Bavarois poire / chocolat

Publié le 2 mars 2018 par Sonia

Voici un dessert que j’ai réalisé il y a un moment maintenant mais j’avoue avoir un peu de retard dans mes publications.

Cette recette est issue du blog « les petites idées culinaires de Chris Andco ».

Christelle utilise le moule rosace, n’ayant pas ce moule en ma possession j’ai opté pour le moule tablette et j’ai très légèrement modifié la recette.

Le résultat était génialissime, tant par l’aspect que par le goût.

Un bavarois que je ferais à nouveau sans hésiter.

Et bravo à cette blogueuse pour sa recette.

Biscuit

2 œufs
50 gr de chocolat noir
1 cs d’extrait de vanille
50 gr de sucre semoule
15 gr de beurre
15 gr de farine

Je me suis servie du moule tablette pour faire cuire le biscuit.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite l’extrait de vanille et le mélange beurre/chocolat.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Tamiser la farine et l’incorporer à la préparation.

Préchauffer le four à 180°.

Verser cette pâte dans votre moule et enfourner pour 15 min à 180°.

Laisser refroidir, puis démouler.

Laver votre moule pour le reste de la préparation de votre bavarois.

Crème anglaise

6 jaunes d’œufs
70 gr de sucre semoule
500 gr de lait ½ écrémé
2 sachets de sucre vanillé
18 gr de gélatine (feuilles)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Pour la réalisation de la crème anglaise j’ai utilisé mon I-Cook’in.

Fixer le fouet sur les couteaux du I-Cook’in.

Mettre les jaunes d'œufs, le lait, le sucre semoule et le sucre vanillé dans le bol du robot et programmer 6 minutes, 80°, Vit 3.

Essorer la gélatine et la mettre dans le bol et programmer 45 sec Vit 5.

Débarrasser le bol de cette crème anglaise et la séparer en 2 parts égales.

Mousse poire

1 grosse boîte de poires au sirop soit 455 gr

Mixer 10 sec Vit 10, 100 g de poires au sirop égouttées.

Et les mélanger au premier saladier de crème anglaise.

Mousse chocolat

100 gr de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Verser ce chocolat fondu dans le deuxième saladier de crème anglaise. Mélanger.

Verser un peu de crème anglaise chocolatée dans les cases du moule tablette (uniquement dans les creux) et le mettre au congélateur.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Pour cette étape j’ai utilisé mon Kitchen’aid puis séparer cette chantilly en 2 parts égales.

Puis incorporer cette chantilly aux 2 crèmes anglaise.

Montage

3 cs de nutella

Sortir votre moule tablette du congélateur et verser la mousse aux poires dans le moule.

Entreposer au congélateur 15 minutes que la surface durcisse.

Couper les poires restantes en dés et disposer la moitié sur la mousse aux poires.

Verser ensuite la mousse au chocolat, puis disposer le reste des dès de poire.

Finir avec le biscuit au chocolat sur lequel vous aurez préalablement étaler le nutella, tasser légèrement.

Mettre votre bavarois au congélateur, minimum 8 heures, je l’ai laissé toute la nuit et le démouler dès sa sortie du congélateur pour le laisser décongeler plusieurs heures.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations: carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur