La cuisine de Boomy

Avec un jour de retard je vous publie le top 3 du mois de août. Vous retrouverez ci-dessous les 3 recettes les plus visitées pendant ce mois.

Et quelle joie pour moi de retrouver à la première place de ce hit-parade une spécialité de ma région.

Et toujours la recette en « cliquant « sur le titre.

1. une recette gourmande : la tarte aux mirabelles

2. une recette pour l'apéro : la baguette surprise

3. une recette Cookeo : Pennes sauce poireaux / vache qui rit 

C’est avec un jour de retard que je participe au tour en cuisine n° 384 et je m’en excuse auprès de Miss Cuisine et Joana chez qui je devais piocher une recette.  J’ai choisi un plat complet sur le blog la table des saveurs.

J’ai légèrement modifié la recette en changeant l’épice rajoutée car Joana a choisi d’y mettre de la cannelle et que je ne suis pas particulièrement fan de celle ci donc pour moi ça sera du colombo. Et j’ai également rajouté des tomates pour en faire un plat complet et un peu de crème en fin de cuisson.

Le résultat était vraiment très bon, je referai sans hésiter.

J’ai calculé les points pour les wet-wet

Pour 4 pers / 9 pp par pers pour 110 gr de poulet et 110 gr de blé

• 1 cs d’huile d’olive
• 4 escalopes de poulet
• 2 verres à moutarde de blé cru
• 4 verres à moutarde d’eau
• 2 grosses tomates
• 6 cs de crème liquide à 12 % de mg
• sel, poivre
• colombo

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer le blé.

Assaisonner de sel, de poivre et de colombo et bien mélanger le tout.

Rajouter ensuite l’eau et faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Rajouter ensuite les tomates coupées en quartier et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Pendant ce temps faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson ou avec un peu de matière grasse. Saler poivrer et réserver au chaud.

A la fin de la cuisson du blé rajouter la crème dans la sauteuse hors du feu et mélanger.

Servir le blé accompagné d’une escalope de poulet.

Allons voir à présent le choix de verocooking sur mon blog

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Merci à Muriel et sa maman pour ce délicieux gâteau que j’ai eu l’occasion de réaliser à l’occasion de mon repas d’anniversaire. On s’est régalés

Un gâteau pour lequel j’ai utilisé un tapis relief pour la décoration du dessus, je l’ai donc monté à l’envers.

Sans ce tapis relief il faudra le monter dans l’autre sens de sorte que la couche au chocolat se retrouve au-dessus et vous pourrez le décorer à votre guise ( cacao, copeaux de chocolat, sucre glace….)

Pour 8 à 10 pers

• 4 œufs
• 2 cs d’eau chaude
• 150 gr de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 gr de farine
• 100 gr de fécule
• 6 gr de levure chimique
• 300 gr de Nutella
• 90 gr de gavotte ou crêpes dentelle nature
• 450 gr de crème liquide à 30 % de mg minimum
• 200 gr de chocolat noir

Pour commencer et pour faciliter la montée de la crème en chantilly la verser dans le bol de votre robot et l’entreposer au congélateur avec le fouet 15 à 20 minutes.

 -Génoise

Préchauffer votre four à 210°.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige très ferme en incorporant le sucre vanillé.

Puis battre les jaunes avec le sucre et l’eau chaude.

Tamiser ensemble la farine, la levure et la fécule et rajouter aux jaunes battus.

Enfin incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Etaler la pâte dans votre flexipat ou plaque à patisserie recouverte d’une feuille de cuisson. Bien la lisser en allant jusque dans les coins et enfourner pour 11 minutes.

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir et la couper en 2.

Une seule moitié servira pour ce gâteau, congeler l’autre moitié pour une prochaine réalisation.

- Crème bavaroise au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.

Prélever un tiers de cette chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est nécessaire et obligatoire afin d’éviter que le chocolat ne cristallise avec la différence de température et forme des paillettes.

Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement.

-Croustillant au praliné

Emietté les gavottes ou crêpes dentelles. Rajouter le nutella et mélanger le tout.

-Montage du gâteau

Avec le tapis relief :

Mettre un peu de chantilly au chocolat sur le tapis relief et l’étaler à l’aide d’une corne à patisserie en prenant soin de bien remplir les motifs et le mettre au congélateur 5 à 10 minutes.

Ensuite poser ce tapis relief sur une plaque et poser votre cadre rectangle par dessus.

Puis étaler le reste de la crème bavaroise au chocolat par dessus et bien lisser le tout

Poser ensuite le croustillant au Nutella.

Pour finir humecter votre génoise d’un sirop composé de sucre et d’eau et poser cette génoise sur le croustillant.

Tasser légèrement et mettre au réfrigérateur toute une nuit

Au moment de servir retourner le gâteau sur votre plat de service. Retirer délicatement le tapis relief  puis le cadre inox ( pour le retirer plus facilement chauffer le tour du gâteau avec un sèche cheveux ) et décorer.

