750 grammes
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Quatre quart

Publié le par Sonia

Quatre quart

 

Le quatre-quart me rappelle mon enfance. Ces longs gâteaux emballés avec son papier sulfurisé à la base j’en ai mangé des quantités pour mes goûters.

Alors quand j’ai vu cette recette sur le blog de Bocook .J’ai immédiatement eu envie de le tester.

Et je n’ai pas été déçue car j’ai retrouvé ce gout et cette saveur. Je vous l’accorde le beurre y est pour beaucoup mais ce gâteau est vraiment trop bon et pour le petit déjeuner c’est juste parfait.

 

Pour cette recette il vous faut le même poids en sucre, farine, beurre et œufs, d'où son nom le quatre-quart. Commencer alors par casser les 4 œufs, les peser pour obtenir la quantité de farine, sucre et beurre nécessaire.

 

  • Farine
  • Beurre
  • Sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

Je me suis servie de mon Kitchen’aid pour la réalisation de ce gâteau.

 

Battre les œufs avec le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume.

 

Tamiser la farine et la levure ensemble et les rajouter dans le bol.

 

Faire fondre le beurre et le rajouter également à la préparation en mélangeant bien le tout.

 

Verser dans votre moule à cake et laisser reposer le temps de préchauffage du four.

 

Préchauffer votre à 180°

Faire cuire 50 minutes environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler

             

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Quatre quart

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Namandier aux pépites de chocolat (Cook'in)

Publié le par Sonia

Namandier aux pépites de chocolat (Cook'in)

 

Ce Namandier je le vois passer depuis un certain temps sur les blogs culinaires et l’escapade en cuisine du mois d’août m’a donné l’occasion de le tester car la recette était disponible sur le blog de Thermominoux le blog qui m’a été attribué par tirage au sort.

Et pour une plus grande gourmandise il sera aux pépites de chocolat

Je me suis servie de mon ami Cook’in pour la confection. Sans, un simple robot ou bien même un fouet manuel sera suffisant.

 

Une grande réussite que je ferais sans hésiter de nombreuses fois car c’est vraiment très bon.

 

 

  • 200 g d’amandes en poudre
  • 200 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 5 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 70 g de pépites de chocolat

 

 

Faire fondre le beurre au micro ondes, réserver.

 

Préchauffer votre four à 190°.

 

Mettre dans le bol,  les amandes, le sucre, les œufs, l'extrait d'amandes amères et le beurre fondu  puis mixer 1 minute à vitesse 5, racler le fond du bol avec la spatule et mixer à nouveau 30 s vit 5.

 

Rajouter ensuite les pépites de chocolat dans le bol et programmer 10s, vit 2.

 

Verser cette préparation dans votre moule, le moule tablette pour moi et faire cuire 40 minutes.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

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Bavarois au chocolat et son croustillant au Nutella

Publié le par Sonia

Bavarois au chocolat et son croustillant au Nutella

 

Merci à Muriel et sa maman pour ce délicieux gâteau que j’ai eu l’occasion de réaliser à l’occasion de mon repas d’anniversaire. On s’est régalés

 

Un gâteau pour lequel j’ai utilisé un tapis relief pour la décoration du dessus, je l’ai donc monté à l’envers.

Sans ce tapis relief il faudra le monter dans l’autre sens de sorte que la couche au chocolat se retrouve au-dessus et vous pourrez le décorer à votre guise ( cacao, copeaux de chocolat, sucre glace….)

 


Pour 8 à 10 pers

  • 4 œufs
  • 2 cs d’eau chaude
  • 150 gr de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de fécule
  • 6 gr de levure chimique
  • 300 gr de Nutella
  • 90 gr de gavotte ou crêpes dentelle nature
  • 450 gr de crème liquide à 30 % de mg minimum
  • 200 gr de chocolat noir

 

 

Pour commencer et pour faciliter la montée de la crème en chantilly la verser dans le bol de votre robot et l’entreposer au congélateur avec le fouet 15 à 20 minutes.

 

 -Génoise

 

Préchauffer votre four à 210°.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige très ferme en incorporant le sucre vanillé.

Puis battre les jaunes avec le sucre et l’eau chaude.

Tamiser ensemble la farine, la levure et la fécule et rajouter aux jaunes battus.

Enfin incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

 

Etaler la pâte dans votre flexipat ou plaque à patisserie recouverte d’une feuille de cuisson. Bien la lisser en allant jusque dans les coins et enfourner pour 11 minutes.

