Bavarois poire / chocolat

Publié le par Sonia

Bavarois poire / chocolat

 

Voici un dessert que j’ai réalisé il y a un moment maintenant mais j’avoue avoir un peu de retard dans mes publications.

Cette recette est issue du blog  «  les petites idées culinaires de Chris Andco ».

Christelle utilise le moule rosace, n’ayant pas ce moule en ma possession j’ai opté pour le moule tablette et j’ai très légèrement modifié la recette.

Le résultat était génialissime, tant par l’aspect que par le goût.

Un bavarois que je ferais à nouveau sans hésiter.

Et bravo à cette blogueuse pour sa recette.

 

   Biscuit

  • 2 œufs
  • 50 gr de chocolat noir
  • 1 cs d’extrait de vanille
  • 50 gr de sucre semoule
  • 15 gr de beurre
  • 15 gr de farine

 

Je me suis servie du moule tablette pour faire cuire le biscuit.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite l’extrait de vanille  et le mélange beurre/chocolat.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Tamiser la farine et l’incorporer à la préparation.

Préchauffer le four à 180°.

Verser cette pâte dans votre moule et enfourner pour 15 min à 180°.

Laisser refroidir, puis démouler.

Laver votre moule pour le reste de la préparation de votre bavarois.

 

 Crème anglaise

 

  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 gr de sucre semoule
  •  500 gr de lait ½ écrémé
  •  2 sachets de sucre vanillé
  • 18 gr de gélatine (feuilles)

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Pour la réalisation de la crème anglaise j’ai utilisé mon I-Cook’in.

Fixer le fouet sur les couteaux du I-Cook’in.

Mettre  les jaunes d'œufs, le lait, le sucre semoule et le sucre vanillé dans le bol du robot  et programmer 6 minutes, 80°, Vit 3.

Essorer la gélatine et la mettre dans  le bol et programmer  45 sec Vit 5.

Débarrasser le bol de cette crème anglaise et la séparer en 2 parts égales.

 

 Mousse poire

  • 1 grosse boîte de poires au sirop soit 455 gr

 

Mixer 10 sec Vit 10, 100 g de poires au sirop égouttées.

Et les mélanger au premier saladier de crème anglaise.

 

 Mousse chocolat

  • 100 gr de chocolat noir
  • 200 ml de crème liquide entière

 

Faire fondre le  chocolat noir au bain-marie.

Verser ce chocolat fondu dans le deuxième saladier de crème anglaise. Mélanger.

Verser un peu de crème anglaise chocolatée dans les cases du moule tablette (uniquement dans les creux) et le mettre au congélateur.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Pour cette étape j’ai utilisé mon Kitchen’aid puis séparer cette chantilly en 2 parts égales.

Puis incorporer cette chantilly  aux 2 crèmes  anglaise.

​​​​​​​

 Montage

 

  • 3 cs de nutella

 

Sortir votre moule tablette du congélateur et verser la mousse aux poires dans le moule.

Entreposer au congélateur 15 minutes que la surface durcisse.

Couper les poires restantes en dés et disposer la moitié sur la mousse aux poires.

Verser ensuite la mousse au chocolat, puis disposer le reste des dès de poire.

 

Finir avec le biscuit au chocolat sur lequel vous aurez préalablement étaler le nutella, tasser légèrement.

Mettre votre  bavarois au congélateur, minimum 8 heures, je l’ai laissé toute la nuit et le démouler dès sa sortie du congélateur  pour le laisser décongeler plusieurs heures.

 

page fb la cuisine de Boomy

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Bavarois poire / chocolat
Bavarois poire / chocolat
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Publié dans PATISSERIES

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Y
recette testée et vraiment vraiment approuvée !
un bavarois aussi beau que bon !!
un grand grand merci pour cette recette que je publie dès demain sur mon blog..
bonne fin de dimanche..
bizzzoooo
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S
Merci pour ton retour et pour ce test avec ce bavarois.
Ravie qu'il soit approuvé
Bises
M
Bonjour, je voudrais tester votre bavarois poires chocolat, qui me paraît bien sympathique, dimanche prochain. Es-ce que je peux le préparer quelques jours à l'avance?
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S
Bonjour et merci
Dans la mesure où il sera au congélateur vous pouvez tout à fait le faire quelques jours à l'avance et le sortir la veille pour le lendemain midi par exemple
Vous nous direz si il vous a plu
Bon week end
M
Merci pour ce régal chez moi aujourd'hui!
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L
Elle est chouette cette recette. Je la garde sous le coude pour un prochain repas mais j'enlèverai sans doute le nutella, je n'aime pas ça. Belle soirée
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D
Il me fait très envie, il est vraiment magnifique
Bravo et belle soirée
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M
Il est superbe!! à mon tour de te chiper la recette, je pense qu'il fera des heureux chez nous!
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S
coucou Sonia
un pur regal cette alliance entre la poire et le chocolat
bisous
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L
Il est très beau cet entremet ! Et a n'en pas douter vraiment délicieux ! Bonne journée bises
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L
❤️❤️ ça a l'air bon !!!!
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M
Un dessert très sympa
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