La cuisine de Boomy

Cette fricassée a été réalisée avec des asperges fraiches, bien sur vous pouvez hors saison des asperges la réaliser avec des asperges en bocaux et vous passerez d’emblée à la deuxième étape de la recette.

Un plat que nous avons beaucoup apprécié.

Pour 4 pers / 1 spl ou 

4 pp par pers

• 1 botte d’asperges vertes
• 250 gr de champignons frais
• 600 gr d’escalopes de poulet
• 1 cc d’huile d’olive
• 150 ml d’eau
• 1 bouillon de volaille
• 1 yaourt nature
• Estragon
• Sel, poivre

Eplucher les asperges et les faire cuire 5 min à l’autocuiseur. Réserver.

Couper le poulet en cubes.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile et faire dorer le poulet 5 à 7 minutes. Saler, poivrer.

Rajouter les champignons nettoyés et émincés et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Rajouter ensuite l’eau, le bouillon cube, mélanger.

Incorporer ensuite le yaourt, l’estragon mélanger le tout.

Pour finir rajouter les asperges cuites,coupées en gros morceaux, mélanger le tout délicatement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.

Servir par exemple avec du blé 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

De bonnes escalopes bien tendres aux saveurs de Provence, voilà ce que je vous propose aujourd’hui. La sauce au fromage frais est délicieuse.

Pour 4 pers / 3 spl ou 

4 pp par pers pour 110 gr de viande

• 4 escalopes de poulet
• 1 poivron
• 1 courgette
• 3 tomates
• 45 gr de fromage frais type St Moret
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc
• 1 cc d’huile d’olive
• Basilic
• Sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les escalopes de poulet.

Pendant ce temps laver les légumes et les couper en dés.

Rajouter les légumes dans la sauteuse avec le vin blanc et faire revenir quelques instants.

Rajouter ensuite le cube de bouillon de volaille, mélanger, couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux.

Retirer ensuite le couvercle, assaisonner de sel, de poivre et de basilic et poursuivre la cuisson 10 minutes pour épaissir la sauce.

Pour finir rajouter le fromage frais et mélanger le tout pour faire fondre le fromage.

Servir le poulet avec les légumes et napper le tout de sauce.

Servir comme ici avec du riz blanc (à comptabiliser si vous suivez le programme ww)

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Avec es grosses chaleurs l’appétit est modéré et l’envie de cuisiner également. Alors les soirs c’est souvent salade et fruit. A ce propos j’ai eu l’occasion de goûter  la pastèque jaune sans pépin et c’est un délice, bien sucrée et parfumée j’ai adoré. Malheureusement je n’en trouve pas partout et pas souvent, c’est bien dommage.

Après cette parenthèse revenons à notre recette de pâte qui est issue du magazine ww de janvier/ février 2015.

Une belle assiette et pour peu de points, c’est l’idéal.

Pour 4 pers/ 8 pp par pers

• 300 gr de pâtes  crues
• 120 gr de petits pois surgelés
• 250 gr de tomates cerise
• 2 cc d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre
• 1 gousse d’ail
• Jus de citron
• Basilic
• Sel, poivre

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Ajouter les petits pois 2 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter le tout et passer ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis  mettre  l’ensemble dans un plat, réserver.

Dans une petite poêle mettre l’huile, et les tomates coupées en 2. Rajouter la gousse d’ail pressée puis faire cuire sur feu doux quelques minutes. Rajouter un peu d’eau si besoin.

Rajouter ces tomates dans le plat et mélanger les aux pâtes.

Ajouter ensuite du jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et le basilic.

Bien mélanger pour assaisonner le tout et laisser refroidir avant dégustation.

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Cette mousse à la fraise réalisée au Cook'in est fraîche, légère, aérée et délicieuse.

Par contre elle doit être consommée assez rapidement, car les fraises rendent vite de l'eau et elle devient tout de suite un peu moins attirante.

Je vous conseille de la faire le matin pour le repas de midi et de la consommer au plus tard le soir de la même journée.

Cette recette qui fait le tour des blogs culinaires est au départ une recette pour le thermomix.

Pour 4 à 5 mousses

• 250 gr de fraises fraîches
• 80 gr de sucre semoule
• 1 blanc d’œuf

Mettre les fraises et le sucre dans le bol du Cook'in et mixer 5 secondes, vit 5.

Placer ensuite le fouet sur les couteaux et rajouter le blanc d’œuf.
et programmer 5 min, vit 4.

