtissière. Sans le cook’in faire une crème pâtissière comme vous avez l’habitude de faire habituellement.

Laver et essuyer votre bol, fixer le fouet sur le couteau, mettre tous les ingrédients destinés à la crème pâtissière dans votre bol (sauf la crème liquide) et programmer 10 min, 100°, vit 3.

Rajouter ensuite l’arome vanille et programmer 1 min, vit 2

Mettre la crème pâtissière dans un récipient et déposer  du papier transparent en contact avec la crème pour éviter qu’une peau ne se forme.

Laisser refroidir au frais

Pendant ce temps prendre le récipient destiné à recueillir  la crème montée en chantilly, y verser la crème et la mettre au congélateur ainsi que les fouets pendant 20 minutes. Cette astuce est infaillible pour réussir à coup sur sa chantilly, la crème et le récipient devant être bien froid pour que la chantilly prenne.

Lorsque votre boule de pâte a bien levé, l’étaler et en faire un disque, le mettre dans une moule à tarte en silicone, couvrir et faire lever à nouveau pendant une heure.

Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière. Réserver au frais.

Une fois la lavée terminée, préchauffer votre four à 180°. Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus de la tarte au pinceau, parsemer le sucre perlé sur le dessus de la tarte et enfourner 15 minutes au four à chaleur tournante. (Sinon 20 à 25 minutes)

Une fois cuite laisser refroidir la brioche  et couper la en deux dans l’épaisseur , la garnir de la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille.

Mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.

La préparation est assez longue donc penser à prévoir un peu de temps, par contre ce n'est pas compliqué du tout alors ne vous laisser pas impresionner par la longeur du déroulé de la recette :-)

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source : au fil de mes recettes 

On prend les mêmes et on recommence. On a tellement aimé la version vanille que ce week end on a testé la version chocolat. Verdict : trop trop bon !!!!

Je vous conseille vivement cette recette.

• 3 gros œufs ou 4 petits
• 150 gr de sucre
• 125 gr de beurre
• 70 gr de farine
• 45 gr de cacao non sucré
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait ½ écrémé tiède

Commencer par faire fondre le beurre quelques secondes au micro ondes. Réserver

Pendant ce temps séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange blanchis et  mousseux. Rajouter le beurre. Tamiser le cacao et la farine ensemble et rajouter à la préparation. Puis rajouter le lait. Bien mélanger.

Préchauffer votre four à 160°.

Incorporer les blancs en neige à votre préparation. A la fin il doit vous rester des morceaux de blancs de 1 cm à peu près. Ne pas battre davantage.

Verser cette préparation à la consistance étrange dans votre moule et mettre au four 50 min à 1h.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le mettre au réfrigérateur au minimum 4 h, voire plus si vous avez du temps.

A la fin de ce temps le démouler. Je l’ai décoré avec du chocolat blanc que j’ai fait fondre avec un peu de crème liquide à 15 % de mg et j’ai fait des motifs avec un stylo à pâtisserie.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Une recette qui tourne sur la blogsphère depuis un certain temps qu’il était temps que je teste et je n'ai pas du tout était déçue. Une vraie tuerie. Je testerai prochainement la version chocolat.

• 4 petits œufs ou 3 gros

• 115 gr de farine

• 1 pincée de sel
• 1 cs d'eau
• 150 gr de sucre

• 125 gr de beurre

• 500 ml de lait 1/2 écrémé

• 1 gousse de vanille

Commencer par faire fondre le beurre quelques secondes au micro ondes. Réserver

Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les graines. Faire chauffer le lait avec cette gousse de vanille et les graines. Une fois le lait chaud, étendre le feu, laisser infuser et tiédir le lait.

Pendant ce temps séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre et la farine. Puis le lait filtré en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Préchauffer votre four à 150°.

Incorporer les blancs en neige à votre préparation. A la fin il doit vous rester des morceaux de blancs de 1 cm à peu près. Ne pas battre davantage.

Verser cette préparation à la consistance étrange dans votre moule et mettre au four 50 min à 1h. 

La génoise doit être dorée.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le mettre au refrigérateur au minimum 4 h, voire plus si vous avez du temps.

A la fin de ce temps le démouler et mettre un peu de sucre glace dessus.

Laisser opérer la magie.... votre pâte va faire 3 couches, une couche de biscuit, une couche de flan bien moelleux, et une couche de flan plus ferme....un vrai régal ce gâteau en plus d être beau.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur