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Une recette Demarle réalisée avec l’aide de mon Cook’in et trouvée sur le site Cook’in.

Une entrée qui sort de l’ordinaire, qui a beaucoup d’allure et qui remporte à chaque fois un grand succès.

Une petite sauce extra.

A faire cuire dans de petits moules plats, de mon côté ça sera l’empreinte Demarle fleur de printemps.

Tout à fait faisable sans le Cook’in également, à l’aide d’un mixer et d’une casserole.

Pour 12 mousses de crabe

• 250 gr de blancs de poireaux
• huile d’olive
• 350 gr de surimi au crabe
• 3 cs de crème épaisse à 15 % de mg
• 3 œufs
• sel, poivre

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Pour la sauce

• 1 cc de moutarde
• 200 gr de crème épaisse à 15 % de mg
• 75 gr de beurre
• citron
• ciboulette
• sel, poivre

Couper vos blancs de poireaux en morceaux et les mettre dans le bol de votre Cook’in puis mixer 4s, vit 5.

Racler les bords du bol et mixer à nouveau 5s.

Ajouter un ½ cc d’huile d’olive et programmer 4 min, 90° , vit 2.

Mettre ensuite le surimi coupé en morceaux, la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer vitesse 5 jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Préchauffer votre four à 180°.

Garnir vos empreintes de cette préparation et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyer le bol du Cook’in.

Une fois les mousses cuites, mettre dans le bol tous les ingrédients composant la sauce, j’ai mis 2 cs de jus de citron, et programmer 4 min, 80° , vit 2.

Servir les mousses avec un peu de sauce pour une entrée. Pour un plat principal rajouter du riz blanc en accompagnement et éventuellement nappé de sauce.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Une entrée que j’avais proposée à mes invités lors du réveillon de  Noël 2013. Un délice, l’alliance champignons / foie gras est à tomber.

Le velouté peut être préparé à l’avance, la veille par exemple, et le J vous aurez juste à passer vos soupières au four pour réchauffer le contenu et faire cuire la pâte feuilletée.

Pour 6 à 8 pers

• 400 gr de champignons de Paris
• 1 sachet de champignons forestiers surgelés
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 gr de beurre à 41% de mg
• 20 cl de crème liquide à 15 % de mg
• 1 cs de farine
• 600 ml de bouillon de volaille
• sel, poivre
• 2 pâtes feuilletées
• 100 gr de foie gras
• 1 ou 2 jaunes d’œuf

Dans un faitout faire revenir l’échalote et l’ail émincée dans le beurre.

Ajoutez les champignons et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que les champignons soient décongelés et l’eau évaporée.

Rajouter alors la farine et mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire cuire 20 minutes.

Une fois le potage cuit, rajoutez la crème et mixer le tout pour obtenir un velouté.

Si nécessaire rajouter un peu d’eau et mixer à nouveau.

Verser votre velouté dans vos soupières individuelles et réserver.

Préchauffer votre four à 180°.

Couper le foie gras en dés et les répartir dans les bols.

Prendre une pâte feuilletée, l’étaler et y découper des formes d’une taille un peu supérieure à celle de vos contenants.

Poser cette pâte sur vos récipients en humidifiant bien le tour et faire une pression sur tout le tour pour faciliter l’adhésion de la pâte. (C’est important que la pâte feuilletée ne se décolle pas lors de la cuisson).

Faire de même avec la seconde.

Battre le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau et dorer votre pâte.

Enfourner pour 10 minutes.

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 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Ces mini savarins je les présente régulièrement à l’apéritif car en plus d’être très jolis ils sont vraiment très bons.

Cette recette est issue du livre Demarle « simplissime » et j’ai utilisé les empreintes mini savarins rondes

Pour 30 mini savarins

• 2 œufs
• 30 gr d’huile neutre
• 20 gr de lait
• 50 gr de farine
• 1 cc de levure chimique
• Ail en poudre
• Poivre
• 90 gr de boursin cuisine ail et fines herbes
• 70 gr de fromage blanc

Battre les œufs en omelette. Rajouter le lait et l ‘huile et battre le tout.

Incorporer ensuite la farine et la levure, l’ail en poudre et le poivre. Mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 180°.

Répartir cette préparation dans vos empreintes. Je me suis servie de l’empreinte mini savarin de Demarle. Eventuellement poser une feuille de silicone par dessus pour éviter qu’ils ne gonflent trop et se déforment.

Faire cuire environ 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps mélanger le boursin et le fromage blanc.

Mettre cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnir le creux des savarins

Entreposer au frais jusqu’à dégustation.

