patisseries

Un bavarois que j’avais eu l’occasion de faire pour un anniversaire pour lequel j’avais proposé de ramener le gâteau.

Et un bavarois que je classe dans le top 3 de mes bavarois préférés.

Une recette trouvée sur le blog de Bibica, un blog qui fait parti de ceux que je suis quotidiennement. Merci pour ce partage.

Bibica propose une dacquoise à la noisette comme base en ce qui me concerne j’ai privilégié un biscuit à la cuillère.

Biscuit à la cuillère

• 4 œufs
• 120 gr de sucre semoule
• 90 gr de farine

Mousse au chocolat blanc

• 180 gr de chocolat blanc
• 360 ml de crème liquide entière
• 125 gr de framboises congelées
• 1 sachet de chantifix.

Miroir aux framboises

• 150 à 200 gr de framboises fraîches
• 90 gr de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cs d’eau

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Battre les jaunes avec 50 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et rajouter 70 gr de sucre restant petit à petit.

Mélanger les 2 préparations et ajouter la farine.

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la préparation dans une plaque à patisserie garnie d’une feuille de cuisson ou comme moi dans le flexipan plat et faire cuire 15 minutes.

Couper le biscuit à la taille de votre cadre.

Poser le cadre sur une plaque de cuisson et mettre le biscuit dans le fond

Eventuellement congeler le biscuit restant pour une prochaine utilisation.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.

Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de chantifix.

Prendre 2 bonnes cuillères de chantilly et la mélanger au chocolat blanc, recommencer avec la même quantité de chantilly puis finir avec le reste de chantilly.

Cette opération est nécessaire pour éviter que le chocolat ne cristallise.

Etaler les framboises non décongelées sur le biscuit puis recouvrir de la mousse au chocolat blanc. Egaliser la surface et placer le bavarois au congélateur au minimum 5 heures, pour moi toute une nuit.

Mixer les framboises avec le sucre glace.

A l’aide d’un chinois filtrer le tout pour éliminer les grains et obtenir un miroir bien lisse.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Faire chauffer les 2 cs d’eau au micro onde et y diluer la gélatine ramollie.

Une fois la gélatine fondue la rajouter au coulis, bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois le coulis refroidi, sortir le bavarois du congélateur, verser le miroir sur le dessus et remettre le gâteau au congélateur.

Pour finir une fois le temps de prise écoulé, sortir votre gâteau, le démouler et le décorer à votre convenance.

Des petites merveilles ces gourmandises là…..avec ou sans ganache, craquer pour un tigré c’est forcément avoir envie d’en reprendre un deuxième….Vous voulez parier ? ? ? ?

Je me suis servie de moule mini saint honoré de chez Demarle parce qu’il possède un creux pour pouvoir y disposer la ganache.

Source : Marmiton

Pour 19 minis Saint Honoré

• 2 œufs
• 100 gr de beurre
• 100 gr de farine
• 110 de sucre semoule
• 2 cs de poudre d’amandes
• 60 gr de vermicelle au chocolat

Pour la ganache

• 100 ml de crème liquide
• 100 gr de chocolat noir
• 1 cs de miel ( facultatif )

Préparation de la ganache qui doit refroidir :

Faire bouillir la crème avec le miel (si vous décidez d’en mettre). Rajouter le chocolat cassé en petits morceaux et laisser le fondre tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Une fois le chocolat fondu, la préparation doit être bien lisse, laisser refroidir.

La ganache doit durcir pour pouvoir la pocher et la dresser sur les tigrés.

Préparation des tigrés :

Mélanger les œufs et le sucre semoule. Puis ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Préchauffer votre four à 160°.

Faire fondre le beurre au micro onde (attention ça va très vite). Laisser le refroidir quelques secondes et incorporer le à la préparation. Ensuite verser les vermicelles au chocolat et mélanger le tout.

Verser cette préparation dans vos empreintes et enfourner pour 15 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler et décorer de ganache à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Pourquoi pas remplacer la ganache par de la confiture, du coulis de fruit, des morceaux de fruits, du nutella, de la chantilly…..

