Nouvelle escapade en cuisine ayant pour thème « les mignardises ».

Je devais faire mon choix chez Ludivine.

J’ai choisi ces financiers aux pommes, même si j’avais déjà une recette de financiers aux pommes sur le blog celle-ci est différente et surtout je l’ai réalisé au Cook'in.

J’ai juste modifié la quantité des ingrédients car avec sa recette Ludivine en fait 36, de mon côté je souhaitais utiliser l'empreinte barquette de chez Demarle et donc en faire 15.

Pour 15 financiers

• 50 gr de poudre d’amande
• 3 blancs d’œufs
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre semoule
• 40 gr de farine
• 1 pomme

Mettre le beurre dans le bol du Cook'in et programmer 2 min, 60°, Vit 3.

Mettre le fouet sur le couteau.

Rajouter la poudre d’amande, les blancs d’œufs, le sucre semoule et la farine dans le bol et programmer 30s à vit 4.

Verser cette préparation dans vos empreintes.

Préchauffer votre four à 200°.

Éplucher la pomme, la couper en petits morceaux et disposer les morceaux sur le dessus de votre préparation.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Allons voir à présent la réalisation de Yasmina.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

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Aujourd’hui je partage avec vous la recette de cet entremet tant attendue, recette qu’on m’a demandé x fois aussi bien ici que sur ma page facebook.

Un gâteau délicieux, le mariage framboise / chocolat blanc est vraiment une réussite.

Un gâteau que j’avais réalisé pour un anniversaire et qui a remporté un grand succès.

Merci à Lolotte et ses flexipans pour cette recette.

Génoise

• 4 œufs
• 120 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 25 gr de cacao non sucré

Pour confectionner la génoise je me suis servie de mon Cook'in.

Vous trouverez la réalisation sans le Cook'in sur le blog de Lolotte (ici).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mettre le fouet sur les lames, et mettre les blancs d’œufs dans le bol et programmer 1m30 vit 4.

Les retirer du bol et réserver.

Nettoyer le bol, rajouter le fouet et verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol puis programmer 4m30, 40°,vit 5.

Retirer ensuite le bouchon du bol et programmer 2min à vit 5 pour faire refroidir la préparation.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé ensemble et programmer 15s vit 3.

Verser dans un saladier.

Incorporer 1/3 des blancs en neige à votre pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Programmer votre four à 210°.

Verser cette préparation dans le Flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé égaliser la surface et enfourner pour 10 à 13 minutes.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

Mousse au chocolat blanc

• 125 gr de chocolat blanc
• 270 gr de crème entière très froide

Il est nécessaire d’avoir une crème bien froide pour pouvoir la monter en chantilly.

Pour se faire j’entrepose la crème, le fouet et le bol au congélateur pendant 20 minutes environ.

Monter ensuite cette crème en chantilly bien ferme. Réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 3 cs de chantilly et mélanger vivement . Cette opération fera refroidir le chocolat et l’empêchera de cristalliser, incorporer ensuite délicatement le reste de la chantilly.

Poser votre tapis relief sur une plaque alu.

Prélever un peu de votre mousse et l 'étaler sur le tapis relief à l’aide d’un racloir, Retirer l’excédent et placer le tapis relief au congélateur.

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Mousse framboise

• 2 feuilles de gélatine
• 200 gr de purée de framboises réalisée avec des framboises fraîches mixées
• 65 gr de sucre semoule
• 200 gr de crème entière très froide

Réserver 30 gr de purée de framboise pour le sirop.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 100 gr de purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

Égoutter la gélatine et presser la entre vos mains pour retirer toute l’eau et ajouter la dans la casserole. Bien mélanger pour la dissoudre intégralement. Retirer du feu et ajouter le reste de la purée de framboise.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.

Prélever un peu de purée de framboise, la mélanger vivement à la chantilly puis incorporer délicatement le reste de purée.

Montage

• 75 gr d’eau
• 95 gr de sucre semoule
• 30 gr de purée de framboises

Faire le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.

Hors du feu rajouter la purée de framboise et mélanger le tout.

Couper la génoise en 2 de la taille de votre cadre inox et imbiber les 2 parties de sirop à l’aide d’un pinceau.

Sortir le tapis relief du congélateur et poser votre cadre sur le tapis.

Verser la mousse à la framboise et répartir uniformément en égalisant à l’aide d’une spatule coudée.