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 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Un plat simple et raffiné qui pourra être présenté aussi  bien en entrée qu’en plat principal. Et pourquoi pas le proposer à vos convives pour les prochaines fêtes.

Pour 2 grosses cocottes ou 4 petites

• 1 pâte feuilletée   (ou plus en fonction de la taille de vos cocottes)
• 300 gr de filet de cabillaud
• 120 gr de crevettes
• 1ou 2 blancs de poireau
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de crème liquide
• 50 ml d’eau
• 1 cs farine
• sel, poivre
• aneth
• beurre
• 1 œuf pour la dorure

Emincer les poireaux et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et l’eau, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes

Rajouter le cabillaud, couvrir et faire cuire à nouveau 5 minutes.

Une fois cuit, sortir le poisson de la poêle et réserver.

Disperser la farine dans la poêle et faire chauffer tout en remuant jusqu’à épaississement de la sauce ( surveiller attentivement car la sauce épaissit très rapidement )

Une fois la sauce épaissit rajouter la crème, saler poivrer et faire chauffer à feu doux 2 minutes.

Couper ensuite le poisson en cubes.

Mettre les crevettes, le poisson et l’aneth  dans la poêle. Mélanger délicatement le tout.

Répartir dans vos cocottes et laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 190°.

Une fois les cocottes refroidies, étaler votre pâte feuilletée et découper des cercles ou autres formes de la taille de vos cocottes. Prévoir 1 cm de plus afin de pouvoir les recouvrir en intégralité

Couvrir vos cocottes de la pâte feuilletée et humidifier les bords à l’aide d’un pinceau afin que la pâte adhère bien à la cocotte. C’est important pour que la pâte ne se décolle pas de la cocotte à la cuisson. Badigeonner la pâte feuilletée d’œuf battu.

Enfourner pour 15 minutes et servir bien chaud.

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Ce type de plat je le fais régulièrement lorsque je reçois. C’est très facile à facile, très pratique car il peut être préparé à l’avance, très rapide, il présente bien et c’est vraiment très bon. Enfin bref un plat qui ne comporte que des avantages vous l'aurez compris.

Source: c  secrets gourmands

Pour 8 pers

• 1 rôti de veau de 1k / 1k200
• 1 pâte feuilletée
• pancetta
• une boule de mozzarella
• basilic
• sel, poivre
• jaune d’œuf
• 1 cs de lait

Préchauffer votre four à 210°.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le lèche frite de votre four.

Etaler la pâte feuilletée et la mettre dans le lèche frite.

Mettre la pancetta au centre de la pâte sur toute la longueur, en laissant 1 cm à chaque extrémité pour le pliage. J’ai utilisé 10 tranches environ.

Mettre ensuite la mozzarella coupée en tranche et parsemer de basilic.

Poser le rôti de veau dessus, saler, poivrer et refermer la pâte sur le rôti de façon à l’enfermer dans la pâte feuilletée en commencant par la pâte se situant aux deux extrémités du rôti puis en refermant les deux côtés sur le dessus du rôti. Ne pas trop tirer sur la pâte sinon elle va se déchirer et bien souder la pâte une fois l’opération terminée.

Une fois le rôti entièrement enveloppé de pâte le retourner pour que la soudure soit en dessous.

Faire une décoration sur la pâte si vous le désirez avec la pointe d’un couteau et dorer avec le jaune d’œuf dilué dans le lait.

Faire cuire 15 minutes, puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson 35 minutes

Si vous trouvez que votre pâte colore trop, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus à mi-cuisson

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Adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Dimanche 9h, c’est l’heure du tour en cuisine n°355

Pour aujourd’hui c’est le blog de Alaro qui m’a été attribué, tandis que Vanes31 fera un choix sur le mien.

Je me suis immédiatement mis à la recherche d’une recette d’apéritif pour mes invités et lorsque je suis tombée sur ces petits choux j’ai été conquise

Alaro propose 2 versions et j’ai testé les 2, néanmoins je vous conseille la version mascarpone car la crème se tient mieux c’est donc celle-ci que je vais partager avec vous

Pâte à choux :

• 70 gr de farine
• 50 gr de beurre
• 2 œufs
• Eau, même poids que les œufs
• Sel
• Graines de sésame

Crème de saumon fumé :

2 tranches de saumon fumé

200 gr de mascarpone

3 cs de crème liquide

Ciboulette

Sel, poivre

La pâte à choux je l’ai faite avec mon cook’in.

Mettre l’eau, le beurre, le sel  dans  le bol et régler 4 min / 100° / vit 1.

Ajouter ensuite la farine et mixer 2 min / vit 3.

