Bavarois aux 3 chocolats et son croustillant au praliné

 

Voici un gâteau au chocolat qui est non seulement beau à voir mais également irrésistible lorsqu’on craque pour un petit bout, à condition d’aimer le chocolat évidemment.

Il se compose d’une génoise au chocolat, d’une mousse au chocolat noir, d’un croustillant au praliné, d’une mousse au chocolat au lait et d’une mousse au chocolat blanc.

J’ai monté le gâteau à l’envers car j’ai voulu utiliser le tapis relief ( voir les motifs dans la mousse au chocolat blanc sur le dessus du gâteau). Si vous n’en avez pas vous monterez le gâteau dans ce sens là.

Prévoir un peu de temps car la préparation est assez longue et le gâteau nécessite de rester au frais quelques heures pour une bonne prise

 

Source : la cuisine de Chris

 

 

Pour la génoise :

 

• 4 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 20 gr de cacao non sucré.

 

Préchauffer votre four à 180°

 

Je me suis servie du cook’in pour faire la génoise.

Mettre le fouet sur le couteau, mettre dans le bol 2 œufs, 2 jaunes d’œufs et 60 gr de sucre et programmer 3 min, 40° , vit 5

Retirer le bouchon et faire refroidir 3 min, vit 5.

 

Incorporer alors la farine et le cacao et mixer 30s vit 3.

Vider le bol et réserver

 

Monter les 2 blancs restants en neige avec les 40 gr de sucre restants.

Prendre une grosse cuillère à soupe des blancs en neige et mélanger vivement à la préparation chocolatée.

Puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule le reste des blancs en neige.

 

Verser cette préparation dans une plaque à patisserie ou dans le flexiplan plat et faire cuire 12 min.

 

Laisser refroidir et couper dans la génoise un rectangle de la taille de votre cadre.

Poser votre cadre sur un plat de service et placer votre génoise à l’intérieur.

 

Sans le cook’in il vous faudra juste un thermomètre de cuisine et vous ferez la même chose dans une casserole et un robot pâtissier ou fouet électrique pour monter vos blancs en neige.

 

Pour les mousses:

Chocolat noir:

 

• 250 gr de crème entière
• 150 gr de chocolat noir

 

Chocolat au lait :

 

• 250 gr de crème entière
• 150 gr de chocolat au lait
• 1 sachet de chantifix

 

Chocolat blanc :

 

• 250 gr de crème entière
• 150 gr de chocolat blanc
• 1 sachet de chantifix

 

Pour le feuilleté au praliné :

 

• 200 gr de pralinoise
• 1 paquet de crêpes dentelles ou gavottes nature soit 18 pièces ( ou 9 paquets de 2 )

 

 

 

La crème pour pouvoir être montée en chantilly doit être bien froide et doit être entière ( minimum 30 % de mg )

Pour cela je la mets dans le bol du robot que je mets en compagnie du fouet servant à la monter en chantilly pendant 20 minutes au congélateur.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, laisser refroidir.

Monter votre crème en chantilly bien ferme.

 

Prélever une bonne cuillère à soupe de la chantilly et la mélanger vivement au chocolat noir. Cette étape est très importante car ça évitera au chocolat de cristalliser s’il n’est pas entièrement refroidi

Une fois ce mélange fait, incorporer le reste de la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.

Etaler cette mousse sur votre génoise et mettre au frigo le temps de faire le croustillant au praliné.

 

Faire fondre la pralinoise au bain-marie

Dans un saladier écraser les crêpes dentelles et y incorporer la pralinoise fondue

 

Etaler le croustillant au praliné sur la mousse au chocolat noir

 

Faire ensuite les 2 mousses restantes de la même manière que la mousse au chocolat noir en incorporant au préalable le sachet de chantifix dans la crème avant de la monter en chantilly

 

Une fois le gâteau monté le mettre au frais minimum 4 heures ( je l’ai laissé toute une nuit )

 

Démouler ( pour retirer le cadre facilement chauffer le tour avec un sèche cheveux le cadre se retirera très facilement ) et décorer.

 

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