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2015-03-25T18:26:38+01:00

Bavarois framboise / chocolat blanc

Publié par Sonia
Bavarois framboise / chocolat blanc

 

Un bavarois que j’avais eu l’occasion de faire pour un anniversaire pour lequel j’avais proposé de ramener le gâteau.

Et un bavarois que je classe dans le top 3 de mes bavarois préférés.

 

Une recette trouvée sur le blog de Bibica, un blog qui fait parti de ceux que je suis quotidiennement. Merci pour ce partage.

Bibica propose une dacquoise à la noisette comme base en ce qui me concerne j’ai privilégié un biscuit à la cuillère.

 

 

 

Biscuit à la cuillère

 

  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre semoule
  • 90 gr de farine

 

 

Mousse au chocolat blanc

 

  • 180 gr de chocolat blanc
  • 360 ml de crème liquide entière
  • 125 gr de framboises congelées
  • 1 sachet de chantifix.

 

 

Miroir aux framboises

 

 

  • 150 à 200 gr de framboises fraîches
  • 90 gr de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 cs d’eau

 

 

 

Biscuit à la cuillère

 

 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Battre les jaunes avec 50 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et rajouter 70 gr de sucre restant petit à petit.

 

Mélanger les 2 préparations et ajouter la farine.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Etaler la préparation dans une plaque à patisserie garnie d’une feuille de cuisson ou comme moi dans le flexipan plat et faire cuire 15 minutes.

Couper le biscuit à la taille de votre cadre.

 

Poser le cadre sur une plaque de cuisson et mettre le biscuit dans le fond

Eventuellement congeler le biscuit restant pour une prochaine utilisation.

 

 

Mousse au chocolat blanc

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.

 

Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de chantifix.

 

Prendre 2 bonnes cuillères de chantilly et la mélanger au chocolat blanc, recommencer avec la même quantité de chantilly puis finir avec le reste de chantilly.

Cette opération est nécessaire pour éviter que le chocolat ne cristallise.

 

Etaler les framboises non décongelées sur le biscuit puis recouvrir de la mousse au chocolat blanc. Egaliser la surface et placer le bavarois au congélateur au minimum 5 heures, pour moi toute une nuit.

 

 

Miroir aux framboises

 

Mixer les framboises avec le sucre glace.

 

A l’aide d’un chinois filtrer le tout pour éliminer les grains et obtenir un miroir bien lisse.

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

 

Faire chauffer les 2 cs d’eau au micro onde et y diluer la gélatine ramollie.

Une fois la gélatine fondue la rajouter au coulis, bien mélanger et laisser refroidir.

 

Une fois le coulis refroidi, sortir le bavarois du congélateur, verser le miroir sur le dessus et remettre le gâteau au congélateur.

 

 

Pour finir une fois le temps de prise écoulé, sortir votre gâteau, le démouler et le décorer à votre convenance.

 

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Bavarois framboise / chocolat blanc
Bavarois framboise / chocolat blanc
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commentaires

Vanessa 07/06/2016 13:00

Bonjour
Vous l'avez fait dans quelle grandeur de moule ?
Merci

Sonia 07/06/2016 19:28

Bonjour

Le 8/10 parts
23,6 x 16,2
Le moyen

renault 20/07/2015 22:35

Bonjour,

Pouvez-vous m'indiquer le nombre de personnes?

Merci

Sonia 22/07/2015 06:41

Bonjour

8 à 10 personnes

chacha 03/04/2015 10:48

vraiment très gourmand ce bavarois bonne journée

Sonia 03/04/2015 11:07

Merci Chacha, bonne journée également

LudivineL 29/03/2015 21:00

il me fait envie !!!

Bibica 26/03/2015 12:11

Oups mon commentaire n'est pas passé !!
Je disais... Jolie déco pour ce beau bavarois ! Et merci pour le clin d'oeil ;-)
Bizz, bonne apm

Sonia 26/03/2015 13:13

Merci Bibica
Et merci à toi pour le partage
Biz et bonne journée

nowakowski 26/03/2015 11:04

bonjour ce gateau est pour combien de personnes svp?

Sonia 26/03/2015 11:58

Bonjour
8 à 10 personnes

Vanda 26/03/2015 09:05

trop joli .....et surement meilleur que celui que je mangerais a midi
je viens d'en demouler un que j'avais fait hier pour manger ce midi ....mais en version allégé et Catastrophe ; j'ai merdouillé dans la quantité d'agar
il ne me plait pas du tout ( peut etre sera t-il bon quand meme
bonne journée

Sonia 26/03/2015 11:57

L aspect ça fait beaucoup c est sur. Malgré cela il peut être très bon quand même
Je te le souhaite
Bonne journée

maryteste35 25/03/2015 20:34

ouah!!!!! Beau, bravo......je tente ce week end ! Merci

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