La cuisine de Boomy

Un bon filet de porc avec sa sauce au vin blanc, et le tout préparé avec mon Cookeo. Rien de plus simple et un très bon repas.

Accompagné de flans aux carottes pour un repas complet et équilibré.

Pour 5 à 6 pers /  3 pp par pers pour 100 gr de viande sans sauce

• 1 rôti de porc dans le filet
• 1 cs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 125 ml de vin blanc
• 2 kub’or soit 1 bâtonnet
• 1 cc de fond de veau
• 200 ml de crème liquide à 15% de mg
• 200 ml d’eau
• Sel, poivre

En mode dorer mettre l’huile et les 2 gousses d’ail dans la cuve et faire dorer le rôti sur toutes ces faces.

Une fois le rôti bien doré, rajouter le vin blanc, le kub’or, le fond de veau, la crème et l’eau et lancer une cuisson rapide pendant 35 minutes.

A la fin de la cuisson, saler, poivrer, couper le rôti en tranches et servir.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Cet entremet est une recette Guy Demarle issue du livre « carrément bon » regroupant des recettes exclusivement pour le moule tablette.

Il se compose d’une coque en chocolat, d’une mousse au chocolat noir, d’une mousse au chocolat blanc et d’un croustillant au praliné.

Une délicieuse gourmandise qui je suis sûre ne vous laissera pas indifférents

Pour le croustillant praliné :

• 65g de Gavottes
• 50g de chocolat au lait
• 40g de chocolat blanc
• 80g pralinoise

Faire fondre les chocolats au bain-marie puis rajouter la pralinoise. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange bien lisse. Dans un saladier écraser les gavottes et incorporer les au mélange chocolat-pralinoise.

Verser la préparation dans votre moule tablette (ou à défaut un autre moule en silicone), puis étaler avec une spatule en allant bien dans les coins. Mettre au congélateur 30 minutes.
Démouler dés la sortie du congélateur et réserver au frais.


Pour la mousse et la coque au chocolat noir :

• 450g de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide entière
• 40 ml de lait tiède
• 4 gr de poudre de beurre de cacao (mycryo)

Réalisation de la coque

Faire fondre 250g chocolat noir au micro-ondes environ 2,30 min en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse. Quand le chocolat est à 34-35°C, rajouter le mycryo (votre coque sera bien brillante grâce au beurre de cacao) et faire baisser la température à 32° tout en remuant. A ce moment là tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.

Laisser durcir à nouveau.

Réalisation de la mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir restant (160gr) en ajoutant le lait tiède et en mélangeant rapidement. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer délicatement 1/3 de la chantilly au chocolat fondu, une fois le mélange bien homogène, incorporer le reste de la chantilly.

Etaler cette mousse au chocolat noir dans votre moule, lisser bien et réserver au frais

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 1 feuille de gélatine
• 60 ml + 150 ml de crème liquide entière
• 60g de chocolat blanc

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
Chauffer les 60 ml de crème liquide. Verser-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. La crème chaude fera fondre le chocolat.

Essorer la gélatine et ajouter là au chocolat blanc fondu, bien mélanger pour l’incorporer.

Monter les 150 ml de crème restante en chantilly.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à cette chantilly

Etaler cette mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir

Poser par-dessus le croustillant au praliné, puis mettre au congélateur au minimum 2 heures.

Dès la sortie du congélateur démouler immédiatement avant que la coque au chocolat ne commence à décongeler auquel cas le chocolat va coller au moule et la coque risque de casser puis laisser décongeler l’entremet avant de déguster.

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Un délicieux poisson agrémenté d’une sauce moutarde à la ciboulette et ses champignons.

C’était vraiment très bon.

Pour 4 pers / 7 pp par pers pour 120 gr de poisson

• 4 pavés de saumon
• 200 gr de champignons frais
• 8 cs de crème liquide à 15 % de mg
• 2 cs moutarde à la ciboulette ou 2 cs moutarde + ciboulette
• 1 cube de court bouillon
• Sel poivre
• Jus de citron

Faire chauffer de l’eau, y ajouter le court bouillon, le laisser se dissoudre et rajouter les pavés de saumon.

Laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps émincer les champignons

Les mettre dans une sauteuse avec un peu de jus de citron et 2 louches du bouillon du saumon.

Faire cuire 2 minutes.

Rajouter ensuite la crème, la moutarde, le sel et le poivre.

Mélanger

Sortir les pavés du saumon du bouillon à l’aide d’une écumoire et les mettre dans la sauteuse.

Mélanger délicatement et si nécessaire rajouter une louche de saumon.

Faire chauffer 1 minute.

Servir avec du riz blanc nappé de sauce et de champignons.

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Voici une fois de plus une recette Cookeo. Une poêlée de légumes accompagnée d’aiguillettes de poulet bien tendre et servie avec du riz blanc.

Un délice ! ! ! !

La recette étant relativement light j’ai calculé les points pour les personnes qui suivent le programme weight watchers.

Pour 4 pers / 4 pp par pers

• 600 gr de blancs de poulet
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 450 gr de courgettes
• 1 petit oignon
• 3 cs de crème à 15 % de mg
• 150 ml d’eau
• 2 kub’or soit un bâtonnet
• sel, poivre

Couper le poulet en aiguillettes, réserver.

Mettre le Cookeo en mode dorer et pendant le préchauffage faire dorer le poulet et l’oignon émincé.

Pendant ce temps couper les poivrons en lamelles et les courgettes en cubes.

Une fois le poulet doré rajouter les légumes dans la cuve. Verser l’eau et ajouter le kub’or.

Passer en cuisson rapide 10 minutes.

A la fin de la cuisson, rajouter la crème en mode dorer pendant 1 minutes en remuant. Saler, poivrer.

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Une gourmandise pour aujourd’hui ou plutôt 2 gourmandises devrais-je dire.

Si vous avez des blancs d’œuf en stock et à utiliser voici la recette qu’il vous faut.

Deux recettes différentes, à vous de choisir celle que vous préférez. Pour ma part j’ai une petite préférence pour la version Nutella.

Je me suis servie de mon Cook’in pour ces  financiers car il s’agit au départ de 2 recettes effectuées avec le thermomix et trouvées ici

Pour les faire à la main vous pouvez vous inspirer de la recette des financiers aux pommes.

Financiers aux pépites de chocolat

Pour 15 financiers

• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre en poudre
• 50 gr de poudre d’amandes
• 50 gr de farine
• 3 blancs d’œufs
• 50 gr de pépites de chocolat

Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 2 min, 60°, vit3

Rajouter ensuite le sucre, la poudre d’amandes, la farine et les blancs d’œufs et mélanger le tout 30s à vitesse 4.

Verser ce mélange dans un récipient laisser refroidir 1 à 2 minutes et rajouter les pépites de chocolat, mélanger le tout

Préchauffer le four à 200°.

Répartir cette préparation dans des empreintes en silicone, le moule barquette de chez Demarle pour moi et mettre au four 10 à 12 minutes.

Financiers au Nutella

Pour 12 financiers

• 75 gr de beurre
• 4 blancs d’œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 50 gr de poudre d’amandes
• 50 gr de farine
• 1/2 cc de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Nutella

Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 2 min, 60°, vit3.

Rajouter ensuite tous les ingrédients sauf le Nutella et mélanger 30s vit 4

Préchauffer votre four à 200°.

Remplir les 2/3 de vos empreintes en silicone, moule petites charlottes de chez Demarle pour moi, mettre du Nutella au centre et recouvrir de pâte.

Mettre au four pour 10 à 12 minutes.

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Pour aujourd’hui une recette weight watchers en flexipoints issue d’un ancien livre weight watchers recalculée en propoints.