Sans le tapis relief :

Poser votre cadre inox sur une plaque

Humecter la génoise avec un sirop composé de sucre et d’eau et la déposer au fond du cadre.

Répartir le croustillant au nutella sur la génoise.

Puis mettre par dessus la crème bavaroise au chocolat, bien lisser et entreposer pour une nuit au réfrigérateur.

Retirer le cadre inox ( pour le retirer plus facilement chauffer  le tour du gâteau avec un sèche cheveux ) et décorer.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Originaire de Lorraine je ne pouvais pas passer à coté de cette spécialité bien de chez nous et faire autrement que de vous proposer une de mes recettes de tarte préférée.

Pour 6 à 8 personnes

  - pâte sucrée

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre doux
• 30 gr de sucre semoule
• 1 belle pincée de sel
• 1 œuf
• 15 gr de lait ½ écrémé

Je me suis servie de mon kitchen’aid muni du crochet pétrisseur.

Mettre  la farine et le beurre coupé en petits cubes dans le bol.

Pétrir le tout pour obtenir une texture sablée.

Incorporer l’œuf, le lait, le sel et le sucre semoule à la pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi et qu’elle forme une boule.

Envelopper là alors dans  un film alimentaire et la mettre au frais pendant 1h.

• De la chapelure ou des spéculoos ou des petits beurres
• 800 gr de mirabelles
• Sucre semoule

Au bout de ce temps, couper la boule en 2. Réserver une moitié pour une future tarte.

Étaler l'autre moitié de  pâte et la placer  dans votre moule, piquer le fond de tarte.

Sur le fond de tarte mettre une fine couche de chapelure, ou de petits beurres écrasés ou de spéculoos écrasés. Cette étape est nécessaire pour absorber le jus de cuisson des fruits et ainsi éviter de détremper la pâte.

Préchauffer votre four à 180°.

Dénoyauter les mirabelles et les disposer harmonieusement sur votre fond de tarte.

Saupoudrer le dessus de votre tarte de sucre semoule et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de sortir votre tarte du moule et déguster.

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Les tomates farcies j’aime beaucoup  et je les cuisine de diverses manières. Au four ou en cocotte, crues ou cuites, et agrémentées de farces variées.

Celles-ci seront garnies de riz et de viande hachée et cuite au four.

Vous trouverez ici une autre recette que je vous ai proposée précédemment.

Pour 4 ou 5 pers en fonction de la taille de vos tomates

4 pers / 6 pp par pers

5 pers / 5 pp par pers

• 4 ou 5 tomates à farcir
• 30 gr de riz blanc cru
• 1 gousse d’ail
• 1 cs d’huile d’olive
• 350 gr de bœuf haché à 5 % de mg
• 50 ml de vin blanc
• 30 gr de parmesan
• Sel, poivre
• Persil

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante, réserver.

Pendant ce temps couper le chapeau des tomates, évider les, saler l’intérieur et les retourner sur une grille.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile et ajouter la viande en l’égrenant avec une fourchette.

Rajouter la gousse d’ail pressée et le vin blanc. Saler poivrer et faire cuire jusqu’à l’évaporation de l’alcool. Rajouter alors le riz, le parmesan et le persil et mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 200°.

Remplir les tomates de cette farce, les poser dans un plat à four et poser le chapeau sur le dessus des tomates

Mettre un peu d’eau dans le fond du plat et faire cuire 30 minutes.

Servir comme ici avec du riz (j’y ai mis une noisette de beurre)         

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Je cherchais une recette pour faire une bonne purée de pommes de terre maison avec l’aide d’un de mes robots. D’emblée j’ai pensé au Cook‘in et après  2 essais j’ai abandonné car pas satisfaite de la purée qui été trop collante et élastique.

J’ai donc eu l’idée de la réaliser avec mon Kitchen’aid et en farfouillant sur la toile je suis tombée sur cette recette sur le blog de kekeli et je me suis empressée de la réaliser.

La purée est délicieuse, aussi bonne que celle réalisée avec le bon vieux moulin à légumes, la texture est fondante et onctueuse.

Et c’est un vrai jeu d’enfant.

Je n’ai rien changé à la recette et c’était juste parfait

Pour 4 pers

• 600 gr de pomme de terre à purée
• 150 ml de lait chaud
• Beurre
• Sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.

Une fois les pommes de terre cuites les égoutter et les mettre dans votre bol.

Mettre le crochet plat sur votre robot et mixer les pommes de terre sur vit 2. Incorporer le lait chaud et  augmenter  petit à petit la vitesse jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Rajouter alors le beurre, le sel, et un peu de poivre pour finir.

J’ai accompagné cette purée d’un sauté de porc aux champignons, recette à venir, on s’est régalés

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Une sauce à base de poireaux et de jambon, de vache qui rit pour l’onctuosité et  qui accompagnera à merveille de bonnes pâtes al dente.