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir et la couper en 2.

Une seule moitié servira pour ce gâteau, congeler l’autre moitié pour une prochaine réalisation.

 

- Crème bavaroise au chocolat

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.

 

Prélever un tiers de cette chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est nécessaire et obligatoire afin d’éviter que le chocolat ne cristallise avec la différence de température et forme des paillettes.

Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement.

 

-Croustillant au praliné

 

Emietté les gavottes ou crêpes dentelles. Rajouter le nutella et mélanger le tout.

 

 

-Montage du gâteau

 

Avec le tapis relief :

Mettre un peu de chantilly au chocolat sur le tapis relief et l’étaler à l’aide d’une corne à patisserie en prenant soin de bien remplir les motifs et le mettre au congélateur 5 à 10 minutes.

Ensuite poser ce tapis relief sur une plaque et poser votre cadre rectangle par dessus.

Puis étaler le reste de la crème bavaroise au chocolat par dessus et bien lisser le tout

Poser ensuite le croustillant au Nutella.

Pour finir humecter votre génoise d’un sirop composé de sucre et d’eau et poser cette génoise sur le croustillant.

Tasser légèrement et mettre au réfrigérateur toute une nuit

 

Au moment de servir retourner le gâteau sur votre plat de service. Retirer délicatement le tapis relief  puis le cadre inox ( pour le retirer plus facilement chauffer le tour du gâteau avec un sèche cheveux ) et décorer.

 

Sans le tapis relief :

Poser votre cadre inox sur une plaque

Humecter la génoise avec un sirop composé de sucre et d’eau et la déposer au fond du cadre.

Répartir le croustillant au nutella sur la génoise.

Puis mettre par dessus la crème bavaroise au chocolat, bien lisser et entreposer pour une nuit au réfrigérateur.

 

Retirer le cadre inox ( pour le retirer plus facilement chauffer  le tour du gâteau avec un sèche cheveux ) et décorer.

 

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Bavarois au chocolat et son croustillant au Nutella

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Tarte aux mirabelles

Publié le par Sonia

 Tarte aux mirabelles

 

Originaire de Lorraine je ne pouvais pas passer à coté de cette spécialité bien de chez nous et faire autrement que de vous proposer une de mes recettes de tarte préférée.

 

Pour 6 à 8 personnes

  - pâte sucrée

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre doux
  • 30 gr de sucre semoule
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 œuf
  • 15 gr de lait ½ écrémé

 

Je me suis servie de mon kitchen’aid muni du crochet pétrisseur.

Mettre  la farine et le beurre coupé en petits cubes dans le bol.

Pétrir le tout pour obtenir une texture sablée.

Incorporer l’œuf, le lait, le sel et le sucre semoule à la pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi et qu’elle forme une boule.

Envelopper là alors dans  un film alimentaire et la mettre au frais pendant 1h.

 

  • De la chapelure ou des spéculoos ou des petits beurres
  • 800 gr de mirabelles
  • Sucre semoule

 

Au bout de ce temps, couper la boule en 2. Réserver une moitié pour une future tarte.

Étaler l'autre moitié de  pâte et la placer  dans votre moule, piquer le fond de tarte.

Sur le fond de tarte mettre une fine couche de chapelure, ou de petits beurres écrasés ou de spéculoos écrasés. Cette étape est nécessaire pour absorber le jus de cuisson des fruits et ainsi éviter de détremper la pâte.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Dénoyauter les mirabelles et les disposer harmonieusement sur votre fond de tarte.

 

Saupoudrer le dessus de votre tarte de sucre semoule et enfourner pour 40 minutes.

 

Laisser refroidir avant de sortir votre tarte du moule et déguster.

 

page fb la cuisine de Boomy

 

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 Tarte aux mirabelles
 Tarte aux mirabelles
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Tarte aux pommes, amandes et mascarpone

Publié le par Sonia

Tarte aux pommes, amandes et mascarpone

 

Je cherchais la recette à tester pour le tour en cuisine de ce dimanche lorsque je suis tombée sur cette recette de tarte aux pommes sur le blog d’Angélique, tout pour le ventre. Et je me suis rendue compte que je n’avais pas encore de tarte aux pommes sur mon blog. Ainsi cette lacune est réparée. Alors vous allez me dire que tout le monde sait faire une tarte aux pommes et vous aurez surement raison mais cette version vaut vraiment le détour avec ce bon goût d’amande et cette migaine à base de mascarpone. Un vrai délice !!!!

