750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2015-07-24T18:43:45+02:00

Bavarois à la vanille

Publié par
Bavarois à la vanille

 

 

 

Un bavarois au bon goût de vanille que j'avais proposé à mes invités au moment de Pâques.

Un dessert trouvée sur le blog la faim des bananes, un blog que je suis régulièrement et sur lequel j'ai choppé quelques idées. Le blog de Françoise propose des recettes plus alléchantes les unes que les autres et souvent avec les moules Demarle. Pour cette recette c'est le moule bavarois qui a été sollicité.

 

Un dessert simple à réaliser, un vrai délice.

Avec un miroir framboise sur le dessus, le mariage était parfait.

 

Biscuit

 

 

  • 3 blancs d’œuf
  • 20 gr de sucre semoule
  • 60 gr d'amande en poudre
  • 50 gr de sucre glace
  • 30 gr de farine

 

 

Bavaroise

 

  • 300 ml de lait ½ écrémé
  • 1cc de vanille en poudre
  • 4 jaunes d’œuf
  • 110 gr de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 ml de crème liquide à 30 % de mg

 

Miroir

 

  • 150 gr de framboises
  • 90 gr de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 cs d'eau

 

 

Biscuit

 

 

Monter les blancs en neige.

Lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre semoule petit à petit.

 

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

 

Incorporer délicatement ce mélange de poudres aux blancs montés.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Verser la préparation dans un moule de la taille de votre moule qui servira pour le bavarois et enfourner pour 12 minutes.

Je me suis servie d'un moule à tarte en silicone pour ma part.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bavaroise

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire chauffer le lait et la vanille jusqu'à l’ébullition puis retirer du feu et laisser infuser.

 

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis verser le lait chaud en mélangeant.

 

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement sans cesser de remuer. La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe votre cuillère. (pour faire le test une cuillère en bois c'est parfait).

 

Retirer alors la crème anglaise du feu et incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour qu'elle soit entièrement dissoute.

 

Laisser refroidir complètement.

 

Pendant ce temps entreposer la crème une vingtaine de minute au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

Puis la monter en chantilly à l'aide d'un robot pâtissier.

 

Incorporer une louche de crème chantilly à la crème anglaise refroidie, mélanger vivement puis incorporer délicatement le reste.

 

Verser la bavaroise dans votre moule et laisser prendre quelques minutes.

 

Puis déposer votre biscuit découpé à la taille de votre moule sur le dessus en appuyant légèrement.

 

Mettre au congélateur toute une nuit.

 

 

Miroir

 

Le lendemain :

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire un coulis de framboise en mixant les fruits avec le sucre glace.

À l'aide d'un chinois filtrer le tout pour extraire les grains.

 

Faire chauffer l'eau au micro onde et y diluer la gélatine ramollie et essorée.

 

Rajouter la ensuite au coulis et laisser refroidir.

 

Sortir le bavarois du congélateur et démouler immédiatement.

 

Verser de suite le coulis sur le dessus du bavarois et le remettre au congélateur jusqu'à ce qu'il se solidifie puis le sortir du congélateur et le réserver le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Print Friendly and PDF

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Bavarois à la vanille
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

commentaires

babakitchen 27/07/2015 13:23

hummmm j'adore les bavarois !!!! bizzzz

Vanda 24/07/2015 20:52

je viens juste de diner mais rien qu'en lisant ta recette...j'ai faim
Merci et bon week end
Bizouilles

Girl Gift Template by Ipietoon Blogger Template | Gift Idea - Hébergé par Overblog

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...