Verser ensuite la mousse au chocolat blanc et répartir uniformément en égalisant à l’aide d’une spatule coudée.

Pour finir ajouter le dernier biscuit et presser légèrement.

Après le temps de prise, retourner le cadre sur votre plat, enlever le tapis relief et retirer le cadre (pour se faire aider vous d’un sèche cheveux que vous passerez sur tout le tour du cadre, cette opération facilitera le retrait du cadre).

Décorer à votre guise.

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J'ai pris l'habitude de publier mes mises à l honneur une fois par semaine alors voici 2 nouvelles photos.
Une photo d Hélène transmise via ma page Facebook et une recette Cookeo: Pilons de poulet au riz 

"Je vous remercie pour votre recette de Pilons de Poulet au riz au cookéo que je réalise souvent et qui a beaucoup de succès ! 

Facile, rapide et délicieuse !"

Puis Mel du blog Mel en cuisine 
Qui à l occasion d une escapade en cuisine a réalisé la tarte aux pommes et aux amandes 

Un grand merci pour ces réalisations

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Je ne fais pas souvent de la soupe avec de la patate douce. C'est aujourd'hui le cas avec cette recette issue du magasine weight watchers de janv / fév 2015. C'est de saison alors profitez en cette soupe est délicieuse.

Je vous propose la version Cook'in et la version casserole . Je précise néanmoins que je n’ai pas testé la version casserole.

Pour 4 pers / 6 pp par pers

• 600 à 700 gr de patate douce
• 250 gr de tomates
• 2 cc d’huile neutre
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 bouillons cube
• 1 litre d’eau
• thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cs de crème épaisse à 15 % de mg
• sel, poivre

Épépiner les tomates et les couper en dés, réserver.

Éplucher les patates douces et couper en cubes, réserver.

Au Cook'in

Couper l’oignon en 4, les gousses d’ail en 2 et les mettre dans le bol du Cook'in et mixer 10s, vit 6.

À l’aide de la spatule racler les bords du bol, rajouter l’huile et programmer 2min, 110°, vit 2.

Ajouter ensuite les légumes, l’eau, les 2 bouillons cube, le thym et la feuille de laurier et programmer 20 min, 120°, vit 2.

À la fin de la cuisson, retirer la feuille de laurier, rajouter la crème, saler, poivrer et mixer 3 fois turbo (ou plus en fonction de la consistance souhaitée).

À la casserole

Émincer l’oignon, hacher l’ail.

Dans une grande casserole faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail et l’oignon pendant 1 min en remuant.

Ajouter ensuite les légumes, l’eau, les 2 bouillons cube, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Vérifier que les légumes soient cuits et retirer la feuille de laurier, Rajouter la crème, saler poivrer et mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

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De délicieuses cuisses de poulet accompagnées d’une sauce aux champignons. J’ai pour ma part choisi des hauts de cuisses de poulet et j'ai servi ce plat avec des pommes de terre vapeur, on s'est régalés.

Pour 4 à 5 pers / 5 pp par pers pour 110 gr de viande sans peau

• 4 cuisses de poulet ou 5 hauts de cuisses de poulet
• 1 petit oignon
• 3 cs de moutarde
• 3 cs de crème épaisse à 15 % de mg
• 400 gr de champignons de Paris
• 1 c de fond de volaille
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cs de maïzena
• 2 carottes
• 300 ml d’eau

Mettre une feuille de cuisson dans le fond d’une cocotte.

Y faire dorer le poulet sur toutes les faces.

Rajouter l’oignon émincé finement.

Sortir le poulet et réserver.

Mélanger la crème et la moutarde et verser dans la cocotte.

Verser l’eau, rajouter le fond de volaille et le bouillon cube.

Mélanger, prélever les sucs de la viande à l’aide d’une cuillère en bois et retirer la feuille de cuisson.

Prélever un peu de liquide, y diluer la maïzena et verser le tout dans la cocotte.

Incorporer les champignons émincés et les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Remettre les cuisses de poulet, couvrir et faire cuire 40 min à feu doux.

En cours de cuisson rajouter de l’eau si nécessaire.

Servir le poulet nappé de sauce.

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Un gâteau délicieux, recette extraite du livret Gourmandises " biscuits et entremets" de Guy Demarle. Un gâteau ultra léger et déclinable à l’infini car réalisable avec une multitude de fruits.