 

Pour 6 à 8 personnes

 

 

  • 1 pate brisée
  • 2 belles pommes
  • 250 gr de mascarpone
  • 4 cs de poudre d’amande
  • 3 œufs
  • 70 gr de sucre en poudre

 

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

 

Dans un saladier battre les œufs en omelette et rajouter le sucre, battre jusqu’à obtention d’un mélange blanchi et mousseux.

Rajouter la poudre d’amande et le mascarpone et mélanger le tout.

 

Verser cette migaine sur le fond de tarte.

 

Préchauffer votre four à 200°.

 

Eplucher les pommes, et les couper en lamelle.

Disposer les sur votre migaine, saupoudrer de sucre en poudre.

 

Mettre au four pour 30 minutes.

 

 

 

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Tarte aux groseilles

Publié le par Sonia

Tarte aux groseilles

 

Bon je vous l’accorde ce n’est plus vraiment la saison  des groseilles. L’avantage d’en avoir dans son jardin et de les congeler c’est qu’on peut en faire une tarte à n’importe quel moment de l’année.

Cette tarte est délicieuse et pas trop acide. Je ne mets que 200 gr de groseilles pour cette raison. Si votre palais supporte une acidité plus prononcée vous pouvez augmenter la quantité de groseille.

 

  • 1 pâte sablée ou brisée
  • 200 gr de groseilles équeutées
  • 150 gr de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

 

 

Préchauffer votre four à 210° et faire cuire votre fond de pâte à blanc.

 

Pendant ce temps battre les blancs en neige bien ferme avec le sel, puis rajouter le sucre petit à petit.

Rajouter ensuite les groseilles dans la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

 

Etaler ce mélange sur votre fond de tarte cuit.

 

Baisser le four à 200° et faire cuire 15 minutes. ( surveiller de près pour que la tarte ne colore pas trop )

 

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Far aux cerises

Publié le par Sonia

Far aux cerises
Far aux cerises

 

 

Si vous avez encore des cerises voici une idée de gâteau pour les utiliser.

Ce far est vraiment très bon, je le fais plusieurs fois chaque année, il a beaucoup de succès chez nous.

Cette recette vient d’un blog de recette thermomix, thermominoux. Je l’ai donc adapté au cook ‘in.  Cependant si vous n’avez ni l’un ni l’autre un simple robot ou même un fouet manuel fera très bien l’affaire.

 

  • 500 gr de cerises non dénoyautées
  • 320 ml de lait ½ écrémé
  • 2 œufs
  • 60 gr de sucre semoule
  • 75 gr de farine
  • 105 gr de crème épaisse à 15 % de mg
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer vote four à 180 °.

 

Disposer les cerises dans le fond d’un moule en silicone (moule tablette pour moi ).

 

Dans le bol du cook’in , mettre tous les ingrédients sauf le lait et programmer 1 min, vit 4.

Rajouter ensuite le lait et programmer à nouveau 1 min, vit 4.

 

Verser cette préparation sur les cerises et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.

Démouler et laisser au frais jusqu’à la dégustation.

 

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Flan pâtissier

Publié le par Sonia

Flan pâtissier

 

Cette pâtisserie je ne l’avais encore jamais réalisée, pas eu l’occasion jusqu’ici ou tout simplement pas l’envie. Faut dire que ce dessert j’en ai souvent mangé à la cantine lorsque j’étais au collège et je crois que je n’en avais pas gardé un souvenir impérissable.

Alors quand j’ai vu cette recette sur le blog de Ema, blog que je devais explorer pour ce tour en cuisine n°370 je me suis dit que c’était l’occasion où jamais, et à juste titre, nous nous sommes régalés. Vraiment rien à voir avec le flan pâtissier industriel. Un dessert très facile à faire, avec des ingrédients courants donc toujours à notre disposition et assez rapide en tenant compte néanmoins du temps de refroidissement nécessaire

A refaire sans hésiter et merci à Ema de m’avoir réconcilié avec ce dessert d’enfance oublié depuis de nombreuses années.

 

Je n’ai rien changer à la recette et c’était juste parfait.

 

  • 1 pate brisée
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 90 gr maïzena
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 4 œufs

 

 

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

 

Pendant ce temps étaler la pâte dans votre moule à tarte.

Préchauffer votre four à 200°.

 

Tamiser la maïzena, rajouter le sucre et mélanger

Battre les œufs en omelette et les ajouter au mélange maïzena/sucre.