Enlever le bouchon du couvercle et faire tourner le cook’in en vit 5. Ajouter les œufs un à un  en laissant 30 s d’intervalle entre chaque œuf.

Après avoir mis le dernier œuf laisser tourner 30 s également.

Sur une feuille de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé déposer des boules de pâtes en vous servant de petites cuillères ou d’une poche à douille. Parsemer de graines de sésames.

Préchauffer votre four à 200°

Enfourner 15 minutes, baisser le four à 180 ° et poursuivre la cuisson 15 min. Eteindre le four

Laisser refroidir dans le four 20 minutes avant de les sortir

Vous trouverez la façon de faire pour la pâte à choux sans cook’in sur la recette de Alaro, ici

Pour la crème de saumon :

Mixer le saumon, et rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger

Une fois les choux refroidis les garnir de cette crème à l’aide d’une poche à douille.

J’ai choisi de les couper en deux et de remplir un demi-chou de crème avant de remettre l’autre moitié du chou en guise de chapeau

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Voici une des verrines que j’avais proposées à l’apéritif au réveillon de Noël et elles ont remporté un franc succès.

Pour une quinzaine de verrines ( tout dépend de la taille de vos verrines )

• Une barquette de tomates cerise
• Un pot de chavroux
• 3 cs de crème épaisse à 15% de mg
• vinaigre balsamique blanc
• crevettes cuites et décortiquées
• sel poivre
• thym ou herbes de Provence
• paprika
• persil

Couper les tomates en petits dés, les répartir dans le fond de vos verrines.

Rajouter du thym, du sel et du poivre

Arroser d’un peu de vinaigre balsamique, mélanger brièvement et réserver.

A l’aide d’une fourchette écraser le chavroux, le battre légèrement et rajouter la crème fraîche

La préparation doit rester assez épaisse.

Rajouter un peu de paprika et du thym à la crème obtenue et mélanger

Répartir cette crème sur les tomates.

Superposer les crevettes sur le dessus de la crème et parsemer un peu de persil pour la décoration.

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Voici la recette des spritz de Noël que je fais tous les ans. Ils sont croustillants et se gardent 2 à 3 semaines facilement dans une boite à gâteaux.

Merci à Concetta pour cette super recette, je ne m'en lasse pas.

Je fais toujours noisette et amande et mes préférés restent ceux aux amandes.

• 500 gr de farine
• 250 gr de beurre mou
• 3 œufs
• 250 gr de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour le parfum

• 275 gr d'amandes en poudre
• Ou 250 gr de noisettes en poudre
• Ou 400 gr de noix de coco râpée

J'utilise mon kitchenaid pour préparer la pâte mais vous pouvez très bien la faire dans n'importe quel robot ou même à la main.

Fouetter le beurre mou, rajouter la farine et la levure. La pâte obtenue doit être sableuse.

Mélanger les sucres et votre parfum ensemble et rajouter à votre pâte, mélanger.

Rajouter la pincée de sel, puis enfin les œufs et battre un peu votre pâte.

Idéalement il faudrait laisser reposer la pâte une journée, je ne le fais jamais.

Préchauffer votre four à 180°

A l'aide d'une presse à biscuits ou d’un appareil à spritz façonner vos spritz et faire cuire environ 10 minutes.

Bien surveiller car ça peut aller très vite.

Laisser refroidir avant de les mettre dans votre boite à biscuits.

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La première recette d'apéritifs du blog, il était temps.

Pour cette recette je tiens à remercier Murielle qui m'a gentiment donné cette recette.

Pour commencer je vous conseille de faire dégorger le concombre le plus longtemps possible, en ce qui me concerne j'avais prévu une bonne heure mais je pense que ce n'est pas suffisant car les mises en bouche avaient quand même un peu d'eau à la suface, rien de dramatique mais sans ça aurait été mieux. Et surtout ne pas faire la préparation trop longtemps à l'avance.

Sinon c'est très bon et bien frais.

Pour 12 petites mises en bouche

• 1 concombre Noa
• 150 gr de fromage blanc à 20% de mg
• 3 tranches de saumon fumé
• Sel, poivre
• Colombo
• Ciboulette pour la déco

Eplucher le concombre, le couper en dés et le faire dégorger

Couper le saumon en fines lanières. En garder un peu pour la décoration.

Dans un récipient battre le fromage blanc, saler, poivre et rajouter du colombo généreusement. Bien mélanger.

Rajouter le concombre et le saumon.

Mettre cette préparation dans de petits récipients, et rajouter du saumon et de la ciboulette pour la décoration

Une réussite, cependant la prochaine fois je rajouterai de la ciboulette également à la préparation

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