Et une cuisson au Cookeo pour la rapidité.

Pour 3 pers / 3 pp par pers

• 4 blancs de poireaux
• 3 vache qui rit
• 150 gr de râpé de jambon
• 1 cœur de bouillon de légumes à la méditerranéenne
• 250 ml d’eau
• 1 paquet de penne

Lancer le Cookeo en mode dorer et pendant ce temps émincé le poireau en le coupant d’abord en 2 puis en ½ rondelle.

Les mettre dans la cuve et les faire dorer le temps du préchauffage.

Rajouter le râpé de jambon et faire dorer 2/3 minutes.

Rajouter ensuite le cœur de bouillon et l’eau et lancer une cuisson rapide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes à la casserole.

Une fois les poireaux cuits rajouter la vache qui rit et lancer à nouveau le mode dorer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir les pâtes cuites (à comptabiliser) nappées de sauce.

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Pour ce tour en cuisine je suis partie à la recherche d’une gourmandise pour ramener chez mon amie Aurore qui nous avait invités à diner.

J’ai donc sélectionné ces délicieuses madeleines sur le blog de Natthou.

J’en profite pour vous livrer une petite astuce pour que vos madeleines aient cette belle bosse à la sortie du four. Il faudra mettre votre moule garni de préparation au frais quelques heures, minimum 2 heures, avant de les faire cuire. Je n’avais pas le temps de le faire et résultat je n’ai obtenu que 2 ou 3 madeleines avec une belle bosse.

Elles ont tout de même été dévorées.

Pour environ 20 madeleines

• 4 œufs
• 140 gr de beurre
• 200 gr de sucre semoule
• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 ml de lait ½ écrémé
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

• 200 à 250 gr de chocolat noir pour la coque

Mettre le beurre dans une casserole pour le faire fondre.

Fendre la gousse de vanille en 2 et y prélever les grains.

Les mettre dans la casserole avec le lait. Mélanger le tout et laisser refroidir pour faire infuser.

Pendant ce temps battre les œufs en omelette avec le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite le lait, la farine et la levure chimique. Bien mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 240°.

Remplir vos empreintes à madeleines avec cette préparation et enfourner pour 8 minutes (en fait jusqu’à ce que la bosse se forme) puis baisser le four à 200° et finir la cuisson 4 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Faire fondre le chocolat au bain marie et le répartir dans les empreintes (environ 1cs par empreinte).

Poser les madeleines sur le chocolat et appuyer légèrement pour étaler le chocolat.

Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (ce qui peut être plus ou moins long en fonction de la couche de chocolat mis dans les empreintes)

Démouler délicatement.

Allons voir à présent ce que Sophie a testé suite à sa visite sur mon blog.

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Cela faisait un moment que je voulais tester une version allégée de cette classique tarte salée.

Je n’ai vraiment pas été déçue, encore une fois les épinards lorsqu’ils sont bien cuisinés sont vraiment très bon

Pour 6 pers / 8 pp par pers

• 200 gr de pâte brisée
• 240 gr de saumon frais
• 300 à 350 gr d’épinards surgelés
• ½ oignon
• 1 cc d’huile d’olive
• 2 œufs
• 150 ml de crème liquide à 12 % de mg
• sel, poivre
• ail
• persil

Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte en silicone

La piquer à la fourchette

Couper le saumon en cubes et le disposer sur le fond de tarte, réserver.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon émincé. Rajouter ensuite les épinards saler poivrer et laisser décongeler 10 à 12 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Une fois les épinards cuits, les étaler sur le saumon.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, rajouter la crème, l’ail et le persil. Saler poivrer et mélanger le tout

Verser cet appareil sur votre tarte.

Faire cuire 30 minutes.

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Devant l’intérêt qu’a suscité cette photo lorsque je l’ai publiée sur ma page FB hier, je me devais de partager cette recette dès le lendemain.

Cet apéritif très facile à réaliser est très frais et remporte beaucoup de succès.

Beaucoup de variantes possibles, je vous en proposerai d’autres ultérieurement.

J’attire votre attention sur le fait que cette recette doit être confectionnée la veille car la préparation nécessite de rester une nuit au réfrigérateur.

• 1 baguette type parisienne
• 1 barquette de 150 gr St Moret nature 
• 200 gr de dés de jambon blanc
• 1 œuf dur
• quelques cornichons
• 200 gr de gruyère rapé
• 1 cs de moutarde
• sel, poivre

Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur, sans la couper entièrement (comme si vous vouliez faire un grand sandwich).

Retirer toute la mie de pain.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et remplir la baguette (ne pas en mettre dans les pointes ou bouts de la baguette )

Préchauffer votre four à 180°.

Refermer votre baguette et l’emballer dans du papier aluminium.

Bien serrer et faire cuire 25 minutes.

Une fois la baguette cuite et refroidie la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain retirer le papier aluminium, couper les pointes qui ne comporte pas de garniture et faire des tranches de baguettes garnies.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

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