Placer cette mousse dans des coupelles et entreposer au frais jusqu'à la dégustation.

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Il fait chaud alors c'est tout naturellement que je me suis dirigée vers des pâtes en salade pour ce soir. L'assaisonnement à base de mayonnaise et de crème est délicieux et ça change d'un assaisonnement traditionnel.

Une recette très simple, délicieuse que nous avons beaucoup appréciée.

J'ai calculé les points pour les personnes qui suivent le programme ww.

Pour 4 pers / 7 spl ou 10 pp par pers

• 1 boite de 165 gr de thon au naturel soit 140 gr égoutté
• 1 boite de 185 gr de maïs en grains
• 2 tomates
• 3 œufs
• 200 gr de pâtes crues
• ail semoule
• 4 cs de crème épaisse à 15 % de mg
• 2 cs de mayonnaise
• sel, poivre
• persil

Faire cuire les pâtes, une fois qu'elles sont cuites les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, les mettre dans un grand récipient et laisser refroidir.

Faire cuire les œufs durs.

Rajouter dans le saladier, les tomates coupées en quartiers, les œufs coupés en lamelles, le thon et le maïs égoutté.

Saupoudrer d'un peu d'ail semoule (trop pratique) et de persil et mélanger le tout.

Préparer la sauce en mélangeant la crème et la mayonnaise, sel et poivre.

Rajouter l'assaisonnement dans le plat, bien mélanger et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

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Avec cette fraîcheur et ce mauvais temps, voici un gratin qui sera bien apprécié et qui vous apportera un peu de chaleur avant le retour du beau temps et des bonnes salades.

Un gratin tout simple composé d’aliments que nous avons toutes dans nos placards, rassasiant et équilibré .

Pour 4 pers / 6 pp par pers

Pour 3 pers / 8 pp par pers

• 400 gr de pommes de terre
• 300 gr de carottes
• 150 gr de râpé de jambon
• 400 ml de lait ½ écrémé
• 2 cs de maïzena
• 50 gr de gruyère râpé
• sel, poivre
• 1 cc de muscade
• 1 gousse d'ail

Éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps prélever un peu de lait et y diluer la maïzena .

Mettre le lait restant dans une casserole avec la gousse d'ail pressée et la maïzena diluée.

Faire chauffer et épaissir tout en remuant. Une fois la béchamel prête rajouter la muscade, saler, poivrer.

Préchauffer votre four à 180°.

Une fois les légumes cuits les mettre dans un plat allant au four avec le râpé de jambon.

Verser la béchamel et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 minutes puis passer sous le grill 5 minutes pour faire gratiner.

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Un bavarois au bon goût de vanille que j'avais proposé à mes invités au moment de Pâques.

Un dessert trouvée sur le blog la faim des bananes, un blog que je suis régulièrement et sur lequel j'ai choppé quelques idées. Le blog de Françoise propose des recettes plus alléchantes les unes que les autres et souvent avec les moules Demarle. Pour cette recette c'est le moule bavarois qui a été sollicité.

Un dessert simple à réaliser, un vrai délice.

Avec un miroir framboise sur le dessus, le mariage était parfait.

Biscuit

• 3 blancs d’œuf
• 20 gr de sucre semoule
• 60 gr d'amande en poudre
• 50 gr de sucre glace
• 30 gr de farine

Bavaroise

• 300 ml de lait ½ écrémé
• 1cc de vanille en poudre
• 4 jaunes d’œuf
• 110 gr de sucre semoule
• 3 feuilles de gélatine
• 300 ml de crème liquide à 30 % de mg

Miroir

• 150 gr de framboises
• 90 gr de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cs d'eau

Biscuit

Monter les blancs en neige.

Lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre semoule petit à petit.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporer délicatement ce mélange de poudres aux blancs montés.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser la préparation dans un moule de la taille de votre moule qui servira pour le bavarois et enfourner pour 12 minutes.

Je me suis servie d'un moule à tarte en silicone pour ma part.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bavaroise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et la vanille jusqu'à l’ébullition puis retirer du feu et laisser infuser.

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis verser le lait chaud en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement sans cesser de remuer. La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe votre cuillère. (pour faire le test une cuillère en bois c'est parfait).

Retirer alors la crème anglaise du feu et incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour qu'elle soit entièrement dissoute.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps entreposer la crème une vingtaine de minute au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

Puis la monter en chantilly à l'aide d'un robot pâtissier.

