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2015-11-10T19:12:47+01:00

Tutti Frutti (Guy Demarle )

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Tutti Frutti (Guy Demarle )

 

Un gâteau délicieux, recette extraite du livret Gourmandises " biscuits et entremets" de Guy Demarle. Un gâteau ultra léger et déclinable à l’infini car réalisable avec une multitude de fruits.

Peut-être un peu long à faire mais il vaut vraiment le coup car le résultat est top en plus d’être très bon.

 

 

Génoise

 

  • 20 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre semoule
  • 80 gr de farine
  • 40 gr de maïzena

 

Pour effectuer la génoise j’ai utilisé mon Cook'in. Je joins en pièce jointe la façon de faire à la casserole.

Mettre le fouet sur les couteaux.

Dans le bol mettre les œufs et les sucres et programmer 5 min, 40°, vit 5.

 

Retirer le verre doseur et programmer à nouveau 2 min, vit 5.

 

Rajouter ensuite la farine et la maïzena et programmer 15 s, Vit 3.

 

Faire fondre le beurre dans une petite casserole

Verser un peu de préparation, mélanger et reverser dans la préparation restante

 

Préchauffer votre four à 180°

 

Verser la préparation dans votre flexipat ou plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire 20 minutes

Laisser refroidir et démouler.

 

 

Bavaroise vanille

 

  •  400 gr de lait ½ écrémé
  •  100 ml de crème liquide 
  •  150 gr de sucre 
  •  2 gousses de vanille
  •  16 gr de gélatine (soit 8 feuilles de 2 gr)
  •  6 jaunes d'œufs
  •  450 ml de crème liquide entière

 

Retirer les graines de gousses de vanille, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème (100ml), la moitié du sucre et les graines des gousses de vanille.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Rajouter un peu de lait chaud, mélanger, reverser le tout dans la casserole  puis faire chauffer a 85°à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l’incorporer et la faire fondre. Laisser refroidir complètement d’abord à température ambiante puis au frais.
Lorsque la bavaroise a entièrement refroidie battre la crème liquide entière en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.

 

 

Montage

 

  • 150 m d’eau
  • 170 gr de sucre semoule
  • 40 gr de chocolat noir
  • 300 gr de fruits au sirop (mélange de fruits en dés)
  • 2 kiwis
  • 100 gr framboise

 

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et incorporer 100 gr de bavaroise vanille.

Etaler ce mélange dans les reliefs de votre tapis relief à l’aide d’un racloir et placer celui-ci au congélateur 3 minutes.

 

Pendant ce temps préparer le sirop en chauffant l’eau et le sucre dans une casserole.

 

Sortir le tapis relief du congélateur et placer le cadre dessus.
Verser 1/3 de la bavaroise .Couper la génoise en deux, la déposer sur la bavaroise et l’imbiber de sirop, répartir à nouveau 1/3 de bavaroise vanille puis répartir les fruits  au sirop, les framboises et les kiwis coupés en morceaux. Couvrir avec le reste de bavaroise puis pour finir avec le deuxième morceau de génoise imbibé de sirop. Tasser légèrement puis faire prendre au congélateur pendant 4 heures.

 

Une fois le temps de prise écoulé, sortir le gâteau, le retourner, retirer le  tapis relief puis le cadre, décorer à votre guise et laisser décongeler.

 

Print Friendly and PDF

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Tutti Frutti (Guy Demarle )
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commentaires

BAFFERT GENEVIEVE 15/01/2017 10:50

La cata! J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai tout mesuré! La crème patissière prend au frigo mais après, le mélange avec la chantilly ne prend pas, le gâteau s'est écroulé après 24 h au frigo! Pourquoi? Avec 8 feuilles de gélatine ça devrait prendre! J'ai du servir ça à la louche et c'était pour un anniversaire, la honte!

Sonia 15/01/2017 20:46

Le résultat vous l'avez sous les yeux puisque j'ai congelé le mien. Vous pouvez donc constater qu'il est parfait et il est délicieux, n'ayez crainte.
C'est une recette Demarle ce n'est pas la mienne mais ce qui est certain c'est que je congèle tous mes entremets et bavarois pour le temps de prise et je n'ai jamais eu de souci au démoulage.

Geneviève 15/01/2017 19:43

Je ne comprends pas pourquoi ca prend pas au frigo, on est oblige de congeler les fruits et ca modifie le gout, en plus il faut plusieurs heures pour decongeler un gros gateau, quel sera le resultat? En plus on ne pourra pas congeler le reste..Pourquoi le congelateur est-il indispensable?

Sonia 15/01/2017 14:12

Il faut le mettre au congélateur pas au frigo :(
C'est pourtant bien indiqué dans la recette.

C'est vraiment important de respecter cette étape pour la prise du gâteau

blandine 26/09/2016 17:18

bonsoir , mettre des framboises congelées ....possible ou pas :-/ ? merci

Sonia 26/09/2016 17:57

Bonsoir

oui mais seulement si elle n'ont pas le temps de décongeler car il faut mettre le gâteau au congélateur pour le temps de prise et il ne faut pas recongeler un produit décongelé.

masclet 18/05/2016 08:35

OK Merci beaucoup

masclet 17/05/2016 22:08

bonsoir, les quantites sont pour un petit cadre ? MERCI

Sonia 18/05/2016 06:37

Bonjour
Oui pour le petit cadre

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