Bavarois au chocolat et son croustillant au Nutella

Publié le 26 août 2014 par Sonia

Merci à Muriel et sa maman pour ce délicieux gâteau que j’ai eu l’occasion de réaliser à l’occasion de mon repas d’anniversaire. On s’est régalés

Un gâteau pour lequel j’ai utilisé un tapis relief pour la décoration du dessus, je l’ai donc monté à l’envers.

Sans ce tapis relief il faudra le monter dans l’autre sens de sorte que la couche au chocolat se retrouve au-dessus et vous pourrez le décorer à votre guise ( cacao, copeaux de chocolat, sucre glace….)

Pour 8 à 10 pers

4 œufs
2 cs d’eau chaude
150 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de farine
100 gr de fécule
6 gr de levure chimique
300 gr de Nutella
90 gr de gavotte ou crêpes dentelle nature
450 gr de crème liquide à 30 % de mg minimum
200 gr de chocolat noir

Pour commencer et pour faciliter la montée de la crème en chantilly la verser dans le bol de votre robot et l’entreposer au congélateur avec le fouet 15 à 20 minutes.

-Génoise

Préchauffer votre four à 210°.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige très ferme en incorporant le sucre vanillé.

Puis battre les jaunes avec le sucre et l’eau chaude.

Tamiser ensemble la farine, la levure et la fécule et rajouter aux jaunes battus.

Enfin incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Etaler la pâte dans votre flexipat ou plaque à patisserie recouverte d’une feuille de cuisson. Bien la lisser en allant jusque dans les coins et enfourner pour 11 minutes.

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir et la couper en 2.

Une seule moitié servira pour ce gâteau, congeler l’autre moitié pour une prochaine réalisation.

- Crème bavaroise au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.

Prélever un tiers de cette chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est nécessaire et obligatoire afin d’éviter que le chocolat ne cristallise avec la différence de température et forme des paillettes.

Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement.

-Croustillant au praliné

Emietté les gavottes ou crêpes dentelles. Rajouter le nutella et mélanger le tout.

-Montage du gâteau

Avec le tapis relief :

Mettre un peu de chantilly au chocolat sur le tapis relief et l’étaler à l’aide d’une corne à patisserie en prenant soin de bien remplir les motifs et le mettre au congélateur 5 à 10 minutes.

Ensuite poser ce tapis relief sur une plaque et poser votre cadre rectangle par dessus.

Puis étaler le reste de la crème bavaroise au chocolat par dessus et bien lisser le tout

Poser ensuite le croustillant au Nutella.

Pour finir humecter votre génoise d’un sirop composé de sucre et d’eau et poser cette génoise sur le croustillant.

Tasser légèrement et mettre au réfrigérateur toute une nuit

Au moment de servir retourner le gâteau sur votre plat de service. Retirer délicatement le tapis relief puis le cadre inox ( pour le retirer plus facilement chauffer le tour du gâteau avec un sèche cheveux ) et décorer.

Sans le tapis relief :

Poser votre cadre inox sur une plaque

Humecter la génoise avec un sirop composé de sucre et d’eau et la déposer au fond du cadre.

Répartir le croustillant au nutella sur la génoise.

Puis mettre par dessus la crème bavaroise au chocolat, bien lisser et entreposer pour une nuit au réfrigérateur.

Retirer le cadre inox ( pour le retirer plus facilement chauffer le tour du gâteau avec un sèche cheveux ) et décorer.