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Cet entremet est une recette Guy Demarle issue du livre « carrément bon » regroupant des recettes exclusivement pour le moule tablette.

Il se compose d’une coque en chocolat, d’une mousse au chocolat noir, d’une mousse au chocolat blanc et d’un croustillant au praliné.

Une délicieuse gourmandise qui je suis sûre ne vous laissera pas indifférents

Pour le croustillant praliné :

• 65g de Gavottes
• 50g de chocolat au lait
• 40g de chocolat blanc
• 80g pralinoise

Faire fondre les chocolats au bain-marie puis rajouter la pralinoise. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange bien lisse. Dans un saladier écraser les gavottes et incorporer les au mélange chocolat-pralinoise.

Verser la préparation dans votre moule tablette (ou à défaut un autre moule en silicone), puis étaler avec une spatule en allant bien dans les coins. Mettre au congélateur 30 minutes.
Démouler dés la sortie du congélateur et réserver au frais.


Pour la mousse et la coque au chocolat noir :

• 450g de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide entière
• 40 ml de lait tiède
• 4 gr de poudre de beurre de cacao (mycryo)

Réalisation de la coque

Faire fondre 250g chocolat noir au micro-ondes environ 2,30 min en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse. Quand le chocolat est à 34-35°C, rajouter le mycryo (votre coque sera bien brillante grâce au beurre de cacao) et faire baisser la température à 32° tout en remuant. A ce moment là tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.

Laisser durcir à nouveau.

Réalisation de la mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir restant (160gr) en ajoutant le lait tiède et en mélangeant rapidement. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer délicatement 1/3 de la chantilly au chocolat fondu, une fois le mélange bien homogène, incorporer le reste de la chantilly.

Etaler cette mousse au chocolat noir dans votre moule, lisser bien et réserver au frais

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 1 feuille de gélatine
• 60 ml + 150 ml de crème liquide entière
• 60g de chocolat blanc

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
Chauffer les 60 ml de crème liquide. Verser-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. La crème chaude fera fondre le chocolat.

Essorer la gélatine et ajouter là au chocolat blanc fondu, bien mélanger pour l’incorporer.

Monter les 150 ml de crème restante en chantilly.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à cette chantilly

Etaler cette mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir

Poser par-dessus le croustillant au praliné, puis mettre au congélateur au minimum 2 heures.

Dès la sortie du congélateur démouler immédiatement avant que la coque au chocolat ne commence à décongeler auquel cas le chocolat va coller au moule et la coque risque de casser puis laisser décongeler l’entremet avant de déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Une gourmandise pour aujourd’hui ou plutôt 2 gourmandises devrais-je dire.

Si vous avez des blancs d’œuf en stock et à utiliser voici la recette qu’il vous faut.

Deux recettes différentes, à vous de choisir celle que vous préférez. Pour ma part j’ai une petite préférence pour la version Nutella.

Je me suis servie de mon Cook’in pour ces  financiers car il s’agit au départ de 2 recettes effectuées avec le thermomix et trouvées ici

Pour les faire à la main vous pouvez vous inspirer de la recette des financiers aux pommes.

Financiers aux pépites de chocolat

Pour 15 financiers

• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre en poudre
• 50 gr de poudre d’amandes
• 50 gr de farine
• 3 blancs d’œufs
• 50 gr de pépites de chocolat

Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 2 min, 60°, vit3

Rajouter ensuite le sucre, la poudre d’amandes, la farine et les blancs d’œufs et mélanger le tout 30s à vitesse 4.

Verser ce mélange dans un récipient laisser refroidir 1 à 2 minutes et rajouter les pépites de chocolat, mélanger le tout

Préchauffer le four à 200°.

Répartir cette préparation dans des empreintes en silicone, le moule barquette de chez Demarle pour moi et mettre au four 10 à 12 minutes.