 

Rajouter ensuite le lait bouillant en le filtrant à l’aide d’une petite passoire.

Bien mélanger le tout pour obtenir une crème homogène

 

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu doux pour faire épaissir.

 

Verser alors sur votre fond de pâte et faire cuire 30 minutes.

 

Laisser refroidir et mettre au frigo 1h au minimum

 

Allons voir à présent ce que Calinhorely à sélectionné sur mon blog .

 

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Flan pâtissier

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Tarte à la rhubarbe meringuée

Publié le par Sonia

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

Je vous propose aujourd’hui la meilleure tarte à la rhubarbe que je n’ai jamais mangée. Après en avoir testé plusieurs j’ai fini par trouver LA recette que je fais tous les ans.

Je vais aussi vous donner ma façon de faire pour enlever toute l’acidité de la rhubarbe et pour que votre tarte soit délicieuse, sucrée avec juste une petite touche acidulée. Une tuerie ! ! ! ! !

 

Pour une tarte

 

  • 1 pâte brisée
  • 450 à 500 gr de rhubarbe
  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 180 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

 

Pour commencer je fais dégorger la rhubarbe dans le but de lui enlever cette acidité. Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. La déposer dans une passoire, verser du sucre en poudre en recouvrant la rhubarbe, mélanger, recommencer l’opération une deuxième fois sans mélanger et laisser la rhubarbe dégorger 2 à 3 heures. Je la laisse au minimum 2h30 jamais moins.

 

Une fois ce délai passé, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Préchauffer votre four à 200°.

 

Mettre la rhubarbe sur le fond de tarte.

Battre l’œuf entier avec les 3 jaunes dans un saladier ou à l’aide d’un robot (je me suis servie de mon kitchen’aid). Rajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé et la crème.

 

Verser cette préparation sur la rhubarbe et enfourner pour 25/30 minutes

 

Cinq minutes avant la fin battre les 3 blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Puis rajouter le sucre glace.

Etaler cette meringue sur votre tarte lorsqu’elle est cuite et remettre au four une dizaine de minutes en surveillant bien pour que la tarte  et la meringue  ne colore pas trop.

 

EDIT / réalisée cette année avec 6 blancs d'oeufs, la meringue est plus généreuse, une tarte encore plus gourmande.

 

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Tarte chiboust aux framboises

Publié le par Sonia

Tarte chiboust aux framboises

 

Une de mes tartes préférées, c est une tuerie !!!!!
L'acidité des framboises associé à la crème chiboust c est juste trop bon
Je vous la conseille vraiment si vous aimez les framboises, vous ne serez pas déçus.

Il vous faudra juste un peu de temps devant vous car il y a 2 temps de refroidissement nécessaire à la réussite de cette tarte.

 

 

source : Mirliton


Pour un moule de 26 cm

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 250 / 300 gr de framboises surgelés 
  • 160 gr de sucre en poudre (50gr+50 gr+40gr+20gr
  • 250 ml de lait 1/2 écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs entiers + 1 blanc
  • 25 gr de farine
  • 3 feuilles de gélatine


Commencer par étaler la pâte feuilletée dans votre moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à blanc.


Je vous donne une petite astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson. L' étaler dans le moule, la piquer et  mettre le moule au frigo pendant 1h ou au congélateur pendant 30 minutes
Au bout de ce temps, sortir votre moule et la faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°.

 

Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre et ajouter la farine. Réserver

 

Dans une casserole faire bouillir le lait avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Rajouter ensuite la préparation jaune d’œufs/sucre/farine dans la casserole et remuer vivement hors du feu.

Remettre alors la casserole sur le feu et porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe (30 seconde environ)

Hors du feu rajouter la gélatine et remuer vivement pour bien intégrer la gélatine à la crème.

 

Laisser refroidir la crème au réfrigérateur ou mettre la casserole dans l’évier dans lequel vous aurez mis de l’eau froide et des glaçons pour accélérer le processus.

 

Une fois la crème refroidie, monter les blancs en neige en incorporant à la fin 40 gr de sucre pour les serrer.

Incorporer ces blancs en neige délicatement à la crème refroidie.

 

Disposer les framboises sur votre fond de tarte sans les avoir fait décongeler et étaler la crème chiboust sur le dessus en couche bombée.

Parsemer les 20 gr de sucre restant et faire caraméliser avec un chalumeau.

 

Laisser la tarte au minimum une heure au frais avant de la déguster

 

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Tarte chiboust aux framboises
Tarte chiboust aux framboises
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