Bûche poire insert chocolat

 

Une bûche  réalisée le noël dernier et que j’avais complètement oubliée, merci  Danielle d’être mon pense-bête :-)

Une bûche remplie de fraîcheur. Le mariage poire- chocolat est toujours une grande réussite. Malheureusement pas eu le temps de prendre une photo pour vous montrer l'intérieur, elle a été vite dévorée.

 

Cette recette est issue du blog dans vos assiettes tenu par Christèle, conseillère Demarle.

 

   - Insert au chocolat

 

• 160 ml de crème liquide entière  très froide
• 80 gr de chocolat noir

 

L’insert est à réaliser la veille pour qu’il ait  le temps de bien prendre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger 1 à 2 cs de crème chantilly au chocolat.

Cette étape est importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Une fois le mélange homogène, incorporer le reste de la crème chantilly délicatement.

J’utilise le moule bûchettes de chez DEMARLE pour mon insert, à défaut  vous pouvez utiliser votre moule à bûche ou votre gouttière.

Verser cette préparation dans le récipient choisi, égaliser et mettre au congélateur toute la nuit.

 

  - Biscuit

 

• 3 œufs
• 125 gr de sucre semoule
• 75 gr de beurre
• 115 gr de poudre d’amande
• 20 gr de cacao amer

 

Le lendemain,  faire fondre le beurre au micro-ondes,  réserver.

Tamiser la poudre d’amande et le cacao amer ensemble,  réserver.

 

Mélanger les œufs et le sucre.

Rajouter le beurre fondu, et le mélange poudre d’amande/cacao.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette préparation dans le flexipan plat de chez DEMARLE ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four.

 

  - Mousse poire

 

• 1 grosse boite de poires au sirop
• 5 feuilles de gélatine
• 350 ml de crème liquide entière très froide
• 75 gr de sucre glace

 

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Egoutter les poires en prenant soin de conserver 3 cs de sirop.

Conserver   1 ou 2 poires pour la décoration.

Mixer le reste des poires afin d’obtenir 350 gr de purée de poires.

Essorer la gélatine .

Faire chauffer le sirop conservé et y faire fondre la gélatine hors du feu tout en remuant.

 

Verser le tout dans la purée de poires. Bien mélanger.

 

Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace.

Puis rajouter la purée de poire en mélangeant délicatement.

Découper une bande de la taille de la base de votre moule à bûche  dans votre biscuit que vous aurez démoulé. Réserver.

 

Placer, si vous en avez un votre tapis relief dans votre moule à bûche.

Verser la moitié de cette mousse dans votre moule à bûche.

Démouler l’insert et le placer  au centre de cette mousse côté bombé en dessous.

 

Découper les poires restantes  en dés et les placer autour de l’insert au chocolat.

Verser le restant de la mousse aux poires.

 

Disposer le biscuit sur la mousse, tasser légèrement et mettre au congélateur pour le temps de prise.

 

Sortir le jour de la dégustation, démouler et laisser décongeler avant de décorer à votre guise

 

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur