Fraisier en coque de chocolat blanc

Publié le 28 septembre 2015

À l’occasion d’un repas de famille je cherchais un gâteau à faire et une personne m’a conseillé ce fraisier revisité du blog le journal de Cécile.

J’ai été très satisfaite par ce dessert pour le moule tablette de chez Guy Demarle qui a fait l’unanimité et je le referais sans hésiter à la saison des fraises.

J’ai juste diminuer la quantité de beurre comme c’était conseillé par rapport à la recette initiale et c’était parfait.

Pour 8 à 10 personnes

Coque de chocolat blanc

300 gr de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Verser la moitié dans le moule tablette, l’étaler au pinceau pour recouvrir le fond et les côtés du moule. Faire durcir le chocolat au réfrigérateur pendant 30 minutes puis renouveler l'opération une nouvelle fois avec le reste du chocolat, Réserver au frais.

Génoise

50 gr de sucre
50 gr de farine
2 œufs

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation préalablement obtenue.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette préparation dans un moule de taille légèrement supérieure au moule tablette et faire cuire 10 minutes.

Laisser refroidir, démouler et couper votre génoise à la taille du moule tablette, réserver.

Crème mousseline

6 jaunes d’œufs
Vanille en poudre
100 gr de sucre
500 ml de lait ½ écrémé
50 gr de Maïzena
180 gr de beurre mou

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient assez grand jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir complètement.

Rajouter ensuite le beurre mou tout en remuant la crème pâtissière jusqu’à obtention d’une crème mousseline.

Montage du gâteau