Financiers au Nutella

Pour 12 financiers

• 75 gr de beurre
• 4 blancs d’œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 50 gr de poudre d’amandes
• 50 gr de farine
• 1/2 cc de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Nutella

Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 2 min, 60°, vit3.

Rajouter ensuite tous les ingrédients sauf le Nutella et mélanger 30s vit 4

Préchauffer votre four à 200°.

Remplir les 2/3 de vos empreintes en silicone, moule petites charlottes de chez Demarle pour moi, mettre du Nutella au centre et recouvrir de pâte.

Mettre au four pour 10 à 12 minutes.

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Ce bavarois en version individuelle est inspiré de la fameuse glace italienne stracciatella. Vous connaissez certainement cette glace au yaourt parsemée de copeaux de chocolat.

SI vous êtes fan comme moi de ce parfum n’hésitez pas à tester ce dessert très gourmand.

Source : recette by Hanane

Pour 6 à 8 bavarois ( tout dépendra de la taille de vos cercles )

La génoise :

• 4 œufs
• 120g de sucre
• 100g de farine
• 2 CS de cacao amer

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf et les battre en neige ferme avec le sucre puis ajouter les jaunes petit à petit.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre. Mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson ou comme moi dans le flexipat de Demarle puis faire cuire 10 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie découper des cercles qui serviront de base à vos bavarois.

Réserver.

La mousse :

• Un yaourt à la vanille
• 40 cl de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 8 g de gélatine
• Copeaux de chocolat

Le crème liquide doit être bien froide alors la mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de préparation la mousse ainsi que le fouet de votre robot ou batteur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre lorsque qu’elle commence à monter.

Ajouter le yaourt en continuant à battre pendant 2 min

Essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre pendant 3 secondes au micro-ondes puis la verser sur la chantilly en fouettant pour bien mélanger l’ensemble.
Ajouter à ce stade les copeaux de chocolat en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse.

Mettre vos cercles à pâtisserie sur un plat de service.

Disposer les cercles de génoise dans le fond et verser la mousse par-dessus.

Entreposer au réfrigérateur toute une nuit.

Pour faciliter le démoulage il suffit de chauffer le tour des cercles avec vos mains ou avec un sèche cheveux.

Décorer à votre convenance.

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Je n’avais pas encore publié de recette de galette des rois sur mon blog, et pour la première recette ça sera amande nutella…..Une tuerie ! ! ! ! !

Source : les petits plaisirs de Doro

• 2 pâtes feuilletées
• 3 œufs
• 180 gr de poudre d’amande
• 120 gr de sucre
• 105 gr de beurre mou
• 6 CS de nutella
• 1 jaune d’œuf
• 1 peu de lait

Je me suis servie de mon kitchen’aid pour la préparation de la garniture.

Si vous ne l’avez pas, un saladier et un fouet seront parfaits.

Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Rajouter ensuite le beurre mou et la poudre d’amande.

Bien mélanger avant de rajouter le nutella et mélanger à nouveau pour obtenir une garniture bien homogène

Au Kitchen’aid j’ai tout fait à la vitesse 2, et j’ai augmenté à la fin en poussant vitesse 3 pendant 3 minutes.

Préchauffer votre four à 210 °

Etaler une pâte feuilletée.

Mettre la garniture au centre en laissant 1,5 cm de marge sur  tout le tour de la pâte.

Humidifier tout le tour au pinceau avec de l’eau

Poser la deuxième pâte feuilletée dessus et bien souder les bords.

Badigeonner avec le jaune d’œuf préalablement mélangé avec un peu de lait

Décorer le dessus de votre galette à votre convenance

Enfourner pour 30 minutes.

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Cette bûche je l’ai proposé à mes invités au repas de Noël de l’année dernière.

Il s’agit d’une bûche bavaroise chocolat avec un insert à la poire. L’alliance chocolat poire est toujours une grande réussite et si vous aimez ces deux parfums cette bûche est pour vous.

Cette année j’ai fait l’inverse, une bûche mousse à la poire et insert au chocolat, tout aussi bonne et plus légère que la version proposée aujourd’hui. .