Peut-être un peu long à faire mais il vaut vraiment le coup car le résultat est top en plus d’être très bon.

Génoise

• 20 gr de beurre
• 4 œufs
• 120 gr de sucre semoule
• 80 gr de farine
• 40 gr de maïzena

Pour effectuer la génoise j’ai utilisé mon Cook'in. Je joins en pièce jointe la façon de faire à la casserole.

Mettre le fouet sur les couteaux.

Dans le bol mettre les œufs et les sucres et programmer 5 min, 40°, vit 5.

Retirer le verre doseur et programmer à nouveau 2 min, vit 5.

Rajouter ensuite la farine et la maïzena et programmer 15 s, Vit 3.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole

Verser un peu de préparation, mélanger et reverser dans la préparation restante

Préchauffer votre four à 180°

Verser la préparation dans votre flexipat ou plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire 20 minutes

Laisser refroidir et démouler.

Bavaroise vanille

•  400 gr de lait ½ écrémé
•  100 ml de crème liquide 
•  150 gr de sucre 
•  2 gousses de vanille
•  16 gr de gélatine (soit 8 feuilles de 2 gr)
•  6 jaunes d'œufs
•  450 ml de crème liquide entière

Retirer les graines de gousses de vanille, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème (100ml), la moitié du sucre et les graines des gousses de vanille.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Rajouter un peu de lait chaud, mélanger, reverser le tout dans la casserole  puis faire chauffer a 85°à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l’incorporer et la faire fondre. Laisser refroidir complètement d’abord à température ambiante puis au frais.
Lorsque la bavaroise a entièrement refroidie battre la crème liquide entière en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.

Montage

• 150 m d’eau
• 170 gr de sucre semoule
• 40 gr de chocolat noir
• 300 gr de fruits au sirop (mélange de fruits en dés)
• 2 kiwis
• 100 gr framboise

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et incorporer 100 gr de bavaroise vanille.

Etaler ce mélange dans les reliefs de votre tapis relief à l’aide d’un racloir et placer celui-ci au congélateur 3 minutes.

Pendant ce temps préparer le sirop en chauffant l’eau et le sucre dans une casserole.

Sortir le tapis relief du congélateur et placer le cadre dessus.
Verser 1/3 de la bavaroise .Couper la génoise en deux, la déposer sur la bavaroise et l’imbiber de sirop, répartir à nouveau 1/3 de bavaroise vanille puis répartir les fruits  au sirop, les framboises et les kiwis coupés en morceaux. Couvrir avec le reste de bavaroise puis pour finir avec le deuxième morceau de génoise imbibé de sirop. Tasser légèrement puis faire prendre au congélateur pendant 4 heures.

Une fois le temps de prise écoulé, sortir le gâteau, le retourner, retirer le  tapis relief puis le cadre, décorer à votre guise et laisser décongeler.

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Les pieds de courgettes ayant beaucoup donné cet été il a fallu trouvé différentes façons de les cuisiner. Les courgettes utilisées pour cette recette sont des courgettes jaunes.

Je suis fan de risotto, recette simplissime et résultat toujours top alors quand j’ai vu cette recette sur le blog de  Malène aux fourneaux je ne pouvais qu’être conquise par l’idée et nous nous sommes régalés.

Accompagné d’un filet de poulet grillé au thym c’était parfait.

Pour 5 pers / 6 pp par pers

• 1 litre d’eau
• 125 ml de vin blanc
• 2 bouillons cube de légumes
• ½ oignon
• 200 gr de riz à risotto
• 1 kg de courgettes
• curry
• sel, poivre
• 2 cc d’huile d’olive
• 3 cs de crème épaisse à 15 % de mg

Émincer l’oignon.

Couper les courgettes en ½ rondelles.

Faire chauffer l’eau et y faire dissoudre les 2 bouillons cubes.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon et les courgettes.

Ajouter ensuite le riz et mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Verser ensuite le vin blanc et laisser chauffer jusqu’à évaporation.

Ajouter alors le curry, mélanger, puis verser une louche de bouillon, lorsque le bouillon est entièrement absorbé verser une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Enfin saler, poivrer et incorporer la crème.

Mélanger et servir aussitôt.

Vous pouvez rajouter un peu de parmesan sur le risotto ( à comptabiliser pour les personnes qui font ww)

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