Tarte à la rhubarbe meringuée

Publié le 11 juin 2014 par Sonia

Je vous propose aujourd’hui la meilleure tarte à la rhubarbe que je n’ai jamais mangée. Après en avoir testé plusieurs j’ai fini par trouver LA recette que je fais tous les ans.

Je vais aussi vous donner ma façon de faire pour enlever toute l’acidité de la rhubarbe et pour que votre tarte soit délicieuse, sucrée avec juste une petite touche acidulée. Une tuerie ! ! ! ! !

Pour une tarte

1 pâte brisée
450 à 500 gr de rhubarbe
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
100 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème liquide entière
180 gr de sucre glace
1 pincée de sel

Pour commencer je fais dégorger la rhubarbe dans le but de lui enlever cette acidité. Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. La déposer dans une passoire, verser du sucre en poudre en recouvrant la rhubarbe, mélanger, recommencer l’opération une deuxième fois sans mélanger et laisser la rhubarbe dégorger 2 à 3 heures. Je la laisse au minimum 2h30 jamais moins.

Une fois ce délai passé, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Préchauffer votre four à 200°.

Mettre la rhubarbe sur le fond de tarte.

Battre l’œuf entier avec les 3 jaunes dans un saladier ou à l’aide d’un robot (je me suis servie de mon kitchen’aid). Rajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé et la crème.

Verser cette préparation sur la rhubarbe et enfourner pour 25/30 minutes

Cinq minutes avant la fin battre les 3 blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Puis rajouter le sucre glace.

Etaler cette meringue sur votre tarte lorsqu’elle est cuite et remettre au four une dizaine de minutes en surveillant bien pour que la tarte et la meringue ne colore pas trop.

EDIT / réalisée cette année avec 6 blancs d'oeufs, la meringue est plus généreuse, une tarte encore plus gourmande.