Source : 1,2,3,4 filles aux fourneaux

  - Insert à la poire

• 1 grosse boite de poire au sirop
• 60 gr de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir  la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Pendant ce temps égoutter les poires et les mixer avec le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Verser la gélatine fondue dans la purée de poire et bien mélanger le tout.

Répartir la purée de poire dans les empreintes bûchettes ou autres petits moules et faire prendre au congélateur plusieurs heures.

J’ai fait cet insert la veille et je l’ai laissé toute la nuit au congélateur.

  - Génoise au chocolat

• 4 œufs
• 50 gr de farine
• 100 gr de sucre en poudre
• 30 gr de cacao non sucré

Séparer les blancs des jaunes d’œufs en prenant soin de séparer les blancs d’œufs 2 par 2.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs en omelette. Rajouter 2 blancs d’œufs et 50 gr de sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les 2 blancs restants en neige puis rajouter  petit à petit 50 gr de sucre en poudre.

Ajouter les blancs en neige délicatement au mélange jaunes/sucre

Tamiser ensemble la farine et le cacao au-dessus du saladier et mélanger délicatement.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette pâte dans une plaque à patisserie ou comme moi dans le flexipat, bien égaliser et faire cuire 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir, démouler et couper une bande de la largeur de la base de votre moule à bûche ou de votre gouttière.

Réserver.

  - Mousse au chocolat

• 330 gr de chocolat noir
• 120 ml de lait
• 300 ml de crème liquide entière très froide
• 120 ml  de crème liquide entière

Dans une casserole porter à ébullition le lait et les 120 ml de crème.

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans la casserole et hors du feu bien mélanger le tout pour faire fondre le chocolat.

Le mélange doit être bien lisse.

Réserver.

Monter les 300 ml de crème très froide en chantilly.

Prendre 1/3 de chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est très importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Ensuite rajouter délicatement ce mélange à la chantilly restante.

Prendre le moule à bûche et si vous avez  un tapis relief le disposer dedans.Vous trouverez ici ce que j'ai utilisé pour le décor de ma bûche .Si vous utiliser une gouttière penser à mettre une feuille de rhodoid.

Sortir les inserts à la poire du congélateur et les démouler immédiatement.

Verser de la mousse au chocolat, jusqu’au moitié du moule environ et y disposer les inserts sur toute la longueur de la bûche en appuyant légèrement.

Remplir avec le reste de mousse au chocolat et poser la génoise par-dessus pour fermer votre bûche.

Mettre la bûche au réfrigérateur 5 heures . Je l’ai laissé toute une nuit.

Démouler et décorer à votre guise.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Voici la première bûche de l’année 2014 et ça ne sera pas la dernière.

Une bûche délicieuse et si comme moi vous êtes fan de cette gourmandise vous devriez être comblés. Elle demande un peu de temps pour sa préparation mais elle en vaut vraiment la peine.

Une recette que j’ai trouvé sur le blog autour de ma table et que j’ai confectionné en partie avec mon Cook’in et avec le moule bûche de chez Demarle.

Si vous n’avez pas le Cook’in ne vous inquiétez pas je vous fournis également la manière de faire sans le robot.

Génoise

• 4 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de sucre semoule
• 100 gr de farine
• ½ cc de levure chimique

Pour celles qui ont le Cook’in :

Placer le fouet sur les lames.

Dans le bol mettre les œufs et le sucre et programmer 5 min, 40°, vit 5.

Retirer le bouchon et faire refroidir 2 min, vit 5

Rajouter ensuite la farine et la levure et mélanger 15s, vit 3

Pour celles qui n’ont pas le Cook’in :

A l’aide d’un batteur électrique battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, environ 5 minutes.

Tamiser la farine et la levure ensemble et rajouter à la préparation à l’aide d’une spatule.

Préchauffer votre four à 210°.

Verser la pâte dans le flexipan plat ou à défaut dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire 7 à 8 minutes.

Saupoudrer des 10 gr de sucre semoule restants et laisser refroidir.