Incorporer une louche de crème chantilly à la crème anglaise refroidie, mélanger vivement puis incorporer délicatement le reste.

Verser la bavaroise dans votre moule et laisser prendre quelques minutes.

Puis déposer votre biscuit découpé à la taille de votre moule sur le dessus en appuyant légèrement.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Miroir

Le lendemain :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire un coulis de framboise en mixant les fruits avec le sucre glace.

À l'aide d'un chinois filtrer le tout pour extraire les grains.

Faire chauffer l'eau au micro onde et y diluer la gélatine ramollie et essorée.

Rajouter la ensuite au coulis et laisser refroidir.

Sortir le bavarois du congélateur et démouler immédiatement.

Verser de suite le coulis sur le dessus du bavarois et le remettre au congélateur jusqu'à ce qu'il se solidifie puis le sortir du congélateur et le réserver le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Une façon toute simple de cuisiner des cuisses de poulet pour un plat parfumé et coloré.

Pour cette recette j'ai utilisé des hauts de cuisses de poulet, vous pouvez bien sur prendre des cuisses entières ou même des pilons de poulet.

Pour 4 pers / 5 pp par pers pour 100 gr de volaille

• 8 hauts de cuisses de poulet
• 3 poivrons
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml d'eau
• 1 cœur de bouillon de volaille
• sel, poivre
• persil

Couper les poivrons en morceaux (pas trop petits) et les mettre dans un plat allant au four.

Émincer l'oignon et le rajouter dans le plat.

Rajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Préchauffer votre four à 200°.

Poser les hauts de cuisses de poulet sur les légumes.

Faire un bouillon avec l'eau et le cœur de bouillon.

Verser le vin blanc et le bouillon dans le plat.

Parsemer de persil ciselé et saler le poulet.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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Les pâtes j’adore ça. De multiples façons de les cuisiner, vite fait, rassasiantes et toujours délicieuses.

Malheureusement j’ai tendance à faire toujours la même recette, alors pour changer des pâtes aux légumes et à la viande ça sera pour cette fois des pâtes aux poissons.

Pour 4 pers / 9 pp par pers

• 3 blancs de poireaux
• 4 filets de cabillaud de 120 gr chacun
• 1 échalote
• 180 gr de grosses pâtes crues type rigatoni
• 1 cs de fumet de poisson
• 100 ml d’eau
• 8 cs de crème liquide à 15 % de mg
• 1 cc d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 gousse d’ail

Faire chauffer l’huile  dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote et les poireaux émincés avec un fond d’eau pendant 10 minutes environ, saler.

Couper le poisson en gros morceaux et l’ajouter dans la sauteuse.

Rajouter le fumet de poisson, l’eau,  l’ail pressée, le  sel et le poivre, mélanger délicatement, couvrir et faire cuire 10 minutes.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, réserver.

Au bout de ce temps retirer le couvercle et s’il reste beaucoup d’eau poursuivre la cuisson à découvert et laisser évaporer quelques instants.

Incorporer ensuite les pâtes cuites et la crème.

Mélanger bien l’ensemble et servir aussitôt.

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De délicieux croques soufflés au saumon trouvés sur le blog l’eau à la bouche avec flexipan, un blog de recette utilisant les moules Demarle. Cette fois ci c’est l’empreinte grand rond qui sera sollicitée. Une empreinte que j’adore pour faire des portions individuelles de quiches ou autres tartes salées idéales pour un repas du soir accompagné d’une petite salade

Ma version sera un peu différente car je l’ai un peu allégée pour l’adapter au programme ww notamment en réduisant la quantité de certains ingrédients.

Pour 6 croques / 7 pp par croque

• 180 gr de saumon fumé
• 4 œufs
• 200 gr de crème épaisse à 15 % de mg
• 70 gr de gruyère râpé
• 6 tranches de pain de mie sans croûte
• sel, poivre
• aneth

Disposer le saumon dans le fond des empreintes.

Battre les œufs avec la crème, rajouter le gruyère et assaisonner de sel, de poivre et d’aneth.

Répartir ce mélange dans les empreintes.

Découper le pain de mie de la forme des empreintes et poser le sur votre préparation. Appuyer légèrement pour imbiber le pain de liquide puis retourner la tranche et enfoncer la légèrement dans la préparation.

Préchauffer votre four à 180°.

Enfourner pour 20 minutes.

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