Un très bon gratin de poissons que je fais régulièrement. Un plat complet bien copieux

Pour 4 pers / 10 pp par pers

• 200 gr de colin
• 200 gr de cabillaud
• 200 gr de crevettes décortiquées
• 600 gr pommes de terre
• 1 cs de farine
• 3 cc de cognac
• 1 échalote
• 3 cc d’huile
• 100 ml de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 jaune d’œuf
• 100 ml de crème liquide à 15 % de mg
• sel, poivre

Couper le poisson en gros cubes et le fariner.

Le mettre dans une poêle avec les crevettes puis ajouter le cognac. Flamber et faire cuire quelques minutes. Sortir de la poêle, réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Dans la même poêle faire chauffer l’huile et y faire revenir l’échalote émincée.

Rajouter les pommes de terre, le vin blanc et le bouquet garni.

Mettre de l’eau à hauteur des pommes de terre, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 15 à 20 minutes.

Les pommes de terre vont cuire en absorbant tout le liquide.

Préchauffer le four à 240°.

Dans un plat à four disposer les pommes de terre, et mettre le poisson et les crevettes au-dessus. Saler, poivrer.

Mélanger la crème et le jaune d’œuf, saler, poivrer et verser dans votre plat

Passer au four 10 minutes environ.

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J’ai craqué pour cette crème brûlée aux poires dès que je l’ai vue en photo.

Cette recette thermomix trouvée ici et convertie au Cook’in est vraiment à tomber.

J’aimais déjà beaucoup la crème brûlée classique et avec des poires ça apporte un petit plus que j’ai beaucoup apprécié.

Pour 4 crèmes brûlée

• 2 grosses poires
• 15 gr de beurre
• 4 cc de sucre semoule
• 4 jaunes d’œuf
• 400 gr de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

• sucre roux

Peler les poires, les couper en dés.

Dans une poêle mettre le beurre, les poires en dés et 2 cc de sucre semoule et laisser cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes et légèrement caramélisées puis répartir dans les ramequins à crème brûlée.

Pendant ce temps mettre dans le bol du Cook’in la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et programmer 6 min, 90°, vit3.

Retirer ensuite la gousse de vanille, rajouter les jaunes d’œuf et les 2 cc de sucre semoule restantes et mélanger 1 min à vit 4.

Préchauffer le four à 160°.

Verser la préparation obtenue sur les poires et placer les ramequins dans votre lèche frite dans laquelle vous aurez mis de l’eau afin d’effectuer une cuisson au bain-marie.

Faire cuire 20 minutes.

Une fois les crèmes cuites les sortir du four les laisser un peu refroidir avant de les mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Au moment de servir saupoudrer du sucre roux sur le dessus de vos crèmes et faire caraméliser au chalumeau.

Pour les personnes qui n’ont pas le cook’in vous pouvez vous inspirer de la recette de la crème brûlée au praliné pour la façon de faire à la casserole.

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Avec cette recette je participe à l’escapade en cuisine de janvier sur le thème «Je ne suis pas une quiche en cuisine, mais ça c’en est une ! ».

Je devais trouver une recette chez Delphine tandis que Bora venait fouiner chez moi.

J’ai immédiatement été séduite par cette quiche colorée et très facile à faire et comme je n’avais encore rien de ce style sur mon blog c’était le moment d’y remédier.

Cette quiche est vraiment très goûteuse, c’était vraiment très bon.

J’ai juste allégé un peu la recette pour qu’elle me convienne un peu plus et j’ai donc calculé les points pour les personnes qui suivent le programme weight watchers.

Pour 6 pers / 9 pp par pers

8 pers / 7 pp par pers

• 200 gr de pâte brisée (maison pour moi)
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 échalote
• 4 œufs
• 150 ml crème liquide à 15 % de mg
• 150 gr de râpé de jambon
• 50 gr de gruyère râpé
• sel, poivre
• paprika

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote émincée et les 3 poivrons coupés en dés.

Rajouter un peu d’eau, couvrir et faire cuire 7 à 10 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Etaler la pâte brisée, la mettre dans votre moule et piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler les poivrons sur le fond de pâte, puis mettre le jambon au-dessus.

Dans un récipient battre les œufs en omelette avec la crème. Rajouter un peu de paprika, saler, poivrer.

Verser l’appareil sur votre pâte, parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Servir avec une salade verte.

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Pour ce plat j’ai voulu combiner 3 aliments que j’apprécie plus particulièrement, le flétan, les noix de pétoncles et les pâtes.

Le résultat fut vraiment très bon. Les pâtes se marient parfaitement bien avec le poisson, particulièrement avec le flétan.

Vous pouvez très bien remplacer le flétan par un autre poisson blanc, et les noix de pétoncles par des noix de St Jacques.

Faudra juste ré-ajuster les points si vous suivez le programme Weight Watchers.

Pour 5 pers / 9 pp par pers

• 300 gr de flétan
• 300 gr de noix de pétoncles
• 280 gr de pâtes crues
• 6 cs de crème épaisse à 15 % de mg
• 3 courgettes
• 1 bouillon cube de légumes
• sel, poivre
• persil

Dans une sauteuse assez profonde mettre le flétan coupé en gros quartiers et les noix de pétoncles décongelées et faire cuire 2 minutes.

Sortir de la sauteuse et réserver.

Dans la même sauteuse sans l’avoir rincé, mettre les courgettes coupées en dés avec un peu d’eau et le bouillon cube. Saler, poivre. Faire cuire jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans une casserole d’eau bouillante salée.

Une fois les courgettes cuites rajouter les pâtes et la crème dans la sauteuse, mélanger le tout.

Rajouter ensuite le poisson et les noix de pétoncles et mélanger délicatement pour ne pas transformer le poisson en purée.

Pour finir assaisonner de sel, poivre et persil.

Servir.

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Des verrines que j’ai gouttées la première fois lors d’un pot au bureau à l’occasion de l’anniversaire d’une collègue. Elle m’a gentiment donné sa recette lorsque je lui ai demandé car j’avais vraiment adoré ce dessert.

Dans la recette originale il est préconisé de mettre des biscuits au citron. J’ai décidé de les remplacer par des spéculoos car j’avais peur que ça fasse un peu trop de citron. Ma collègue quant à elle avait mis des sprits dans ses verrines.

Ces verrines sont délicieuses, l’acidulée de la mousse citron, le lemon curd et les spéculoos se marient à merveille.

J’ai avec cette recette confectionné 6 verrines. Le nombre de verrines dépendra évidement de la taille de celles ci.

Pour le lemon curd

• 100 ml de jus de citron
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 1 cs de maizena
• 20 gr de beurre

Pour la mousse au citron

• 200 gr de fromage blanc
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 jaune d’œuf
• 50 gr de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 gr de feuille de gélatine
• 50 ml de jus de citron

• des spéculoos

Lemon curd

Battre les œufs avec le sucre. Rajouter la maizena et le jus de citron. Mélanger le tout.

Verser cette préparation dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire chauffer le tout sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans un bol et laisser refroidir au frais.

Mousse citron

La crème doit être bien froide. Pour cela la mettre au congélateur 15 à 20 minutes avec le fouet qui servira à la monter en chantilly.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir 5 à 10 minutes.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole. Rajouter la gélatine ramollie et mélanger énergiquement pour bien la diluer. Laisser tiédir.

Pendant ce temps monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.

Une fois qu’elle commence à monter rajouter le fromage blanc.

Puis le mélange œuf/sucre et enfin le jus de citron.

Montage de la verrine

Mixer ou émietter le spéculoos. ( 7 pour moi ).

Mettre une couche de mousse au citron dans le fond de vos verrines.

Mettre une couche de spéculoos mixés par-dessus.

Répartir le lemon curd par-dessus et recouvrir d’une nouvelle couche de spéculoos.

Finir avec une couche de mousse au citron.

Réserver au frais au minimum 5h. Je les ai préparée la veille au soir pour le dîner du lendemain et c’était parfait.

Décorer à votre convenance. Nouvelle couche de spéculoos ici.

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