Chantilly aux Ferrero

• 350 gr de crème liquide entière
• 150 gr de mascarpone
• 50 gr de sucre glace
• 12 Ferrero

Mixer les Ferrero jusqu’à obtention d’une purée. Réserver

Monter la crème très froide (je laisse toujours la crème ainsi que le fouet de mon robot au congélateur 15 à 20 minutes avant de monter ma crème) avec le mascarpone et le sucre glace. Une fois qu’elle commence à monter rajouter petit à petit les Ferrero mixés.

Réserver.

Faire un sirop avec un peu d’eau et du sucre semoule et faire chauffer quelques secondes au micro-onde.

Imbiber votre génoise de ce sirop à l’aide d’un pinceau et couper une bande de la taille de votre gouttière ou de votre moule en silicone, une petite bande qui sera placée à l’intérieur de la bûche et une bande qui servira de base à votre bûche.

Si vous avez une gouttière classique la chemiser d’une feuille de rhodoïd, si vous utiliser le nouveau  moule à bûche Demarle ce n’est pas nécessaire. Chemiser votre moule avec la bande de génoise la plus large et dresser la moitié de la chantilly aux Ferrero, poser la petite bande de génoise et compléter avec le reste de chantilly. Finir avec la grande bande de génoise qui servira de base à votre bûche.

L’entreposer au congélateur au minimum 3 heures, j’ai laissé la mienne toute une nuit.

Glaçage miroir au chocolat

• 80 gr d’eau
• 240 gr de sucre semoule
• 12 gr de gélatine
• 160 gr de crème liquide entière
• 80 gr de cacao en poudre non sucré

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à l’ébullition. Rajouter le cacao, mélanger. Réserver.

Faire chauffer la crème. Quand elle boue étendre le feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger

Mélanger les 2 préparations et laisser refroidir.

Le glaçage sera prêt lorsqu’il aura atteins 30°. Cette opération aura duré 30 minutes.

A ce moment là sortir la bûche du congélateur, la démouler et étaler le glaçage sur la bûche gelée.

Décorer à votre guise et laisser décongeler au réfrigérateur.

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Je vous livre aujourd'ui une recette transmise par ma conseillère Demarle. Cette recette est prévue pour le moule cosy. Je n’ai pas ce moule mais le moule tablette que j’ai utilisé sans rien changer à la liste des ingrédients et c’était parfait.

Un gâteau moelleux, et parfumé à la noisette à refaire sans hésiter.

• 120 gr de chocolat noir
• 100 gr de beurre mou
• 3 œufs
• 100 gr de sucre glace
• arôme vanille
• 30 gr de farine
• 1 cc de levure chimique
• 80 gr de poudre de noisettes

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse

Réserver.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in muni du fouet et programmer 8 min, 40°, vit 5.

Le mélange doit devenir crémeux et tripler de volume.

Passer ensuite en vit 2 et rajouter le chocolat, puis la farine, la levure chimique, la poudre de noisette et l’arôme vanille.

Préchauffer votre four à 150°.

Verser la préparation dans votre moule et enfourner 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et décorer le dessus du gâteau à votre guise.

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Cette tarte aussi appelée tarte normande est une délicieuse tarte généralement réalisée avec une pâte feuilletée, j’ai préféré pour ma part utiliser une pâte brisée. Une tarte de saison garnie de pommes fondantes et d’une crème aux amandes, un délice ! ! ! ! !

Source : marmiton

• 1 pâte brisée
• 6 à 7 pommes à cuire
• 2 œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de poudre d’amandes
• 100 gr de crème fraîche épaisse à 15 % de mg

Préchauffer votre four à 200°.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Réserver au frais.

Dans un saladier battre les œufs en omelette.

Ajouter le sucre, la poudre d’amande et la crème fraîche. Réserver.

Peler et épépiner les pommes et les couper en quartiers. Les disposer sur le fond de pâte.

Verser l’appareil sur les pommes.

Enfourner 30 minutes.

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