Terrine de poulet de Marie Pierre

 

Pourquoi de Marie Pierre vous allez me dire ?????

Tous simplement parce que c’est elle qui m’a fait connaitre cette recette lors d’un pot de départ et qui a gentiment partager sa recette.

Alors merci Marie Pierre car cette entrée a fait un tabac, mes invités ont vraiment trouvé ce plat super bon.

Dans la recette originale il y a des abricots secs. Pour ma part je ne les ai pas mis et je les ai remplacés par des tomates séchées.

Beaucoup de variantes possibles et je pense déjà à la refaire différemment

 

 

Pour 12 tranches pas trop épaisses

 

• 6 blancs de poulet
• 15 tranches de lard fumé
• 1 échalote
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail
• 1 cs de crème épaisse à 15 % de mg
• 350 gr de chair à saucisses
• 6 à 7 tomates séchées
• 10 olives vertes dénoyautées
• Une dizaine de feuilles de laurier
• Thym
• Sel, poivre

 

 

Mixer finement 2 des 6 blancs de poulet, l’échalote et l’ail.

Rajouter l’œuf, la crème et du thym. Bien mélanger, réserver

 

Couper les olives en 2 et les tomates séchées en 2 ou 3 morceaux, réserver.

 

Dans un saladier écraser la chair à saucisse à la fourchette, et y incorporer les olives et les tomates. Saler, poivrer et bien mélanger

 

Faire des aiguillettes avec les blancs de poulet restants.

 

Prendre un moule à cake en silicone.

Disposer les feuilles de laurier dans le fond du moule.

Puis tapisser le fond et les parois du moule avec les tranches de lard.

 

Divisiser la chair à saucisse, le hachis de poulet et les blancs de poulet en 2 parts.

Faire une couche de chair à saucisse dans le fond du moule, puis mettre des aiguillettes de poulet, puis ensuite du hachis de poulet.

Recommencer une seconde fois ces opérations pour finir par du hachis de poulet.

Faire en sorte que la surface soit bien lisse.

 

Préchauffer votre four à 190°.

Faire cuire au bain marie pendant 1 heure.

 

Pour faire cuire au bain marie j’utilise mon lèche frite dans lequel je mets 2 cm d’eau.

Je le mets dans le four et je pose mon moule au centre.

Tout cela avant que le four soit chaud.

 

Une fois cuit sortir votre plat du four et laisser refroidir 20 minutes.

Puis mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum.

Je l’ai laissé toute la nuit.

 

Démouler votre terrine et couper de fines tranches que vous pouvez servir avec de la mâche et des asperges par exemple.

 

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